I ravioli cinesi ai gamberi, noti anche come Xiao mai o Shao mai, rappresentano un classico intramontabile della cucina cinese, capaci di conquistare i palati di tutto il mondo. Questi deliziosi bocconcini, avvolti in una sfoglia sottile e farciti con un ripieno ricco e saporito, offrono un'esperienza culinaria unica, perfetta come antipasto, piatto unico o per un'occasione speciale. La loro preparazione, sebbene richieda un po' di pazienza, è alla portata di tutti e permette di portare in tavola un autentico pezzo di Cina.
L'Arte dei Ravioli: Un Incontro tra Tradizione e Gusto
La cucina orientale, con la sua ricchezza di sapori e profumi, esercita un fascino irresistibile. Tra le specialità più apprezzate, i dumpling occupano un posto d'onore. Questi "gnocchi", come vengono letteralmente tradotti, si presentano come ravioli, con una sfoglia di pasta che racchiude un ripieno gustoso. I ravioli di gamberi al vapore sono un'eccellenza di questa tradizione, un connubio perfetto tra la delicatezza dei gamberi e la fragranza degli aromi orientali.
Ingredienti e Preparazione: Un Rituale di Sapori
La preparazione dei ravioli cinesi ai gamberi è un vero e proprio rituale, un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. La scelta degli ingredienti è fondamentale per garantire un risultato eccellente.
Ingredienti
Per la pasta:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di acqua bollente
Per il ripieno:
- 300 gr di gamberi
- Carne di maiale (quantità a piacere)
- 1 carota
- 3 cipollotti piccoli
- Zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di salsa d’ostriche
- Olio di arachide
- Olio di sesamo
- Amido
- Zucchero
- Piselli freschi
- Spinaci
- Prosciutto cotto
- Sakè
- Aglio
- Peperoncino fresco
- Aceto di mele
- Olio di semi
- Fecola
Per la salsa:
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di olio di semi
Preparazione
- Preparazione della pasta: Raccogli la farina in una ciotola e aggiungi l’acqua bollente in un colpo solo. Amalgama con una forchetta e poi impasta in modo da ottenere un panetto liscio e lucido. Coprilo e fallo riposare per almeno 30 minuti. Lavorare la farina a mano, non con la planetaria.
- Preparazione del ripieno: Sistema la carne di maiale su un tagliere, distribuisci su questa i gamberi puliti e sgusciati in un unico strato e trita tutto con un coltello da cucina ben affilato fino a ottenere un battuto omogeneo ma non troppo fine. Raccogli il trito in una ciotola pulita e aggiungi una generosa grattugiata di zenzero, il cipollotto - mondato, lavato e tritato - seguito dall’olio di arachide, quello di sesamo, la salsa di soia, l’amido e lo zucchero. Amalgama con un cucchiaio, copri con pellicola e fai riposare circa 30 minuti. In alternativa, trita finemente il pollo, gli spinaci, il prosciutto cotto e i gamberetti e metteteli da parte. In una ciotola mettete il pollo macinato, il prosciutto cotto, gli spinaci; condite con sale, pepe e un goccio di sakè.
- Assemblaggio dei ravioli: Stendi l’impasto con il matterello su un piano da lavoro leggermente infarinato. Intaglia dei dischetti utilizzando un coppapasta da circa 6 cm di diametro e posiziona al centro di ognuno una generosa noce di ripieno. Richiudi e pizzica lateralmente la sfoglia di ogni raviolo come se fosse un sacchetto non completamente chiuso e, se necessario, correggi la quantità di ripieno colmando il riempimento all’orlo. Sistema man mano gli Xiao mai su un tagliere ben infarinato.
- Decorazione: Posiziona al centro dei ravioli un pisellino e un po’ di carota finemente grattugiata.
- Cottura: Riempi i cestelli al vapore precedentemente rivestiti con le foglie di verza - o la carta forno - e fai cuocere per circa 15 minuti. In alternativa, posiziona i ravioli in una pentola adatta alla cottura al vapore, unisci i piselli freschi e lascia cuocere per circa 30 minuti.
- Preparazione della salsa: Prepara una salsa mescolando aglio tritato, peperoncino fresco tritato (se desiderato), salsa di soia, aceto di mele, zucchero e olio di semi.
- Servizio: Impiatta e servi i ravioli ben caldi accompagnando con salsa di soia.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Ricetta
La ricetta dei ravioli cinesi ai gamberi è estremamente versatile e si presta a numerose varianti, in base ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti.
- Ripieno: Oltre ai gamberi, è possibile utilizzare carne di maiale, pollo, verdure come spinaci, cavolo cinese o funghi. Per un tocco più esotico, si può aggiungere un pizzico di zenzero fresco grattugiato o un cucchiaino di olio di sesamo.
- Pasta: Per una pasta più leggera e digeribile, si può utilizzare farina di riso al posto della farina 00.
- Cottura: Oltre alla cottura al vapore, i ravioli possono essere cotti in padella, lessati o fritti. La cottura al vapore è considerata tra le più salutari grazie all’assenza di grassi aggiunti.
- Salsa: La salsa di soia è un classico accompagnamento per i ravioli cinesi, ma si possono sperimentare anche altre salse, come la salsa agrodolce, la salsa piccante o una semplice salsa a base di olio di sesamo e aceto di riso.
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