La preparazione del pane in casa sta vivendo una rinascita, spinta dal desiderio di riscoprire sapori autentici e genuini. In questo contesto, il Bimby si rivela un valido alleato, semplificando notevolmente il processo di impasto e lievitazione. Questo articolo esplora diverse ricette per preparare il pane con il Bimby, sia con lievito di birra fresco o secco, sia con lievito madre, offrendo anche varianti senza glutine e consigli per la conservazione.
Pane con Lievito di Birra: Ricetta Base
Questa è una ricetta base per chi si avvicina per la prima volta alla panificazione con il Bimby. Il risultato è un pane morbido, fragrante e con una crosta croccante, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti:
- Acqua
- Lievito di birra disidratato
- Farina (tipo a scelta)
- Miele
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Versare l'acqua e il lievito nel boccale del Bimby. Impostare 2 minuti, temperatura 37°C, velocità 2.
- Aggiungere la farina, il miele, il sale e l'olio. Impastare per 4 minuti, velocità Spiga.
- Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa due ore in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume.
- Prendere l'impasto e dividerlo in filoncini. Posizionarli su una teglia rivestita di carta forno e far lievitare per altri 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Infornare per circa 30-35 minuti, o fino a doratura.
Consigli:
- Spennellare il pane con olio extravergine d'oliva prima di infornare per una crosta più dorata e saporita.
- Per un pane più morbido, si può aggiungere un cucchiaino di miele all'impasto.
Pane Veloce con il Bimby
Quando il tempo stringe, questa ricetta è la soluzione ideale per avere pane fresco in tavola in poche ore.
Ingredienti:
- Acqua
- Lievito di birra
- Farina (tipo a scelta)
- Miele
- Sale
- Olio
Preparazione:
- Inserire l'acqua e il lievito nel boccale del Bimby.
- Aggiungere la farina, il miele, il sale e l'olio.
- Inserire l'impasto ottenuto all'interno di una ciotola. Coprire con la pellicola e lasciate lievitare per circa due ore.
- Prendete un primo pezzo di impasto e stendetelo con le mani.
- Posizionate i filoncini di pane su una teglia da forno rivestita con carta da forno.
- Lasciate lievitare nuovamente per altri trenta minuti.
- Accendete il forno a 200° statico. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura di 200°, infornate velocemente, posizionando la teglia a metà altezza.
Pane con Lievito Madre Secco e Bimby
Il lievito madre secco conferisce al pane un sapore unico e una maggiore digeribilità. Questa ricetta combina la tradizione con la praticità del Bimby.
Ingredienti:
- Lievito madre secco
- Acqua
- Sale
- Farina (integrale o tipo 0)
Preparazione:
- Mettere nel boccale il lievito e l'acqua: 1 min. 37° vel. 1.
- Aggiungere il sale e le farine: 2 min. vel. Spiga.
- Trasferire l'impasto in una ciotola e coprire.
- I tempi di lievitazione con il lievito madre sono lunghi: lasciare riposare l’impasto finché non avrà almeno raddoppiato il suo volume.
- Lavorarlo e infornarlo.
Caratteristiche del Lievito Madre Secco: Il lievito madre secco si distingue da quello di birra per la sua minore umidità e per la ricchezza di elementi nutritivi. L'essiccamento permette di conservare i microorganismi benefici.
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Pane Senza Glutine con il Bimby
Preparare il pane senza glutine può sembrare complicato, ma con il Bimby diventa un gioco da ragazzi. Questa ricetta garantisce un pane fragrante, con una crosta croccante e una mollica soffice, adatto a chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine.
Ingredienti:
- Acqua
- Lievito secco (6 grammi, equivalente a 12 grammi di lievito fresco)
- Mix di farine senza glutine
- Olio
- Sale
Preparazione:
- Scaldare l'acqua con il lievito a 37°C, velocità 3 per 3 minuti.
- Unire la farina e l'olio e impastare per 1 minuto a velocità Spiga.
- Incorporare il sale e finire di impastare per 5 minuti a velocità Spiga.
- Lasciare lievitare l'impasto per 4 ore o fino a che non sarà raddoppiato.
- Foderare una teglia con carta forno e spolverizzarla con farina di riso finissima.
- Trasferire l'impasto lievitato dandogli la forma desiderata.
- Cospargete anche la superficie con della farina di riso, praticate delle incisioni e cuocete a 200°C per un’ora.
- Una volta pronto, lasciarlo intiepidire prima di procedere con il taglio.
Consigli:
- Utilizzare un mix di farine senza glutine già pronto per panificazione per un risultato ottimale.
- La farina di riso è ideale per spolverare la teglia e la superficie del pane, conferendo croccantezza.
Pane all'Acqua con il Bimby
Il pane all’acqua è una ricetta semplice e genuina, che esalta il sapore degli ingredienti base. La lavorazione con il Bimby e la lievitazione in modalità fermentazione lo rendono particolarmente digeribile e fragrante.
Ingredienti:
- Acqua
- Farina
- Lievito
- Sale
Preparazione:
- Versa nel boccale del Bimby l'acqua e la farina. Mescola per 20 secondi a velocità 6.
- Aggiungi il lievito e impasta per 3 minuti a velocità Spiga.
- Rivesti il vassoio del Varoma con carta forno.
- Una volta lievitato, rovescia l’impasto su un piano ben infarinato. Stendilo in un rettangolo di circa 20x30 cm, fai delle pieghe e forma una pagnotta.
- Preriscalda il forno a 250°C.
Utilizzo del Misurino Bimby® TM6 con il Bimby® TM5
Quando si utilizzano diversi modelli di Bimby, è importante prestare attenzione agli accessori e alle loro specifiche. In particolare, per cuocere o sobbollire a temperature superiori o uguali a 95°C, è consigliabile utilizzare il cestello al posto del misurino TM6, in quanto quest'ultimo si fissa perfettamente al coperchio e potrebbe non essere adatto a temperature elevate. Il cestello, invece, si appoggia liberamente ed è permeabile al vapore, prevenendo schizzi di cibo.
Considerazioni sulla Capacità del Boccale
È fondamentale tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (2,2 litri contro 2,0 litri). Per motivi di sicurezza, le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità degli ingredienti.
Conservazione del Pane Fatto in Casa
Il pane fatto in casa, sia con glutine che senza glutine, si conserva per un paio di giorni in un sacchetto di carta o avvolto in un canovaccio. Per prolungarne la durata, è possibile congelarlo a fette, in modo da averlo sempre a disposizione. Prima di consumarlo, si può scaldare in forno tradizionale o a microonde per ravvivarne la fragranza.
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Farina Integrale: Benefici e Utilizzo
La farina integrale offre numerosi vantaggi rispetto alla farina bianca, grazie al suo contenuto più elevato di vitamine e fibre alimentari. L'utilizzo di farina integrale nella preparazione del pane contribuisce a una dieta più equilibrata e salutare.
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