La ricciola al forno è un piatto prelibato, sano e leggero, perfetto per una cena speciale o un pranzo domenicale in famiglia. Questo pesce azzurro, dalle carni magre e compatte, si presta a diverse preparazioni culinarie, mantenendo intatti i suoi nutrienti e la sua morbidezza. La ricetta che presentiamo prevede la cottura al forno con patate, un metodo pratico per preparare contorno e secondo in un'unica soluzione.
Caratteristiche della Ricciola
La ricciola è un pesce pregiato, appartenente alla famiglia dei Carangidi, presente anche nel Mar Mediterraneo. Si distingue per le sue carni bianche, magre, sode e facilmente digeribili. Presenta un sapore delicato che si sposa bene con diversi aromi e condimenti.
La ricciola si caratterizza per delle carni bianche, magre e facilmente digeribili. La quantità di colesterolo presente nella ricciola è significativa, ma non eccessiva.
Come Scegliere una Ricciola Fresca
Per un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare pesce freschissimo. Ecco alcuni consigli per riconoscere la freschezza della ricciola:
- Aspetto generale: La ricciola fresca si distingue per le carni compatte di colore bianco rosato e lucido.
- Pelle: La pelle deve essere brillante.
- Occhi: Gli occhi devono essere chiari e trasparenti, non infossati.
- Odore: L'odore deve essere gradevole e delicato, tipico del pesce fresco.
- Intera o a Tranci: É preferibile prepararla intera piuttosto che in tranci. Così, dopo averla pulita, potrai condirla all’interno senza scomporla.
Ingredienti per la Ricciola al Forno con Patate
- 1 ricciola intera (già eviscerata e squamata, circa 1,8 kg)
- Patate (circa 500g), meglio se novelle
- 1 limone (o arancia)
- 3 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- Timo fresco
- Rosmarino fresco
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione della Ricciola al Forno con Patate: Istruzioni Passo Passo
- Pulizia della Ricciola: Se la ricciola non è già eviscerata, chiedi al pescivendolo di farlo per te o fallo in casa. Sciacqua il pesce sotto l’acqua corrente e asciugalo bene con della carta da cucina. Tagliate via le pinne.
- Preparazione degli Aromi: Aggiungi uno spicchio d'aglio schiacciato all'interno della cavità addominale del pesce. Inserisci il limone tagliato a fette, lo spicchio di aglio sbucciato e i rametti di rosmarino all’interno del ventre del pesce. Profuma con un mazzetto di timo e rosmarino.
- Preparazione delle Patate: Sbuccia le patate e tagliale a fettine regolari da circa 1 cm di spessore. Unisci l'aglio schiacciato rimanente e profuma con qualche aghetto di rosmarino e un rametto di timo sfogliato, quindi mescola con cura per uniformare i sapori. Condisci le patate con olio, sale e pepe.
- Disposizione nella Teglia: Trasferisci quindi la ricciola su una teglia rivestita con carta forno. Disponi le patate intorno alla ricciola, facendo attenzione a non sovrapporle troppo. Irrora il pesce con un filo d'olio e condisci con sale e pepe.
- Cottura in Forno: Preriscalda il forno a 200°C (in modalità statico). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25-30 minuti. Fai cuocere per 25-30 minuti. Per non sbagliare, tieni a mente questa “regola”: se il pesce pesa circa 500 g, cuocilo in forno a 200° per circa 25-30 minuti.
- Verifica della Cottura: Per verificare la cottura, introduci i rebbi di una forchetta nella parte più spessa del pesce. La polpa dovrà risultare opaca e sfaldarsi facilmente.
- Finitura e Impiattamento: Una volta pronta, prima di servire la ricciola, falla riposare per una decina di minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate riposare per qualche minuto dopodiché potete eliminare la pelle. Sfiletta la ricciola con l'aiuto di un apposito coltello a lama liscia. Impiattate i filetti di ricciola sul letto di patate, poi guarnite con delle foglioline di timo fresco, una macinata di pepe e un filo di olio a crudo. Condisci il pesce con una macinata di pepe fresco, qualche fogliolina di timo e un giro d'olio a crudo.
Consigli e Varianti
- Salmoriglio: Se desideri, puoi condire il pesce con il salmoriglio.
- Filetti Pronti: Per velocizzare le operazioni, puoi procurarti dei filetti già pronti: in questo caso saranno cotti in meno di 15 minuti.
- Cottura Uniforme delle Patate: Taglia le patate tutte a fettine dello stesso spessore: in questo modo cuoceranno in maniera uniforme e risulteranno dorate e croccanti.
- Aromi: Quelli più indicati sono l’aglio e il limone.
- Ricciola alla Siciliana: La ricciola alla siciliana, ad esempio, viene condita con pomodori, capperi, olive e origano, nel pieno rispetto della cucina mediterranea.
- Ricciola agli Agrumi: Un altro grande classico è la ricciola con agrumi.
- Ricciola con Patate: Una variante comunissima che rende questo piatto più nutriente è la ricciola con patate: prepara un letto di patate tagliate sottili, metti la ricciola sopra, condisci a piacere e cuoci.
- Ricciola al Cartoccio: Infine, non sottovalutare la ricciola al cartoccio: una variazione sul tema che risulta ancora più gustosa per via del fatto che tutti i nutrienti rimangono dentro il cartoccio.
Abbinamenti e Presentazione
Servila con delle verdure grigliate o saltate in padella, un’insalata mista con agrumi o pomodorini arrosto. O anche degli spinaci saltati o un purè di carote. In quanto alla presentazione, servi la ricciola intera su un piatto grande, decorandola con delle fette di limone o agrumi in genere, o dei rametti di erbe aromatiche fresche.
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Conservazione
Ottima appena sfornata, se dovesse avanzare la ricciola si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Altre Ricette con la Ricciola
La ricciola si presta a molteplici preparazioni. Oltre alla cottura al forno, è possibile cucinarla:
- In padella: Marinare dei filetti di ricciola per 30 minuti in una ciotola con il succo di limone, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e un misto di aromi, quali timo, origano e aneto. Trascorso il tempo della marinatura scaldate un filo d'olio in una padella e aggiungete il pesce, scottandolo a fiamma viva per circa 10 minuti e girandolo da entrambi i lati.
- Alla griglia: Prendete 600 g di ricciola sfilettata, adagiatela sulla griglia già calda e cuocetela per 15 minuti su entrambi i lati.
- Alla piastra: Sulla stessa piastra adagiate ora 4 tranci di ricciola spessi circa 3 cm, cuoceteli da una parte e dall'altra per 8 minuti e toglieteli poi dalla fiamma.
- Al sale: In una ciotola versate il sale, lo spicchio d'aglio tritato, un trito di erbe aromatiche e gli albumi. Mescolate il composto e foderate una teglia con la carta da forno, dove stenderete poi uno strato di impasto al sale. Appoggiatevi sopra la ricciola e ricopritela con un altro strato di sale. Con le mani rendete compatto il sale sopra al pesce e infornate a 180°, in forno già preriscaldato, per 50 minuti.
- Al sugo: In un tegame soffriggete ½ cipolla con olio extravergine d'oliva e unite 2 cucchiai di pomodoro a pezzetti. Lasciate cuocere per 5 minuti e aggiungete la polpa della ricciola, salate e cuocete per altri 5 minuti.
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