La cheesecake Pan di Stelle è un dessert goloso e facile da preparare, perfetto per gli amanti dei famosi biscotti al cacao e nocciole. Questa torta fredda, senza cottura, combina una base croccante di biscotti Pan di Stelle con una crema vellutata a base di formaggi, arricchita dalla crema Pan di Stelle e decorata con stelline di zucchero. Ideale per concludere un pasto in dolcezza o come torta di compleanno, la cheesecake Pan di Stelle conquisterà grandi e piccini.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della cheesecake Pan di Stelle si articola in due fasi principali: la preparazione della base di biscotti e la realizzazione della crema di formaggi.
Base di Biscotti
Per la base, si utilizzano biscotti Pan di Stelle sbriciolati e mescolati con burro fuso. In alternativa, si possono usare biscotti secchi tipo digestive, ma per un gusto più intenso, è consigliabile optare per i biscotti Pan di Stelle.
Ingredienti per la base:
- 270 g di biscotti secchi (tipo digestive o Pan di Stelle)
- 100 g di burro fuso
Preparazione della base:
- Sciogliere il burro a bagnomaria o in un pentolino a fuoco basso.
- Tritare finemente i biscotti in un mixer fino a ottenere una granella.
- Unire il burro fuso alla granella di biscotti e mescolare bene.
- Foderare una tortiera a cerniera con carta da forno (solo la base) e versare il composto di biscotti.
- Livellare e pressare bene la base con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere per compattarla.
- Riporre la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti per far rassodare la base.
Crema di Formaggi
La crema è a base di formaggio Philadelphia, mascarpone e panna, arricchita dalla crema Pan di Stelle. Per una consistenza perfetta, è importante utilizzare la colla di pesce (gelatina in fogli) e seguire attentamente i passaggi.
Ingredienti per la crema:
- 500 g di formaggio Philadelphia
- 250 g di mascarpone
- 300 g di crema Pan di Stelle
- 400 ml di panna fresca da montare
- 4 g di colla di pesce (circa 2 fogli)
- latte q.b.
- Zucchero a velo (facoltativo, fino a 50 g)
Preparazione della crema:
- Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
- In una ciotola, lavorare il formaggio Philadelphia e il mascarpone con le fruste elettriche per renderli cremosi e lisci.
- Aggiungere la crema Pan di Stelle e amalgamare bene.
- In un’altra ciotola, montare la panna fresca con le fruste elettriche (e lo zucchero a velo, se si desidera).
- Scaldare leggermente del latte in un pentolino. Strizzare bene la colla di pesce e scioglierla nel latte caldo, mescolando fino a completo scioglimento.
- Aggiungere un paio di cucchiai di panna montata al composto di formaggi e mescolare delicatamente.
- Versare il composto di latte e colla di pesce al resto della crema di formaggi e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Incorporare delicatamente la restante panna montata al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
Assemblaggio e Decorazione
Una volta preparati la base e la crema, si può procedere all'assemblaggio della cheesecake.
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Assemblaggio:
- Riprendere la base di biscotti dal frigorifero.
- Versare la crema di formaggi sulla base, livellandola con una spatola.
- Coprire la superficie con abbondante crema Pan di Stelle.
- Decorare con biscotti sbriciolati e stelline di zucchero.
- Riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 5-6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per farla rassodare completamente.
Decorazione:
- Cacao amaro in polvere
- Stelline di zucchero
- Biscotti Pan di Stelle sbriciolati
- Pasta di zucchero bianca (per creare stelline)
Consigli Utili
- Varianti: Per una versione ancora più golosa, si può aggiungere uno strato di Nutella sulla base di biscotti o decorare la superficie con gocce di cioccolato.
- Biscotti: È possibile utilizzare gli stessi biscotti Pan di Stelle per preparare la base, in modo da intensificare il sapore del dolce.
- Zucchero: La quantità di zucchero nella crema può essere regolata in base ai propri gusti. Se si preferisce un sapore meno dolce, si può omettere lo zucchero o ridurne la quantità.
- Gelatina: È fondamentale assicurarsi che la gelatina sia completamente sciolta nel latte caldo e che non ci siano grumi. Inoltre, è importante che la temperatura della gelatina e della crema di formaggi siano simili per evitare la formazione di grumi.
- Conservazione: La cheesecake Pan di Stelle si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. È consigliabile decorare la torta con la pasta di zucchero solo poco prima di servirla, poiché tende a inumidirsi in frigorifero.
- Congelamento: È possibile congelare la cheesecake Pan di Stelle già tagliata a fette. In questo caso, si consiglia di avvolgere le fette singolarmente nella pellicola trasparente per evitare che si secchino.
Cheesecake Pan di Stelle Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare la cheesecake Pan di Stelle in modo ancora più semplice e veloce.
Preparazione con il Bimby:
- Base di biscotti:
- Mettere i biscotti nel boccale: 10 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere il burro a pezzetti: 50 sec. vel. 4.
- Versare il composto nello stampo (rivestito con carta forno bagnata e strizzata) e compattare bene con il dorso di un cucchiaio. Trasferire in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Crema di formaggi:
- Mettere a bagno la colla di pesce in un pentolino con poco latte. Scaldare il pentolino con il latte e la colla di pesce facendola sciogliere completamente.
- Posizionare la farfalla nel boccale (pulito e asciutto) e aggiungere la panna fredda di frigorifero: 2 min. vel. 3.
- Aggiungere il Philadelphia, lo zucchero e il latte raffreddato con la colla di pesce: 1 min. vel. 4.
- Assemblaggio: Seguire le istruzioni per l'assemblaggio e la decorazione descritte in precedenza.
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