Impiattare gli spaghetti non è solo un atto pratico, ma una vera e propria espressione artistica che eleva l'esperienza culinaria. Se un tempo l'obiettivo primario era la sazietà, come nel celebre film "Un americano a Roma" con Alberto Sordi, oggi l'attenzione si sposta anche all'estetica, trasformando un semplice piatto di pasta in un'opera d'arte visiva.
Le Basi Fondamentali dell'Impiattamento
Prima di addentrarci nelle tecniche specifiche per gli spaghetti, è essenziale comprendere i principi generali dell'impiattamento, validi per qualsiasi pietanza:
- La scelta del piatto: Il galateo suggerisce l'utilizzo del piatto piano per la pasta, riservando i piatti fondi a zuppe e minestre.
- L'equilibrio delle porzioni: Evitare di riempire eccessivamente il piatto, mantenendo una composizione equilibrata.
- La semplicità: È più facile ottenere un risultato esteticamente piacevole con porzioni contenute, lasciando spazio alla creatività.
Tecniche per Impiattare gli Spaghetti
Esistono diverse tecniche per impiattare gli spaghetti, ognuna con i suoi vantaggi e adatta a diverse occasioni:
1. Cucchiaio e Forchetta: La Semplicità Casalinga
Questa è la tecnica più accessibile e intuitiva, ideale per un'occasione informale.
- Aiutandosi con una forchetta, arrotolare gli spaghetti sul cucchiaio.
- Posizionarsi sopra il piatto e sfilare delicatamente il cucchiaio, facendo cadere un piccolo mucchietto di pasta.
- Ripetere l'operazione fino a esaurire la porzione, disponendo i mucchietti in modo armonioso.
- Si può variare la disposizione, creando ad esempio una forma a fiore o affiancando i mucchietti e intervallandoli con una quenelle di condimento.
2. Mestolo e Forchettone (o Pinza da Cucina): La Versione Professionale della Tecnica Base
Questa tecnica, leggermente più elaborata, è perfetta per servire un numero elevato di commensali, poiché aiuta a mantenere la pasta calda più a lungo.
Leggi anche: Caratteristiche del Forchettone
- Arrotolare gli spaghetti con il forchettone (o la pinza da cucina) all'interno del mestolo da minestra.
- Trasferire il "nido" di spaghetti al centro del piatto.
3. Il Coppapasta: L'Alleato dello Chef Casalingo
Il coppapasta è uno strumento versatile che consente di impiattare gli spaghetti in modo ordinato e preciso.
- Posizionare il coppapasta al centro del piatto.
- Utilizzare la tecnica del mestolo e del forchettone, oppure disporre semplicemente gli spaghetti all'interno del coppapasta con una pinza da cucina.
Taglieri di Salumi e Formaggi: Un'Alternativa Sfiziosa
Oltre agli spaghetti, un'altra eccellenza della cucina italiana che si presta a un'impiattamento curato è il tagliere di salumi e formaggi. Un tagliere ben presentato è un must per buffet e antipasti di terra, e la sua estetica è tanto importante quanto il suo sapore.
Regole Fondamentali per un Tagliere Perfetto
- Il supporto: La scelta del tagliere è fondamentale e deve essere in linea con il tema dell'occasione. Per una serata tra amici, si possono utilizzare taglieri in legno, acciaio o plastica, mentre per una cena romantica sono più adatti quelli in pietra o porcellana.
- La varietà: Accostare salumi diversi per sapore e consistenza, privilegiando la qualità alla quantità. Si consiglia di presentare 7-8 affettati differenti, assicurandosi che ogni commensale abbia a disposizione almeno 2 fette per tipo.
- Gli abbinamenti: Studiare attentamente gli abbinamenti tra formaggi e salumi, soprattutto se serviti nello stesso tagliere.
Suggerimenti per Abbinamenti di Successo
- La Raspadura e il parmigiano si sposano bene con salumi macinati fini e dal gusto delicato, come il salame Milano.
- La robiola dolce, il Montasio, i formaggi fusi e il provolone si accostano al prosciutto crudo tagliato a fette sottili.
- La provola e gli altri formaggi freschi leggermente affumicati si abbinano alla coppa.
- Il pecorino di Norcia, la mozzarella e i formaggi mediamente aromatici e grassi sono un ottimo abbinamento per la mortadella a dadini.
- Il gorgonzola si sposa perfettamente con il lardo e la pancetta.
- La robiola, la Fontina, il Bleu, l’Asiago, la ricotta vaccina e gli erborinati leggermente piccanti sono perfetti con il prosciutto cotto.
L'Importanza della Disposizione
La disposizione degli affettati sul tagliere è fondamentale per la bellezza della composizione. Si consiglia di seguire un ordine preciso: salame, prosciutto cotto, prosciutto crudo, mortadella e lardo, disponendo accanto a ogni salume il formaggio da abbinare.
Tocchi Finali
- La frutta: Sopra i salumi e i formaggi, si può aggiungere della frutta, abbinandola all'affettato. Ad esempio, la frutta secca si abbina alla pancetta e al lardo, le pere alla mortadella e alla bresaola, il salame alle mele e al kiwi, il prosciutto crudo all'uva e ai fichi, il prosciutto cotto all'ananas e al pompelmo. In alternativa, si possono spolverizzare i salumi con alcune foglie di menta.
- Il pane: A destra del tagliere, si può posizionare del pane, preferibilmente fette di pane casereccio abbrustolito, che si sposano bene con ogni tipo di salume e formaggio.
- Confetture e salse: Sempre a destra, si possono collocare dei piccoli contenitori contenenti confetture e salse, con o senza spezie.
Leggi anche: Impiattare spaghetti: la guida
Leggi anche: L'Arte di Impiattare gli Spaghetti
tags: #forchettone #per #impiattare #spaghetti