Torta Millefoglie: Un tripudio di crema chantilly e cioccolato

La torta millefoglie, un classico intramontabile della pasticceria italiana e francese (mille-feuille), si presenta come un'esplosione di sapori e consistenze. Alternando strati di pasta sfoglia friabile a farciture cremose, questa torta incanta il palato con la sua leggerezza e golosità. Che si tratti di una celebrazione speciale o di un semplice desiderio di dolcezza, la millefoglie è sempre una scelta vincente.

Origini e Varianti

L'origine esatta della millefoglie è avvolta nel mistero, ma le prime tracce scritte risalgono al "Cuisinier françois" di François Pierre de La Varenne nel 1615. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta e arricchita di varianti, dando vita a millefoglie con crema pasticcera, crema chantilly, frutta fresca, cioccolato e molto altro.

La Pasta Sfoglia: Cuore della Millefoglie

L'elemento fondamentale di questa torta è la pasta sfoglia, ottenuta da un impasto di farina, burro, acqua, zucchero e sale. La preparazione tradizionale richiede tempo e pazienza, ma il risultato è una sfoglia sottile e croccante, capace di esaltare la delicatezza della crema. Per chi desidera semplificare il processo, è possibile utilizzare pasta sfoglia già pronta, disponibile in rotoli rettangolari.

Preparazione casalinga della pasta sfoglia (dose perfetta per tre sfoglie poco più grandi di 25x25cm)

1. Pastello: In una planetaria munita di gancio, impastare grossolanamente la farina, i 125g di burro, il sale e l’acqua. Lasciare l’impasto a riposare 2 ore in frigo.
2. Burro: Incassare il burro piatto nel pastello, dare poi una piega a 3 e poi una a 4. Coprire con pellicola e fa riposare in frigo per 2 ore e ripetere l’operazione.
3. Lasciare in frigo per 12 ore. Stendere a sfoglia a 2/3mm, tagliare tre sfoglie e cuocerle a 180°C con una teglia al contrario sopra. Passati 15 minuti togliere la teglia e spolverare la sfoglia con zucchero a velo, far cuocere a 210°C fino a caramellizzazione dello zucchero.

Crema Chantilly: Un'esplosione di dolcezza

La crema chantilly è un altro ingrediente chiave della millefoglie. In Francia, con questo termine si intende semplicemente panna montata e zuccherata. In Italia, invece, la crema chantilly è una deliziosa combinazione di crema pasticcera e panna montata in pari peso, che conferisce al dolce una consistenza soffice e un sapore ricco.

Preparazione della Crema Chantilly

1. Crema Pasticcera: Scaldare il latte, la panna e la vaniglia. Versare il latte sui tuorli, lo zucchero e gli amidi. Riportare tutto sul fuoco e cuocere sempre mescolando. Far bollire per un minuto.
2. Appena pronta la crema idratare la gelatina, strizzarla e versarla nella crema calda per farla sciogliere. Versare la crema in un contenitore da frigo con la pellicola a contatto e abbatterla a 15°.
3. Montare la panna e mescolarla delicatamente con la crema pasticcera.

Gocce di Cioccolato: Un tocco di golosità

Per arricchire ulteriormente la millefoglie, si possono aggiungere gocce di cioccolato fondente, che conferiscono un tocco di croccantezza e un sapore intenso. La combinazione di pasta sfoglia, crema chantilly e cioccolato crea un'armonia di sapori irresistibile.

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Preparazione della Torta Millefoglie con Crema Chantilly e Cioccolato

Ingredienti

• Pasta sfoglia (preparata in casa o già pronta)
• Crema chantilly (preparata con crema pasticcera e panna montata)
• Gocce di cioccolato fondente
• Zucchero a velo per decorare (opzionale)
• Frutti di bosco per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Preparare la pasta sfoglia: Se si utilizza pasta sfoglia già pronta, srotolarla e tagliarla in tre rettangoli o dischi uguali. Bucherellare la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura. Spolverizzare con zucchero e cuocere in forno caldo a 180°C fino a doratura.
2. Preparare la crema chantilly: Seguire la ricetta descritta in precedenza.
3. Assemblare la torta: Disporre uno strato di pasta sfoglia su un piatto da portata. Spalmare uno strato generoso di crema chantilly e cospargere con gocce di cioccolato. Ripetere l'operazione con gli altri strati di pasta sfoglia, crema e cioccolato.
4. Decorare: Spolverizzare la superficie della torta con zucchero a velo o decorare con ciuffetti di panna montata e frutti di bosco freschi.
5. Lasciare riposare: Mettere la torta in frigorifero per almeno un'ora prima di servire, in modo che la crema si rassodi e i sapori si amalgamino.

Assemblaggio della torta

1. Coppare la sfoglia con un cerchio metallico da cm 20 e ricavare 3 dischi.
2. Inserire la crema chantilly in una sacca da pasticceria. Attaccare con un po' di glucosio la prima sfoglia al disco di portata.
3. Con la sacca fare dei cerchi concentrici di crema fino a riempire tutto il disco. Versare metà delle gocce di cioccolato.
4. Posizionare il secondo disco sopra, poi la crema e le gocce. Quindi posizionare il terzo disco.
5. Coprire con una maschera ad anello il bordo esterno e polverizzare con lo zucchero a velo la parte centrale. Togliere la maschera.

Consigli e Varianti

• Per una millefoglie ancora più golosa, si può aggiungere uno strato di crema al cioccolato tra gli strati di pasta sfoglia e crema chantilly.
• Per una versione più leggera, si può sostituire la crema chantilly con panna montata e yogurt greco.
• Per una millefoglie senza glutine, si può utilizzare pasta sfoglia senza glutine.
• Per decorare la torta, si possono utilizzare anche scaglie di cioccolato, frutta fresca, granella di nocciole o pistacchi tritati.
• Per velocizzare la preparazione, si possono utilizzare basi di pasta sfoglia già pronte.

Millefoglie Monoporzione

Per un tocco di originalità, si possono preparare millefoglie monoporzione, tagliando la pasta sfoglia in piccoli quadrati o rettangoli e assemblando le tortine con crema chantilly e cioccolato.

Conservazione

La millefoglie con crema chantilly e cioccolato si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Con il passare del tempo, la pasta sfoglia tenderà ad ammorbidirsi a causa dell'umidità della crema, ma il sapore rimarrà comunque delizioso.

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