La torta al formaggio è una specialità umbra, un tempo legata alla Pasqua, ma oggi apprezzata tutto l'anno. Questa ricetta veloce, ispirata alla tradizione casalinga, offre un'alternativa pratica e gustosa alla versione classica con lievito di birra o lievito madre. Perfetta per accompagnare salumi e formaggi saporiti, questa torta è facile da preparare e si conserva a lungo.
Origini e Tradizione
La torta al formaggio affonda le sue radici nella tradizione umbra, dove veniva preparata in ogni famiglia per la Pasqua. Assieme a uova sode, vino e sale, si faceva benedire il sabato santo e si portava in tavola per la colazione di Pasqua. La ricetta tradizionale prevede una lunga lievitazione con lievito di birra o lievito madre, ma la versione veloce che presentiamo qui è un'alternativa pratica e altrettanto deliziosa.
La Ricetta Veloce di Lella
Questa ricetta è ispirata a quella di Lella, una perugina doc, la cui torta al formaggio riempie le scale di un profumo irresistibile. La sua versione, casereccia e veloce, è perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto autentico della tradizione umbra.
Ingredienti
- 350 g Farina
- 3 Uova
- 120 g Parmigiano grattugiato (o pecorino)
- 120 g Groviera (o Emmentaler)
- 1/2 bicchiere Latte
- 75 g Burro
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe
- 1 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate
Preparazione
- Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare leggermente.
- In una ciotola, mettere le uova, il latte e il burro sciolto. Sbattere con una frusta o una forchetta.
- Aggiungere la farina, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe, e infine il lievito istantaneo.
- Lavorare l’impasto con le mani o un cucchiaio di legno sino a renderlo omogeneo e morbido, ma non troppo!
- In ultimo, mischiare il formaggio emmental a pezzetti nell’impasto.
- Amalgamare e versare il composto in uno stampo da plumcake o rotondo da 20 cm di diametro, imburrato e leggermente infarinato (o ricoperto da carta da forno).
- Livellare il composto nello stampo e infornare in forno preriscaldato, statico, a 180° per 45 minuti.
- Lasciare che la torta si raffreddi leggermente prima di tagliarla e servirla.
Consigli e Varianti
- Per il formaggio grattugiato, si può utilizzare un pecorino semi dolce, o mischiarlo al parmigiano, o ad un formaggio vaccino, a seconda dei gusti.
- La torta al formaggio veloce si conserva per 3-4 giorni, può essere riscaldata o addirittura congelata.
- È fondamentale che l'impasto sia lavorato quel tanto che basta a renderlo omogeneo, senza eccedere per non compromettere la sofficità della torta.
- La pennellata di tuorlo, nella ricetta tradizionale, regala alla torta il colore dorato.
Come Servire
La torta al formaggio è ideale da servire con un bel piatto di salumi misti, formaggi stagionati e un buon bicchiere di vino rosso umbro. È perfetta per un antipasto rustico, un picnic all'aperto o una colazione salata.
Conservazione
La torta al formaggio veloce si conserva in frigorifero, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Può essere riscaldata in forno o al microonde prima di essere servita. In alternativa, può essere congelata intera o a fette per una conservazione più lunga.
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