Lo sciroppo di sambuco è una preparazione deliziosa e versatile, perfetta per essere realizzata in casa, specialmente durante la primavera, quando i fiori di sambuco sono nel pieno della loro fioritura. Questo sciroppo dal gusto delicato e fresco può essere utilizzato in svariati modi, dalle bevande dissetanti agli aperitivi, fino all'aromatizzazione di dolci.
Cos'è lo Sciroppo di Sambuco?
Lo sciroppo di sambuco è una soluzione concentrata ottenuta dai fiori della pianta di sambuco. Già nell'antichità, Ippocrate ne conosceva i benefici e lo includeva nella sua "farmacia" personale. Sia i fiori che le bacche del sambuco possiedono diverse proprietà, che si ritrovano anche nello sciroppo. Da non confondere con la grappa di sambuca, lo sciroppo di sambuco si distingue per il suo sapore dolce e floreale.
Quando e Dove Raccogliere i Fiori di Sambuco
I fiori di sambuco si trovano, a seconda dell’altitudine, da aprile a luglio. L’importante è raccoglierli quando sono completamente in fiore e possibilmente in zone montane, o comunque lontano dal traffico e da eventuali frutteti soggetti a trattamenti con veleni. Inoltre, è consigliabile prenderli freschi e sani, poiché per preparare lo sciroppo non vengono lavati, altrimenti gran parte del polline finirebbe nello scarico ed il gusto dello sciroppo di sambuco risulterebbe molto meno intenso. Chi non possiede cespugli di sambuco da cui ricavare i fiori, potrebbe cercarli nei parchi pubblici oppure nelle radure del bosco. Poiché l’arbusto non è una pianta esigente, è possibile trovarne in diversi angoli vicino a noi. Se vogliamo che i fiori sprigionino tutto il loro aroma, dovremo coglierli solo verso mezzogiorno, con il sole. Raccogliete i fiori in una giornata di sole e in luogo isolato e lontano dal traffico.
Ricetta dello Sciroppo di Sambuco: Due Varianti
Esistono diverse varianti per preparare lo sciroppo di sambuco. Ecco due procedimenti che offrono ottimi risultati:
Variante 1: Con Limoni e Acido Citrico
Ingredienti:
- 18 fiori di sambuco
- 2 limoni (biologici)
- 1 litro d'acqua
- 900 g di zucchero
- 15 g di acido citrico
Preparazione:
- Picchiettare leggermente i fiori di sambuco sulla spianatoia per fare uscire eventuali animaletti e metterli in un contenitore ermetico o una pentola. Mi raccomando non lavateli, altrimenti gran parte del aroma svanirà.
- Lavare i limoni, tagliarli a fette sottili e coprire i fiori.
- Unire anche un litro di acqua, coprire con coperchio e lasciare macerare dalle 24 alle 48 ore a temperatura ambiente.
- Successivamente filtrare il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito.
- Passato tutto il liquido, mettete nel fazzoletto anche i fiori e le fette di limone e strizzate bene il tutto.
- Aggiungere lo zucchero e l’acido citrico, mescolare per farli sciogliere e portare a ebollizione, in questo modo lo sciroppo si manterrà più a lungo.
- Lasciare bollire per un minuto e poi versare lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite.
- Chiudere subito il coperchio.
Variante 2: Solo con Acido Citrico
Ingredienti:
- 18 fiori di sambuco
- 1 litro d'acqua
- 1 kg di zucchero
- 25 g di acido citrico
Preparazione:
- Picchiettare leggermente i fiori di sambuco sulla spianatoia per fare uscire eventuali animaletti e metterli in un contenitore ermetico o una pentola. Mi raccomando non lavateli, altrimenti gran parte del aroma svanirà.
- Unire un litro di acqua, coprire con coperchio e lasciate macerare dalle 24 alle 72 ore in frigo.
- Successivamente filtrare il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito.
- Passato tutto il liquido, mettete nel fazzoletto anche i fiori e strizzate bene il tutto.
- Aggiungere lo zucchero e l’acido citrico, mescolare per farli sciogliere e portare a ebollizione, in questo modo lo sciroppo si manterrà più a lungo.
- Lasciare bollire per un minuto e poi versare lo sciroppo di sambuco in bottiglie pulite.
- Chiudere subito il coperchio.
Un ulteriore metodo di preparazione è il seguente:
In una pentola fai lo sciroppo portando a bollore acqua e zucchero. Spegni e lascia intiepidire (perfetto se a 40%).A quel punto aggiungi i fiori di sambuco e il limone a fette, chiudi e metti in frigo a macerare per 2/3 giorni mescolando di tanto in tanto.Dopo i 2/3 giorni filtra con uno strofinaccio e strizza bene in modo da far fuoriuscire il succo dei fiori e dei limoni.Rimetti in pentola, aggiungi l'acido citrico e porta a 80 gradi. Spegni e imbottiglia in bottiglie sterilizzate.
Leggi anche: Fluifort: composizione, utilizzo e precauzioni
Come Conservare lo Sciroppo di Sambuco
Conservate lo sciroppo di sambuco in un luogo fresco ed asciutto. Una volta aperta una bottiglia, va conservata in frigo e consumata nel giro di 3-4 settimane. Conservate le bottiglie in frigorifero o in cantina. Una volta aperta la bottiglia conservatela in frigorifero e consumatela nell'arco di qualche giorno. In linea di massima lo si conserva al buio e al fresco per circa sei mesi, poi aperto, va riposto in frigorifero e consumato nel giro di qualche giorno. Per prolungarne la durata sterilizzate le bottiglie piene in una casseruola con acqua (e qualche canovaccio per fare in modo che non si rompano durante l’ebollizione) facendole bollire per almeno 15 minuti.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Sambuco
Lo sciroppo di sambuco è estremamente versatile in cucina e nella preparazione di bevande. Ecco alcuni modi per utilizzarlo:
- Bevanda rinfrescante: Allungare lo sciroppo con acqua (liscia o gassata) nel rapporto di 1:4 o 1:6, aggiungendo una fetta di limone e qualche fogliolina di menta. Ne basta qualche cucchiaino nell’acqua fredda, in estate, con aggiunta di cubetti di ghiaccio, per ottenere una bevanda veramente molto dissetante!
- Tisana: Aggiungere qualche cucchiaino di sciroppo di sambuco all'acqua calda per una tisana dal sapore delicato e floreale. Lo sciroppo di sambuco è ottimo anche in acqua calda come tisana.
- Aperitivo Hugo: Preparare il famoso cocktail Hugo con prosecco, acqua minerale e menta. Per preparare l'Hugo-juoman tekemiseksi tarvitset vain lasillisen, johon laitetaan muutama jääpala ja muutama tuore mintunlehti. Lisää sitten 60 ml proseccoa e 60 ml seltsiä, e lopuksi 30 ml mustikkapensas siirappia.
- Aromatizzare dolci: Utilizzare lo sciroppo per bagnare pan di Spagna o altri dolci, oppure per aromatizzare creme e glasse. Allungato ancora una volta nell’acqua, è perfetto per realizzare una leggerissima bagna per i dolci, da aggiungere nelle quantità che si preferisce. Puoi utilizzare lo sciroppo come bagna per il dolce!
- Gelato: Un'altra hieno idea on jäädyttää siirappi, joka on hieman laimennettu vedellä, erityisissä astioissa, ja saada jääpalat käytettäväksi veden maustamiseen.
Esempio di utilizzo:
- Torta con sciroppo di sambuco: Per la glassa - 90g Zucchero a velo U! Per la glassa - 4 cucchiai sciroppo di fiori di sambuco U! Per preparare la glassa per la tua torta con sciroppo di sambuco, mescola in una ciotola lo zucchero a velo con lo sciroppo di fiori di sambuco e un cucchiaino d’acqua. Ricopri la torta con questa deliziosa glassa e lasciala solidificare per circa 1-2 ore.
Benefici dello Sciroppo di Sambuco
Oltre al suo sapore gradevole, lo sciroppo di sambuco offre diversi benefici per la salute:
- Supporto per il sistema immunitario: Grazie alle proprietà dei fiori di sambuco, lo sciroppo può essere utile nel trattamento dei sintomi influenzali e delle infezioni respiratorie.
- Effetto diuretico: Lo sciroppo di sambuco può favorire la diuresi, aiutando a depurare l'organismo. Musta elder siirappi toimii myös apuvälineenä virtsanerityksessä ja dieetissä.
- Benefici per il sistema cardiovascolare: Grazie alle sue proprietà diuretiche, lo sciroppo di sambuco può contribuire a migliorare la salute del sistema cardiovascolare. Musta elder siirapin käyttö voi myös auttaa verisuonijärjestelmää, kiitos jo mainittujen diureettisten vaikutusten.
Sciroppo di Sambuco: Un Regalo Speciale
Se presentato in bottiglie con graziose decorazioni, questo sciroppo fatto in casa sarà un ottimo omaggio per i vostri ospiti!
Leggi anche: Composizione e Uso di Bisolvon
Leggi anche: Valori Nutrizionali: Acqua e Sciroppo di Menta