La crostata con marmellata di albicocche e frutta fresca è un classico della pasticceria italiana, un dolce semplice e genuino perfetto per la merenda, la colazione o come dessert. Questa versione combina la dolcezza della marmellata di albicocche con la freschezza delle albicocche fresche, creando un equilibrio di sapori irresistibile. Per un tocco romantico, si può decorare con cuori di frolla, trasformandola in un dolce ideale per festeggiare occasioni speciali come un compleanno.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Frolla
La base di ogni crostata è la pasta frolla. Si può optare per una frolla classica oppure per una versione senza burro, più leggera e adatta a chi è attento alla linea.
Pasta Frolla Classica:* 150 gr di burro
- 100 gr di zucchero a velo
- 2 gr di sale
- Scorza di 1 limone biologico
- 1 uovo
- 225 gr di farina 00 biologica
- 25 gr di cacao amaro (opzionale, per una frolla al cacao)
Pasta Frolla Senza Burro:
- 350 g farina 00
- 2 uova (medie intere)
- 90 g zucchero
- 90 g olio di semi di mais
- Scorza di 1 limone
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
Preparazione della Pasta Frolla:
- Con il Robot da Cucina (per la frolla classica): Mettere nel robot da cucina la farina e il burro freddo a pezzetti. Lavorare fino a quando il burro non si sarà tutto sbriciolato. Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il sale, l’uovo e il cacao amaro (se si desidera una frolla al cacao). Lavorare fino ad ottenere un impasto a grosse briciole.
- A Mano (per la frolla classica): Lavorare l’impasto con le mani fino a farlo diventare liscio e poi avvolgetelo nella pellicola. Conservare la frolla in frigo per 30 minuti.
- Pasta Frolla Senza Burro: Pesare tutti gli ingredienti. In una ciotola, rompere le uova, aggiungere lo zucchero e l’olio di semi. Mescolare con una forchetta. Versare a pioggia la farina e continuare a mescolare. Incorporare un cucchiaino di lievito per dolci e lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Questa frolla è pronta per essere usata subito, senza riposo in frigo.
Farcia e Decorazione
- 300 gr di marmellata di albicocche (o confettura di albicocche)
- Albicocche fresche mature ma integre
- Zucchero a velo per decorare
- Frutta fresca a piacere (mirtilli, fragoline, pesche, uva)
- Crema pasticcera al limone (opzionale)
Preparazione della Crema Pasticcera al Limone (Opzionale):
- 500 ml latte intero
- 4 tuorli
- 130 g zucchero
- 65 g amido di mais (maizena) oppure farina 00
- Scorza di 1 limone
- Mettere sul fuoco una casseruola con il latte e la scorza grattugiata di mezzo limone. Fare scaldare il latte a fuoco minimo.
- Nel frattempo, in una ciotola, sbattere con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero e la scorza dell’altra metà di limone fino ad ottenere una crema omogenea.
- Unire l’amido di mais setacciato (oppure farina 00), un po’ alla volta per permettere di amalgamarsi bene al composto.
- Non appena il latte bolle, versarlo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Trasferire il tutto nella casseruola e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
- Spegnere il fuoco, versare la crema in una ciotola (di vetro o ceramica). Coprire bene con una pellicola da cucina, facendola aderire perfettamente alla crema per evitare che si formi la pellicina. Fare raffreddare a temperatura ambiente.
Assemblaggio e Cottura:
- Stendere la pasta frolla con il mattarello e ricoprire uno stampo per crostata imburrato e infarinato (oppure foderato con carta forno). Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Cottura in Bianco (consigliata): Coprire la frolla con un foglio di carta forno e riempire con ceci secchi (o fagioli secchi). Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti, fino a quando la frolla diventa colorita. Eliminare la carta forno con i ceci e rimettere in forno per far colorire la superficie per altri 10 minuti.
- Spalmare la marmellata di albicocche sul fondo della tortiera.
- Lavare le albicocche, tagliarle a metà, eliminare il nocciolo e disporle sulla crostata.
- Se si utilizza la crema pasticcera, stenderla sopra la marmellata e poi decorare con le albicocche e altra frutta fresca.
- Infornare la crostata e cuocere a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la frolla è dorata e le albicocche sono leggermente caramellate.
Decorazione e Presentazione
Una volta pronta, sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla. Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo. Per una presentazione più elegante, si possono aggiungere foglie di menta fresca.
Idee per la Decorazione:
- Cuori di Frolla: Ritagliare dei cuori dalla pasta frolla avanzata e cuocerli in forno. Disporli sulla crostata dopo la cottura per un tocco romantico.
- Spray Illuminante Color Oro: Spruzzare leggermente uno spray illuminante color oro sui cuori di frolla o sulla superficie della crostata per un effetto "sparkling".
- Frutta Fresca: Decorare con frutta fresca di stagione come mirtilli, fragoline, pesche e uva, creando un arcobaleno di colori e sapori.
- Grate di Frolla: Realizzare le classiche striscioline di pasta frolla per decorare la crostata con caratteristici rombi.
Abbinamenti e Consigli
La crostata con marmellata di albicocche e frutta fresca è un dessert versatile che si presta a diversi abbinamenti.
- Gelato: Servire con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema per un contrasto di temperature e consistenze.
- Crema Chantilly: Accompagnare con una leggera crema chantilly per dare cremosità al dessert.
- Bevande: Abbinare con un bicchiere di bollicine, un tè fruttato o una tisana agli agrumi per esaltare i sapori della crostata.
Consigli:
- Per una frolla più friabile, utilizzare burro freddo e lavorare l'impasto velocemente.
- Se la pasta frolla si sfalda, aggiungere un po' di acqua fredda o un albume freddo e amalgamare velocemente.
- Per evitare che la frolla si gonfi durante la cottura, bucherellare il fondo con una forchetta e utilizzare la cottura in bianco con ceci secchi.
- Scegliere albicocche mature ma sode per evitare che si sfaldino durante la cottura.
- La crostata si conserva morbida e fragrante per 3-4 giorni a temperatura ambiente, coperta con una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
Storia e Curiosità
La crostata è un dolce dalle origini antiche, con una storia ricca di leggende e curiosità. Si dice che un antenato della crostata fosse già diffuso in epoca precristiana, come offerta alla sirena Partenope nel Golfo di Napoli. Un'altra leggenda narra che la crostata sia stata inventata da una suora del convento di San Gregorio Armeno, e che le strisce di pasta frolla sulla superficie ricordino le grate dietro cui vivevano le suore di clausura.
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Indipendentemente dalle sue origini, la crostata è diventata un simbolo della pasticceria italiana, un dolce semplice e genuino che continua a deliziare i palati di grandi e piccini.
Varianti
La crostata con marmellata di albicocche e frutta fresca si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e della stagione.
- Crostata con Marmellata di Limoni: Utilizzare marmellata di limoni per un sapore più fresco e agrumato.
- Crostata con Frutta Secca: Aggiungere frutta secca come mandorle, noci o nocciole per una consistenza più croccante.
- Crostata con Altra Frutta: Sostituire le albicocche con altra frutta di stagione come pesche, fragole, ciliegie o frutti di bosco.
- Sacher Frolla: Preparare una frolla al cacao e farcire con marmellata di albicocche e cioccolato per una versione golosa della Sacher Torte.
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