L'hamburger, un classico amato in tutto il mondo, si evolve in una creazione gourmet che celebra i sapori italiani. Questa ricetta combina ingredienti di alta qualità, come la carne di Fassona piemontese e la salsiccia di Bra, con la dolcezza delle cipolle caramellate e la cremosità del gorgonzola, offrendo un'esperienza gustativa indimenticabile.
Introduzione
L'articolo esplora la preparazione di un hamburger gourmet che va oltre il concetto di fast food, trasformandosi in un piatto da assaporare con calma. L'utilizzo di prodotti locali non è solo una scelta di gusto, ma anche un atto di etica e sostenibilità, supportando le piccole aziende agricole del territorio e garantendo la freschezza e la tracciabilità degli ingredienti.
Ingredienti di Eccellenza
Carne di Fassona Piemontese e Salsiccia di Bra
La carne di Fassona è una razza bovina autoctona del Piemonte, rinomata per la sua carne magra, tenera e gustosa, ideale sia per preparazioni crude che cotte. La salsiccia di Bra, originariamente prodotta per la comunità ebraica locale, è una specialità a base di carne bovina (con una minima parte di suino), condita con spezie e tradizionalmente consumata cruda. L'aggiunta di salsiccia di Bra all'impasto dell'hamburger conferisce un tocco aromatico e morbido che arricchisce il sapore delicato della Fassona.
Cipolle Caramellate di Tropea
Le cipolle rosse di Tropea, con la loro dolcezza intrinseca, vengono caramellate per creare un contrasto di sapori che esalta la carne e il formaggio.
Gorgonzola DOP
Sostituire il formaggio classico con una fetta di Gorgonzola DOP, dolce o piccante, aggiunge un tocco di originalità e cremosità all'hamburger. Il Gorgonzola, con il suo basso contenuto di lattosio, è adatto anche a chi soffre di intolleranze.
Leggi anche: Nintendo Switch: BurgerTime Party!
Bacon Croccante
L'aggiunta di bacon croccante offre una piacevole consistenza e un sapore affumicato che bilancia la dolcezza delle cipolle caramellate.
La Ricetta nel Dettaglio
Ingredienti
- Per i Buns (Panini):
- 250 g di farina (00 e 1 o Manitoba al 50%)
- 130 g di latte
- 20 g di burro
- 10 g di zucchero
- 5 g di strutto (sostituibile con burro)
- 5 g di sale
- 4 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele
- 1 uovo e un goccio di latte per la cottura
- Semi di sesamo (o altri a scelta)
- Per i Burgers:
- 500g Fassona piemontese macinata
- 100g Salsiccia di Bra
- Sale e pepe per condire
- Per le Cipolle Caramellate:
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna (Demerara)
- 30g di aceto balsamico di Modena
- Acqua qb
- Per la Farcitura:
- 4 fette di Toma (a piacere), 2 per hamburger
- 4 fette di bacon croccante, 2 per hamburger
- Maionese aromatizzata e salsa BBQ
Preparazione
- Buns (Panini):
- Intiepidire il latte, sciogliere il lievito con il miele e lasciar riposare per circa 10 minuti.
- Versare il composto nella planetaria, aggiungere le farine setacciate e impastare a bassa velocità.
- Aggiungere lo strutto e il burro in due volte, assicurandosi che il primo sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Aggiungere lo zucchero e, infine, il sale.
- Aumentare la velocità e impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (circa 10-15 minuti).
- Coprire con pellicola e un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Sgonfiare l'impasto, formare un rettangolo e piegarlo su se stesso (come un asciugamano).
- Dividere l'impasto in porzioni, formare i buns e poggiarli su una teglia coperta da carta da forno.
- Schiacciare leggermente i buns con il palmo della mano e lasciar riposare coperti da pellicola per circa 30 minuti.
- Spennellare la superficie dei buns con un composto di uovo e latte, spolverizzare con semi di sesamo e cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura (circa 25 minuti).
- Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella coperti da un canovaccio per mantenerli morbidi.
- Burger (Polpetta):
- In una ciotola, amalgamare la carne macinata con sale, pepe e salsiccia di Bra sbriciolata.
- Dividere il composto in due parti e formare due polpette, schiacciandole leggermente.
- Riscaldare una piastra o griglia a fuoco medio e cuocere l'hamburger fino alla cottura desiderata (circa 3-5 minuti per lato per una cottura media).
- Poco prima di togliere l'hamburger dal fuoco, posizionare sopra le fette di Toma per farle sciogliere.
- Coprire l'hamburger con un foglio di alluminio e lasciar riposare su una forchetta girata per evitare che si bagni con i liquidi.
- Cipolle Caramellate:
- Tagliare le cipolle a julienne e cuocerle in una padella con burro, zucchero di canna e aceto balsamico per circa 10-15 minuti, finché non saranno morbide e caramellate.
- Bacon:
- Cuocere le fette di bacon tra due fogli di carta forno in forno a 150°C fino a renderle croccanti.
Assemblaggio
- Tagliare i buns a metà e spalmare la base con maionese aromatizzata e salsa BBQ.
- Posizionare l'hamburger con la Toma fusa sulla base del bun.
- Aggiungere le cipolle caramellate e il bacon croccante.
- Coprire con la parte superiore del bun e servire immediatamente.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più gourmet, si può aggiungere una fetta di pera cotta al forno per un contrasto dolce-salato.
- Per una versione più leggera, si può sostituire la carne di manzo con hamburger di tacchino o ceci.
- Per un'alternativa vegetariana, si possono utilizzare burger di ceci con gorgonzola piccante e cipolle caramellate.
- Accompagnare l'hamburger con patate rustiche cotte al forno o in friggitrice ad aria.
Il Ruolo del Gorgonzola nel Benessere
Il Gorgonzola DOP, oltre ad essere un formaggio gustoso, è ricco di proteine, vitamine (A e B12), folati, calcio, fosforo e zinco. Contiene inoltre triptofano, un amminoacido che favorisce il rilascio di serotonina, l'ormone della felicità, contribuendo al benessere psicologico.
Leggi anche: Guerra del Vietnam: Il caso di Hamburger Hill
Leggi anche: Come usare le Sottilette negli Hamburger
tags: #hamburger #gorgonzola #e #cipolle #caramellate