I pancake, simili alle crêpes ma più spessi e soffici, sono un classico della colazione o del brunch, amati per la loro versatilità e la possibilità di essere personalizzati con una miriade di condimenti. Questa ricetta propone una variante ancora più gustosa e salutare: i pancake al latte d'avena, realizzati con farina d'avena, un ingrediente che conferisce un sapore delicato e una consistenza particolarmente piacevole.
L'ingrediente Segreto: la Farina d'Avena
La farina d'avena è l'elemento distintivo di questa ricetta. L'avena è un cereale versatile che può essere consumato in diverse forme: dal seme integrale o decorticato ai fiocchi d'avena, ideali per il porridge, fino alla farina, perfetta per la preparazione di pancake e altre delizie.
Ingredienti per Pancake Perfetti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare dei pancake al latte d'avena soffici e gustosi:
- 200 gr di farina d'avena
- 250 ml di latte
- 30 gr di olio
- 30 gr di zucchero (facoltativo)
- 2 uova
- 2 gr di cremor tartaro
- 2 gr di bicarbonato di sodio
- q.b. di burro per ungere la padella
Preparazione: Passo Dopo Passo
La preparazione dei pancake al latte d'avena è semplice e veloce. Segui questi passaggi per ottenere un risultato impeccabile:
- Dividere gli ingredienti: Munirsi di tre ciotole. Nella prima, separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ferma e metterli da parte.
- Mescolare gli ingredienti liquidi: Nella seconda ciotola, unire i tuorli, l'olio e il latte. Mescolare bene con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Preparare gli ingredienti secchi: Nella terza ciotola, unire gli ingredienti secchi: la farina setacciata, il lievito (cremor tartaro + bicarbonato di sodio), un pizzico di sale e lo zucchero (se si desidera utilizzarlo).
- Unire gli ingredienti: Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti liquidi, mescolando continuamente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Incorporare gli albumi: Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve al composto, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare le chiare.
- Cuocere i pancake: Scaldare bene una padella antiaderente di piccole dimensioni sul fuoco. Ungere leggermente il fondo della padella con un po' di burro o una goccia di olio (solo prima di iniziare la cottura del primo pancake). Versare un mestolo di impasto al centro della padella e lasciare cuocere per circa 1 minuto, fino a quando si formano delle piccole bolle sulla superficie. Con l'aiuto di una paletta, ribaltare il pancake e cuocere anche dall'altro lato per un altro minuto circa, fino a quando sarà leggermente dorato. Regolare la fiamma in modo che i pancake non si brucino e cuociano in modo uniforme.
- Servire: Rimuovere i pancake dalla padella con una paletta e disporli su un piatto piano. Non impilare i pancake appena preparati, ma meglio allargarli su un piatto e sovrapporli solo una volta raffreddati.
Condimenti e Varianti: Un Mondo di Possibilità
Una volta preparati i pancake, si può dare sfogo alla creatività con i condimenti. La tradizione americana vuole lo sciroppo d'acero, ma si possono utilizzare anche miele, confetture fatte in casa, frutta fresca di stagione, cioccolato, creme spalmabili, yogurt alla frutta e molto altro ancora.
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Per una versione salata dei pancake, si può omettere lo zucchero dall'impasto e aggiungere un pizzico di sale. In questo modo, si otterranno dei pancake perfetti da farcire con formaggio spalmabile, prosciutto e verdure fresche.
Inoltre, è possibile utilizzare bevande vegetali al posto del latte, come latte di soia, di mandorla o di riso, oppure l'acqua.
Pancake Senza Glutine: Un'Opzione per Tutti
Per chi soffre di celiachia, è importante utilizzare farina d'avena certificata senza glutine. L'avena è naturalmente priva di glutine, ma può essere contaminata da cereali contenenti glutine durante la coltivazione o la lavorazione. Pertanto, è fondamentale verificare che sulla confezione sia presente il simbolo o la scritta "senza glutine". In commercio, è possibile trovare sia farina d'avena senza glutine che fiocchi d'avena certificati.
Consigli Utili per Pancake Perfetti
- Per una consistenza ancora più soffice, si può setacciare la farina d'avena prima di utilizzarla.
- È importante non mescolare troppo l'impasto dopo aver aggiunto gli albumi montati a neve, per non smontarli.
- La padella deve essere ben calda prima di versare l'impasto.
- È consigliabile utilizzare una padella antiaderente di buona qualità per evitare che i pancake si attacchino.
- Se i pancake tendono a bruciarsi troppo velocemente, abbassare la fiamma.
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