Le crespelle con ricotta e prosciutto cotto rappresentano un classico della cucina italiana, un piatto versatile e amato da tutti, perfetto per un pranzo domenicale, una cena tra amici o semplicemente per soddisfare un desiderio improvviso di qualcosa di gustoso e confortante. La loro semplicità di preparazione, unita alla possibilità di personalizzare il ripieno, le rende un'opzione ideale per ogni occasione.
Origini e Curiosità
Il termine "crespella" deriva dal latino crispus ("ondulato") e dal greco Χρισπος ("arrotolato"), a testimonianza di una tradizione culinaria antica e radicata nella cultura italiana. La crespella, infatti, è una preparazione base che si presta a innumerevoli interpretazioni, sia dolci che salate, e che affonda le sue radici nella storia gastronomica del nostro paese.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base delle crespelle richiede pochi ingredienti, facilmente reperibili in ogni cucina:
- Uova
- Latte
- Farina
- Burro (o olio)
- Sale
Per il ripieno, invece, si può dare libero sfogo alla fantasia, scegliendo tra una vasta gamma di formaggi, salumi, verdure e salse. La versione con ricotta e prosciutto cotto è una delle più apprezzate, per la sua semplicità e per l'equilibrio perfetto tra il sapore delicato della ricotta e quello sapido del prosciutto.
La Pastella Perfetta
La chiave per ottenere delle crespelle perfette è la pastella, che deve essere liscia, omogenea e senza grumi. Ecco come prepararla:
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- In una terrina, sgusciare le uova e sbatterle leggermente con una frusta a mano.
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata, alternandola con il latte, e continuare a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi.
- Unire un pizzico di sale e, se si desidera, un cucchiaio di burro fuso per rendere le crespelle più morbide e saporite.
- Mescolare fino ad ottenere una pastella fluida e omogenea.
- Coprire la terrina con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 15-30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla farina di idratarsi e per ottenere delle crespelle più leggere e facili da cuocere.
- Prima di iniziare a cuocere le crespelle, mescolare nuovamente la pastella e, se necessario, filtrarla con un colino per eliminare eventuali grumi residui.
Cottura delle Crespelle
- Scaldare una padella antiaderente di circa 20-24 cm di diametro.
- Ungere leggermente la padella con una noce di burro o un filo d'olio.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda, distribuendola uniformemente su tutta la superficie.
- Cuocere la crespella per circa 1-2 minuti per lato, o fino a quando non sarà dorata.
- Ripetere l'operazione fino ad esaurire la pastella, impilando le crespelle una sull'altra man mano che vengono cotte.
Preparazione del Ripieno
Mentre le crespelle riposano, si può preparare il ripieno. In una ciotola, mescolare la ricotta con il prosciutto cotto tagliato a cubetti o a listarelle. Si può arricchire il ripieno con altri ingredienti a piacere, come:
- Mozzarella a cubetti
- Parmigiano grattugiato
- Funghi trifolati
- Spinaci saltati
- Besciamella
Farcitura e Cottura al Forno
- Prendere una crespella e spalmare su metà della superficie un cucchiaio di ricotta e prosciutto cotto.
- Aggiungere un po' di mozzarella a cubetti o parmigiano grattugiato.
- Chiudere la crespella a metà e poi a portafoglio, formando un triangolo.
- Disporre le crespelle farcite in una pirofila imburrata, una accanto all'altra.
- Condire le crespelle con besciamella e cospargere con formaggio grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando le crespelle saranno dorate e il formaggio fuso e filante. Se si desidera una superficie più croccante, si può gratinare le crespelle sotto il grill per qualche minuto.
Varianti e Consigli
- Crespelle al forno con prosciutto e formaggio: Una variante golosa prevede l'aggiunta di besciamella all'interno delle crespelle, oltre che in superficie. In questo caso, si può farcire ogni crespella con un po' di besciamella, una fetta di prosciutto cotto e qualche pezzetto di formaggio, arrotolarla a fagottino e disporla nella pirofila.
- Crespelle con funghi e ricotta: Per un ripieno vegetariano, si possono utilizzare funghi trifolati e ricotta. In questo caso, si consiglia di saltare i funghi in padella con aglio, olio e prezzemolo, e di mescolarli alla ricotta prima di farcire le crespelle.
- Crespelle con spinaci e ricotta: Un'altra opzione vegetariana è quella di utilizzare spinaci saltati e ricotta. Anche in questo caso, si consiglia di saltare gli spinaci in padella con aglio e olio, e di mescolarli alla ricotta prima di farcire le crespelle.
- Crespelle senza glutine: Per chi soffre di intolleranze al glutine, si può utilizzare una farina senza glutine per preparare la pastella. In questo caso, si consiglia di utilizzare una miscela di farine senza glutine, come farina di riso, farina di mais e fecola di patate.
- Crespelle vegane: Per una versione vegana delle crespelle, si può sostituire il latte vaccino con latte vegetale (come latte di soia, latte di riso o latte di mandorle) e le uova con un sostituto vegano (come farina di ceci o amido di mais).
Conservazione
Le crespelle con ricotta e prosciutto cotto si possono conservare in frigorifero, ben coperte, per un paio di giorni. Prima di servirle, si consiglia di riscaldarle in forno o in padella. Le crespelle possono anche essere preparate in anticipo e congelate. In questo caso, si consiglia di congelarle già farcite e disposte nella pirofila, in modo da poterle cuocere direttamente in forno una volta scongelate.
Un Piatto per Ogni Occasione
Le crespelle con ricotta e prosciutto cotto sono un piatto versatile e adatto a ogni occasione. Possono essere servite come primo piatto per un pranzo o una cena formale, o come piatto unico per un pasto informale. Sono perfette per un buffet, un picnic o una festa tra amici. La loro semplicità di preparazione e la possibilità di personalizzare il ripieno le rendono un'opzione ideale per ogni occasione, sia per i grandi che per i piccini.
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