Le cicerchie, legumi antichi e spesso dimenticati, stanno vivendo una rinascita culinaria grazie alle loro proprietà nutrizionali e al sapore delicato. Simili ai ceci, si prestano a svariate preparazioni, dalle zuppe invernali alle fresche insalate estive. Questo articolo esplora diverse ricette di insalate a base di cicerchie, offrendo spunti per piatti unici, contorni e antipasti gustosi e salutari.
Preparazione di Base delle Cicerchie
Prima di poterle utilizzare nelle insalate, le cicerchie richiedono una preparazione adeguata. Che si utilizzino cicerchie secche o già lessate, è fondamentale seguire alcuni passaggi per garantire un risultato ottimale.
Ammollo e Cottura
Se si utilizzano cicerchie secche, è obbligatorio lasciarle in ammollo per almeno 12 ore. Un ammollo di 24 ore in acqua tiepida e salata, con cambio dell’acqua dopo 12 ore, è ideale per diminuire la concentrazione di ODAP, una neurotossina naturalmente presente in questi legumi. Dopo l'ammollo, le cicerchie vanno lessate in acqua fredda non salata, come si fa con ogni legume. La cottura richiede circa un'ora, o fino a quando non diventano morbide. Una volta cotte, le cicerchie vanno scolate e fatte raffreddare prima di essere utilizzate nelle insalate.
Ricette di Insalate di Cicerchie
Esploriamo ora alcune deliziose ricette che vedono le cicerchie protagoniste.
Insalata Semplice di Cicerchie e Pomodori Secchi
Questa ricetta è un antipasto semplice e nutriente, perfetto per chi cerca un piatto veloce e gustoso.
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Ingredienti:
- 150 gr di cicerchie
- 3/4 pomodori secchi
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Origano, timo, maggiorana, menta
Procedimento:
- Dopo un ammollo di 24 ore (in acqua tiepida e salata, con cambio dell’acqua dopo 12 ore), lessare le cicerchie in acqua fredda non salata.
- Quando saranno morbide (dopo un’oretta, circa), scolarle e farle freddare.
- Condirle poi con le erbe aromatiche fresche o essiccate, i pomodori secchi reidratati e tritati, gomasio, olio e aceto.
Insalata di Cicerchie e Pomodori Freschi
Questa insalata fresca e colorata è ideale come contorno o piatto unico leggero.
Ingredienti:
- 4 pomodori maturi
- 40 g di cicerchie
- 2 foglie di salvia
- Un rametto di prezzemolo
- Un rametto di finocchietto selvatico
- 3 fili di erba cipollina
- 2 fili di erba aglina
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Tabasco
- Insalata mista
Preparazione:
- La sera prima mettete a bagno le cicerchie in abbondante acqua, la mattina seguente scolatele e mettetele in un tegame con acqua pulita, portate a bollore e fate cuocere per circa 2 ore, salate a fine cottura.
- Scolate le cicerchie e fatele raffreddare.
- Tagliate la calotta ai pomodori, con l’aiuto di un cucchiaino eliminate l’interno e versatelo in una ciotola, scolate l’acqua e tagliate a cubettini la polpa.
- Aggiungete le cicerchie ai pomodori.
- Tritate finemente le erbe aromatiche e versatele nella ciotola, aggiungete anche tabasco a piacere, regolate di sale e mescolate bene.
- Riempite i pomodori con le cicerchie, fate riposare in frigo per un’ora e servite su un letto d’insalata.
Insalata Estiva di Cicerchie, Tonno e Patate
Questa insalata è un piatto unico fresco e completo, perfetto per le giornate più calde.
Ingredienti:
- Cicerchie lessate
- Tonno sott'olio
- Patate lesse
- Altri ingredienti a piacere (es. olive, cipolle rosse, pomodorini)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Erbe aromatiche fresche (es. basilico, prezzemolo)
Preparazione:
- Lessare le patate e tagliarle a cubetti.
- Scolare il tonno dall'olio.
- In una ciotola, unire le cicerchie, il tonno, le patate e gli altri ingredienti a piacere.
- Condire con olio, sale, pepe e erbe aromatiche.
- Mescolare bene e servire fresca.
Insalata di Farro e Cicerchie con Pancetta
Questa insalata è un piatto unico più sostanzioso, ideale per un pranzo completo.
Ingredienti:
- 400 gr di cicerchie decorticate
- 200 gr di farro
- 50 gr di pancetta tesa
- Erba cipollina
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare accuratamente le cicerchie ed il farro.
- Portare a bollore abbondante acqua leggermente salata, versare il farro e cuocere per circa 20 minuti.
- In un'altra pentola, in altrettanta acqua bollente leggermente salata, cuocere le cicerchie per 45-50 minuti.
- Quando saranno entrambi cotti, scolarli bene.
- In una casseruola far soffriggere, con 2 cucchiai di olio, la pancetta tesa tagliata a cubetti o a listarelle.
- Aggiungere le cicerchie ed il farro, l’erba cipollina e regolare eventualmente di sale e pepe.
- Lasciare insaporire per una decina di minuti.
- Prima di impiattare aggiungere un paio di cucchiai di olio extravergine a crudo.
Consigli e Varianti
- Cicerchie già lessate: Per velocizzare la preparazione, è possibile utilizzare cicerchie già lessate, disponibili in barattolo o in confezioni sottovuoto.
- Erbe aromatiche: Sperimentare con diverse erbe aromatiche per personalizzare il sapore delle insalate. Basilico, menta, prezzemolo, erba cipollina e timo sono solo alcune delle opzioni disponibili.
- Verdure: Aggiungere altre verdure di stagione per arricchire le insalate, come cetrioli, peperoni, carote, zucchine e melanzane grigliate.
- Formaggi: Per un tocco di sapore in più, aggiungere formaggi freschi come feta, mozzarella o ricotta.
- Condimenti: Oltre all'olio extravergine d'oliva e all'aceto, è possibile utilizzare altri condimenti come salsa tahini, succo di limone o yogurt greco.
- Vino: Per accompagnare l'insalata estiva di cicerchie tonno e patata, si consiglia un bianco secco - come un Verdicchio o un Fiano -o un rosato fresco.
Benefici delle Cicerchie
Le cicerchie non sono solo gustose, ma anche ricche di proprietà benefiche per la salute. Sono una buona fonte di proteine vegetali, fibre, vitamine e minerali. Contribuiscono aLower il colesterolo, stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue e favorire la salute dell'intestino.
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