La tartare di salmone affumicato con salsa al mango è un piatto fresco e stuzzicante, perfetto come antipasto per sorprendere i vostri ospiti con pochi e semplici ingredienti. Un'entrée leggera, fresca, elegante e facilissima da preparare. Ideale per chi desidera un piatto raffinato ma veloce da realizzare.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità ed Eleganza
Per preparare questa delizia, non sono necessarie doti culinarie eccezionali né ingredienti difficili da reperire. L'elemento chiave è la freschezza degli ingredienti e l'equilibrio dei sapori.
La Salsa al Mango: Un Condimento Versatile
La salsa al mango, protagonista di questo piatto, è un condimento versatile, a metà tra il dolce e il salato. Ideale per accompagnare insalate, condire un sandwich o intingere gli involtini primavera.
Preparazione della Salsa:
- Tagliare un jalapeño a metà, eliminare i semi e le bucce, sciacquare, scolare brevemente e tagliare a cubetti.
- Mescolare il jalapeño con il mango a dadini, paprika, cetriolo e cipolla in una ciotola grande.
- Aggiungere il sale e le restanti spezie e mescolare.
- Condire il tutto con succo di lime e aceto di mele.
- Lasciare il tutto coperto in frigorifero per un'ora.
La salsa di mango può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni. Si noti, tuttavia, che i manghi diventano sempre più morbidi e la consistenza della salsa cambia.
La Tartare di Salmone: Freschezza e Qualità
Per la tartare, si consiglia di utilizzare filetto di salmone affumicato, per evitare i rischi connessi al consumo di pesce crudo non abbattuto. In alternativa, assicurarsi che il pesce sia stato abbattuto dal pescivendolo di fiducia.
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Tartare di Ricciola con Salsa al Mango
Per coloro che desiderano sperimentare con altri tipi di pesce, la tartare di ricciola con salsa al mango rappresenta un'ottima alternativa. Il sapore delicato e fresco della ricciola viene esaltato dalla salsa al mango, creando un'esperienza gustativa unica.
Preparazione della Tartare di Ricciola (adattamento):
- Tagliare il pane in obliquo ottenendo delle fettine di circa ½ cm, appiattirle con il matterello e sistemarle su una leccarda. Quindi farle tostare in forno per circa 5’ a 250°; tenete da parte.
- Preparare la salsa al mango come descritto sopra.
- Tagliare i filetti di ricciola fino ad ottenere un battuto finissimo.
- Mescolare delicatamente la ricciola con la salsa al mango.
- Impiattare e servire.
Abbinamenti e Consigli
Questa tartare si abbina perfettamente a vini bianchi secchi e aromatici, come un Gewürztraminer o un Sauvignon Blanc. Per un tocco di originalità, si può accompagnare con una dadolata di verdure al forno di stagione o con pane fatto in casa.
Alternative e Personalizzazioni
La ricetta della salsa al mango può essere personalizzata in base ai propri gusti. Ad esempio, si può aggiungere un pizzico di peperoncino fresco per un tocco piccante, o utilizzare diverse varietà di mango per un sapore più esotico.
Chutney di Mango: Una Variazione Sfiziosa
Un'altra variante interessante è il chutney di mango, una salsa agrodolce ideale per accompagnare formaggi, carni e pesci grassi.
Preparazione del Chutney di Mango (adattamento):
- Sbucciare il mango, prelevare la polpa e tagliarla a tocchetti.
- Rimuovere i semi dalle bacche di cardamomo. Mondare l’aglio e il peperoncino tritateli finemente. Sbucciare lo zenzero e grattugiatelo.
- Tostare in una padella antiaderente senza grassi il cumino, il coriandolo, il pepe rosa fino a quando rilasceranno il loro profumo, quindi trasferire in un mortaio e polverizzateli insieme al peperoncino in polvere.
- In una casseruola versare lo zucchero e l’aceto e fate scaldare a fiamma media mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Portare a bollore e poi fate ridurre leggermente.
- Unire il mix di spezie, il mango, i semi di nigella, lo zenzero grattugiato, l’aglio con il peperoncino fresco e il sale.
- Mescolare, portare a bollore e abbassare la fiamma. Proseguire la cottura per circa 45 minuti fino a quando il chutney si sarà ispessito e avrà una consistenza sciropposa.
- Trasferirlo quando è ancora bollente in barattoli sterilizzati, sigillare e fare raffreddare capovolti. Quando saranno giunti a temperatura ambiente rigirateli e conservate in dispensa per circa 6 mesi.
Considerazioni Nutrizionali
È importante ricordare che i valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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