Dopo innumerevoli esperimenti con pasta, riso, dolci e biscotti, ho realizzato che mancava una ricetta fondamentale sul mio blog: quella della pizza! La pizza è un classico del fine settimana, e nel corso del tempo ho sperimentato diverse varianti, utilizzando licoli, lievito madre, lunghe lievitazioni, metodi diretti e indiretti. Finalmente, ho deciso di condividere con voi la mia ricetta collaudata, arricchita da una farcitura generosa e cotta su pietra refrattaria per la prima volta!
Introduzione
Questa ricetta, ispirata dal libro "Pane Dolci & Fantasia" di Sara Papa, è stata testata più volte con successo, sia con lievito liquido che con lievito di birra. Vi fornirò entrambe le dosi di lievito, garantendovi una pizza squisita, ricca di sapore e di condimento, proprio come piace a me.
Ingredienti
Per l'Impasto della Pizza:
- 500 g di farina tipo 0
- 400 g di acqua
- 125 g di lievito madre oppure 3 g di lievito di birra
- 4 g di malto
- 20 g di olio extra vergine d'oliva
- Semola di grano duro per spolverare
Condimento per 2 Pizze:
- 300 g di cime di broccolo romano (o cime di rapa)
- 2 salsicce fresche
- 2 bocconcini di mozzarella di bufala campana
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Impasto:
- Iniziate impastando la farina con l'acqua.
- Aggiungete il lievito (se usate quello di birra, scioglietelo in poca acqua; se usate il lievito madre, assicuratevi che sia stato rinfrescato un paio di volte prima).
- Impastate per qualche minuto con l'impastatrice (se usate il Kenwood, utilizzate il gancio a velocità 2 per 3 minuti).
- Aggiungete il malto, il sale e l'olio.
- Continuate a impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Dividete l'impasto in panetti da 180-200 g, riponeteli in contenitori chiusi e conservateli in frigorifero per 24 ore.
- Due o tre ore prima di cuocere la pizza, togliete i panetti dal frigo, stendeteli e fateli lievitare su carta da forno per circa un'ora, coperti da un canovaccio, nel forno spento con la luce accesa.
Preparazione della Farcitura:
- Lavate e pulite le cime dei broccoli, lessatele al dente in acqua bollente senza sale.
- Scolatele e fatele raffreddare prima sotto un getto di acqua fredda, poi in un piatto. Condite con sale e pepe.
Cottura
- Mettete la pietra refrattaria in forno a riscaldare a 250°C per circa 30 minuti.
- Riprendete la pizza lievitata, massaggiatela delicatamente con la punta delle dita, aggiungete un filo d'olio e, con l'apposita paletta, fate scivolare la carta da forno con la pizza sulla pietra refrattaria.
- Cuocete in forno caldo a 250°C per circa 10 minuti.
- Togliete la pizza dal forno e farcitela con i broccoli e la salsiccia, versate un filo d'olio sul condimento e infornate per altri 10 minuti.
- Poco prima di fine cottura, spezzettate la mozzarella di bufala con le mani e fatela sciogliere per il tempo necessario (pochi minuti) prima di servire.
Consigli
- Con queste dosi, potrete preparare 4 pizze tonde.
- Potete conservare i panetti di pizza in frigorifero per 3-4 giorni, ricordandovi di toglierli dal frigo qualche ora prima della cottura e di farli lievitare a temperatura ambiente.
- Per la cottura su pietra refrattaria, consiglio di utilizzare sempre un foglio di carta da forno, soprattutto se utilizzate condimenti con olio o sughi che potrebbero colare sulla pietra.
- Se utilizzate la pietra refrattaria per il pane, provate a metterla a contatto diretto con il prodotto, spolverando solo semola di grano duro sulla superficie.
- Se utilizzate farina di tipo 0, tenete presente che potrebbe assorbire più liquidi rispetto alla farina di tipo 1 utilizzata nella ricetta originale. In questo caso, regolatevi in base alla farina che utilizzate.
Varianti e Alternative
Pizza Parigina con Broccoli e Salsiccia
Per una variante più ricca, provate la Pizza Parigina con broccoli e salsiccia, una pizza rustica con un ripieno filante di broccoli e salsiccia, avvolta in un guscio croccante di pasta sfoglia.
Ingredienti per la Base di Pizza:
- 500 g di farina 0
- 350 g di acqua tiepida
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 10 g di sale
Ingredienti per la Farcia:
- 400 g di broccoli
- 250 g di salsiccia
- 100 g di mozzarella
- Mezza cipolla
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Ingredienti per Guarnire:
- 1 rotolo di pasta sfoglia tonda
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di latte
Preparazione:
- Impasto Pizza: In una ciotola, mescolate la farina, il lievito e lo zucchero. Aggiungete l'olio e l'acqua tiepida gradualmente, impastando fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Trasferite l'impasto in una ciotola oliata, coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore.
- Farcia: Pulite i broccoli, divideteli in cimette e lessateli in acqua bollente salata per 8-10 minuti. Scolateli e teneteli da parte. In una padella, fate rosolare la cipolla tritata in olio, unite i broccoli, salate, pepate e fate insaporire per 5 minuti. Fate raffreddare. In un'altra padella, fate rosolare la salsiccia sbriciolata per 5 minuti circa. Fate raffreddare. In una ciotola, unite i broccoli con la salsiccia rosolata e la mozzarella a cubetti.
- Assemblaggio: Stendete l'impasto in una teglia tonda, condite con la farcia, lasciando un po' di bordo libero. Ricoprite con la pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Bucherellate la superficie con una forchetta. Spennellate con l'uovo sbattuto con il latte.
- Cottura: Infornate in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 30 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprite con carta stagnola. Sfornate, fate raffreddare per 5 minuti e servite calda.
Pizza Ripiena Doppio Strato con Broccoletti e Salsiccia
Per un'esperienza ancora più golosa, provate la pizza ripiena doppio strato con broccoletti e salsiccia.
Ingredienti:
- 500 g di farina 0 (con 12-12,5 g di proteine)
- 300 g di acqua (270 g + 30 g per sciogliere il lievito)
- 8 g di lievito di birra fresco (o 3 g se si allungano i tempi di lievitazione)
- 10 g di sale
- 30 g di olio extra vergine d'oliva
- Semola rimacinata q.b.
- Broccoletti
- Salsiccia
- Mozzarella di bufala
- Provola
- Aglio
- Peperoncino
- Vino bianco
Preparazione:
- Impasto: Setacciate la farina in una ciotola. Sciogliete il lievito in 30 g di acqua e versatelo nella farina. Aggiungete gradualmente i restanti 270 g di acqua, mescolando con una spatola. Aggiungete l'olio e continuate a impastare con le mani. Unite il sale e fatelo incorporare bene. Coprite la ciotola e lasciate riposare per 30 minuti. Fate qualche piega in ciotola, coprite di nuovo e fate riposare per 20 minuti. Trascorso questo tempo, fate qualche piega all’impasto, formate una palla e mettetela a lievitare nella ciotola coperta per 3 ore.
- Broccoletti: Pulite i broccoletti, lavateli e lessateli. In un tegame, fate soffriggere aglio e peperoncino in olio, aggiungete i broccoletti, salate e cuocete. Togliete aglio e peperoncino, aggiungete il vino e, una volta sfumato, togliete anche le salsicce.
- Assemblaggio: Trascorso il tempo della lievitazione, stendete l’impasto formando un rettangolo. Ungi leggermente una teglia e adagiaci sopra il rettangolo di impasto facendolo uscire dai due bordi laterali. Farcite la parte centrale con mozzarella, ripiegate verso l'interno la parte di impasto sulla sinistra coprendo tutta la superficie farcita. Farcite anche questo strato mettendo prima le fette di provola e poi la salsiccia, i broccoletti e la parte rimanente di mozzarella. Ripiegate verso l'interno il lembo di impasto sulla destra facendolo combaciare con il bordo opposto.
- Cottura: Infornate la teglia sul ripiano centrale nel forno preriscaldato in modalità statica a 240°C per 15 minuti, poi proseguite la cottura altri 20 minuti a 200°C.
Pizza Broccoli, Bufala e Salsiccia
Per una versione golosissima, croccante all’esterno e morbida e succosa all’interno, provate la pizza broccoli, bufala e salsiccia. Dopo aver steso l’impasto versiamo abbondante broccolo precedentemente sbollentato e tritato, della bufala e salsiccia sbriciolata con le mani a tocchettoni grossolani.
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Pizza Broccoli e Salsiccia (Versione Semplice)
Ecco una versione più semplice e veloce della pizza broccoli e salsiccia.
Ingredienti per 2-3 Pizze Medio Grandi:
- 15 g di lievito di birra fresco
- 320 ml di acqua tiepida
- 580 g di farina 0
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
Condimento:
- 700 g di broccoli congelati
- 350 g di pasta di salsiccia
- 250 g di mozzarella
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale
- 1 spicchio di aglio
Preparazione:
- Impasto: In una ciotola, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungete 150 g di farina, mescolate, poi aggiungete il sale, l'olio e la restante farina, tanto quanto basta a formare un panetto compatto ma morbido. Lasciate lievitare nel contenitore, coperto con pellicola, per almeno 2 ore.
- Broccoli: Saltate in padella i broccoli con un cucchiaino di olio, sale e uno spicchio di aglio in modo da dargli almeno una mezza cottura.
- Assemblaggio: Trascorso il tempo della lievitazione, stendete delle sfoglie e posizionatele sulle placche da forno, aggiungete i broccoli, la salsiccia sbriciolata e la mozzarella.
- Cottura: Infornate le pizze a forno preriscaldato a 250°C per circa 15 minuti, controllando la cottura.
Come e Perché una Pizza Ti Conquista ad Ogni Morso
La pizza è un cibo universale, conosciuto in tutto il mondo. Esistono diversi tipi di pizze al taglio, come la pizza in teglia, ripiena e alla pala. Nella pizza ripiena, l'impasto è doppio e il ripieno è quasi nascosto, ma basta tagliare un pezzo per rivelarne il contenuto.
Le pizze ripiene, come la broccoletti e salsiccia, fanno parte della tradizione romana e possono accogliere una grande varietà di ricette. I broccoletti, noti anche come cime di rapa, sono una verdura a foglia invernale dal colore verde intenso, molto utilizzata nella cucina romana. Il connubio broccoletti e salsiccia è uno dei più gettonati nella pizza al taglio romana.
Pizza con Lievito Madre
Per una versione con lievito madre, lavorate l'impasto fino a che non risulterà bello liscio. Ungete con un poco di olio, coprite con la pellicola e fate lievitare per circa 14 ore a temperatura ambiente. Cuocete i broccoli in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti.
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