I cannelloni di crespelle rappresentano una rivisitazione creativa e gustosa di un classico della cucina italiana. Questa variante, realizzata con crespelle farcite con ricotta e prosciutto cotto, offre un'alternativa più leggera e versatile rispetto ai tradizionali cannelloni di pasta. Perfetti per un pranzo domenicale, una cena tra amici o per le festività, questi cannelloni sapranno conquistare il palato di tutti.
L'Origine e il Significato delle Crespelle
Prima di immergerci nella preparazione dei nostri cannelloni, è interessante conoscere l'origine della crespella. L'etimologia del termine "crespella" deriva dal latino crispus ("ondulato") e dal greco Χρισπος ("arrotolato"), un chiaro riferimento alla forma e alla consistenza di questa preparazione. La crespella, con la sua storia radicata nella tradizione culinaria italiana, si presta a innumerevoli interpretazioni, sia dolci che salate.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione dei cannelloni di crespelle si articola in diverse fasi, ciascuna fondamentale per garantire un risultato eccellente. Dalla realizzazione delle crespelle alla preparazione del ripieno e della besciamella, ogni passaggio richiede cura e attenzione.
Ingredienti per le Crespelle
- 3 uova
- 100 ml di latte
- 3 cucchiai di farina 00
- 20 g di burro
- Sale q.b.
Preparazione delle Crespelle:
- In una ciotola, sgusciare le uova, aggiungere un pizzico di sale, il latte, il burro tagliato a pezzetti e, infine, la farina.
- Mescolare con una frusta a mano per qualche minuto. L’impasto risulterà liquido. Se necessario, filtrare il composto attraverso un setaccio per rimuovere eventuali grumi.
- Imburrare una padella adatta per crespelle, riscaldarla e versare un mestolo di impasto. Far roteare velocemente formando la crespella.
- Lasciar cuocere per 2/3 minuti per lato. Man mano sistemarle su un piatto, impilate.
In alternativa, è possibile utilizzare un frullatore o un tritatutto per amalgamare gli ingredienti, ottenendo un impasto liscio e omogeneo.
Ingredienti per il Ripieno
- 300 g di ricotta
- 100 g di prosciutto cotto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 30 g di formaggio grattugiato
- Noce moscata q.b.
Preparazione del Ripieno:
- Mettere in un contenitore la ricotta ben sgocciolata e insaporirla con sale, pepe e formaggio grattugiato.
- Aggiungere i dadini di prosciutto cotto e impastare il tutto. In alternativa, tritare finemente il prosciutto cotto insieme al grana per un ripieno più omogeneo.
Ingredienti per la Besciamella
- 500 ml di latte (a temperatura ambiente)
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione della Besciamella:
- In un pentolino, far sciogliere il burro a fuoco basso, unire la farina e mescolare ininterrottamente per farla tostare e ottenere il cosiddetto roux, ovvero la base legante della besciamella.
- Quando il composto avrà cominciato a dorarsi leggermente, versare il latte, sempre mescolando e proseguire fino a far addensare il composto. Aggiungere sale e noce moscata a piacere.
Per una preparazione più rapida, è possibile utilizzare il Bimby: versare nel boccale il latte, il burro, la farina, la noce moscata e il sale, e cuocere per 8 minuti a 90° velocità 4.
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Assemblaggio e Cottura dei Cannelloni
Una volta preparati tutti gli ingredienti, si può procedere all'assemblaggio dei cannelloni.
- Prendere una crespella e stenderla su un tagliere.
- Dividere il ripieno per ogni crespella e spalmarlo lungo tutta la superficie.
- Arrotolare formando dei cannelloni.
- Cospargere la base della pirofila con la besciamella, sistemare sopra i cannelloni e coprire con altra besciamella. Se usate una pirofila più stretta, formare un altro strato sopra.
- Cospargere con grana grattugiato e mettere in forno caldo a 200° a gratinare per 15 minuti circa o finché la superficie sarà dorata.
In alternativa, è possibile versare sul fondo di una pirofila mezzo mestolo di brodo e adagiare le crespelle una accanto all’altra. Condire sopra con formaggio, besciamella e altro brodo. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti coperte da un foglio di carta di alluminio.
Consigli e Varianti per un Piatto Personalizzato
I cannelloni di crespelle si prestano a numerose varianti, consentendo di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.
- Variante rossa: Se non amate particolarmente la besciamella, si può sostituire con del sugo semplice, preparato con un soffritto di cipolla e carota, passata di pomodoro, sale e basilico. Utilizzare allo stesso modo della besciamella.
- Ripieno alternativo: Oltre alla ricotta e al prosciutto, le crespelle possono essere farcite con spinaci, carne macinata o altri ingredienti a piacere.
- Preparazione anticipata: Le crespelle hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo rispetto al momento della cottura. Puoi prepararle al massimo il giorno prima, conservandole in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.
Un Piatto per Ogni Occasione
I cannelloni di crespelle con ricotta e prosciutto cotto sono un primo piatto versatile e adatto a diverse occasioni. Perfetti per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o per le festività natalizie, questi cannelloni sapranno portare in tavola un tocco di оригинальноità e di sapore.
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