Questo articolo esplora la ricetta della polenta fritta dolce, un piatto semplice e gustoso, perfetto per riutilizzare la polenta avanzata o da preparare ex novo. Scopriremo le sue origini, le varianti regionali, i consigli per una preparazione perfetta e i modi creativi per servirla.
Introduzione
La polenta fritta dolce è un classico della cucina italiana, un piatto povero nato dall'esigenza di non sprecare il cibo. Oggi, riscoperta come finger food o dessert, continua a deliziare i palati con la sua croccantezza esterna e la morbidezza interna. Che si tratti di un ricordo d'infanzia o di una nuova scoperta, la polenta fritta dolce è un'esperienza culinaria da non perdere.
Ingredienti e Preparazione
La base di questa ricetta è, ovviamente, la polenta. Si può utilizzare polenta avanzata dal giorno prima oppure prepararla appositamente. Ecco gli ingredienti necessari e i passaggi fondamentali:
- Polenta: 900 g di polenta pronta (o preparata con farina di mais).
- Farina: 4 cucchiai di farina (preferibilmente di mais fioretto per una panatura più croccante).
- Burro: 40 g di burro (per friggere, dona un sapore ricco e dorato).
- Zucchero: 100 g di zucchero (per dolcificare la polenta fritta).
- Cannella: 1 pizzico di cannella (opzionale, per aromatizzare).
- Olio per frittura: q.b. (una dose abbondante per una frittura ottimale).
Preparazione della polenta:
- Se si utilizza polenta avanzata, assicurarsi che sia ben fredda e soda.
- Se si prepara la polenta, seguire le istruzioni sulla confezione per ottenere una consistenza soda. È consigliabile utilizzare una confezione di quelle che cuociono in pochi minuti.
- Una volta cotta, versare la polenta in uno stampo rettangolare o una teglia con i bordi alti e dritti.
- Far freddare completamente. Questo passaggio è cruciale per evitare che la polenta si sfaldi durante la frittura.
Frittura della polenta:
- Tagliare la polenta a rettangoli o bastoncini dello spessore di 1-1,5 cm. Se le fette sono grandi, dividerle in pezzi irregolari.
- Passare la polenta nella farina, assicurandosi di ricoprirla uniformemente.
- In una pentola o padella, versare abbondante olio per frittura e portare a temperatura.
- Friggere la polenta nel burro spumeggiante o nell'olio caldo, rosolandola da entrambi i lati fino a doratura.
- Scolare la polenta fritta su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Cospargere con zucchero semolato (e cannella, se desiderato) finché è ancora calda.
Consigli per una polenta fritta perfetta:
- Polenta soda: Assicurarsi che la polenta sia ben soda prima di tagliarla e friggerla.
- Olio alla giusta temperatura: L'olio deve essere ben caldo per una frittura croccante e uniforme.
- Non affollare la padella: Friggere pochi pezzi di polenta alla volta per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi.
- Asciugare bene: Asciugare la polenta fritta su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Varianti e Accompagnamenti
La polenta fritta dolce si presta a numerose varianti e abbinamenti. Ecco alcune idee:
- Con frutta fresca: Servire la polenta fritta con frutta fresca di stagione, come prugne, fragole o frutti di bosco.
- Con composta di frutta: Accompagnare la polenta fritta con una composta di frutta calda, preparata facendo cuocere in un tegame frutta a scelta con zucchero (o miele), cannella e un po' d'acqua.
- Con gelato: Un abbinamento goloso è servire la polenta fritta con una pallina di gelato alla vaniglia o al cioccolato.
- Con crema pasticcera: Per un dessert più ricco, accompagnare la polenta fritta con crema pasticcera.
- Polenta dolce fritta: Preparare direttamente una polenta dolce, aggiungendo zucchero e aromi (come la scorza di limone o l'arancia) durante la cottura.
- Frittelle di polenta: Aggiungere alla polenta un po' morbida rum, uvetta, un cucchiaino di lievito e qualche cucchiaio di farina. Prelevare delle cucchiaiate di questo impasto, friggerle e servirle cospargendole di zucchero a velo.
Riciclare la Polenta Avanzata: Altre Idee
La polenta avanzata non deve essere sprecata! Oltre alla polenta fritta dolce, esistono molti altri modi per riutilizzarla:
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- Polenta al forno: Tagliare la polenta a fette e disporla a strati con formaggi (taleggio, gorgonzola, grana, fontina, mozzarella, scamorza) e cuocere in forno finché i formaggi non si saranno sciolti e l’ultimo strato ben gratinato.
- Polenta grigliata: Grigliare le fette di polenta sulla bistecchiera ben calda per un contorno leggero e veloce.
- Polenta pasticciata: Miscelare la polenta con formaggio e ragù oppure formaggio e funghi trifolati, infornare e gustare.
- Gnocchi di polenta: Trasformare la polenta in gnocchi, aggiungendo farina e uova all'impasto.
- Crostini di polenta: Tagliare la polenta a cubetti, condirla con olio e spezie e cuocerla in forno fino a doratura per ottenere crostini croccanti.
- Lasagne di polenta: Sostituire la pasta con fette di polenta per una lasagna rustica e originale.
Varianti Regionali
La polenta fritta, sia dolce che salata, è presente in diverse regioni italiane, con varianti locali:
- Polenta fritta napoletana (polenta onta): Tipica della Campania, viene servita come street food o come accompagnamento a piatti di carne.
- Polenta impanata e fritta (Nord Italia): Un must delle sagre e delle feste paesane.
Polenta: Valore Nutrizionale e Benefici
La polenta è un alimento nutriente e versatile, adatto a diverse diete. È naturalmente senza glutine, quindi può essere consumata da celiaci e da chi soffre di intolleranze. È ricca di carboidrati, sali minerali (ferro, calcio, magnesio, fosforo) e vitamine (in particolare vitamina E).
- Ferro: Regola l'ossigenazione del sangue.
- Calcio: Giova alle ossa e aiuta a prevenire malattie a carico dell'apparato scheletrico.
- Magnesio: Funge da ricostituente.
- Fosforo: Sostiene le attività mentali.
- Vitamina E: Aiuta a prevenire il cancro.
Come Condire la Polenta Fritta Salata
La polenta fritta salata è una base eccellente per antipasti e spuntini sfiziosi. Si può condire con:
- Formaggi morbidi: Crescenza, squacquerone, stracchino.
- Formaggi stagionati: Gorgonzola (con moderazione, data la sua ricchezza di grassi), pecorino, grana.
- Salumi: Prosciutto cotto, fesa di tacchino, speck.
- Salse: Maionese, ketchup, salsa barbecue, senape.
- Verdure grigliate: Zucchine, melanzane, peperoni.
- Funghi trifolati: Un classico della cucina italiana.
Panatura: Farina di Mais Fioretto
Per una polenta fritta ancora più croccante, si consiglia di impanarla con farina di mais fioretto. Questa farina ha una grana media che crea una panatura croccante al punto giusto e un sapore che non copre l'alimento impanato.
FAQ sulla Polenta Fritta
- Come fare la polenta fritta croccante? Lascia raffreddare la polenta, tagliala a fette regolari e friggi in olio caldo.
- Si può preparare la polenta fritta in friggitrice ad aria? Sì, è più leggera ma ugualmente gustosa. Basta spennellare le fette con poco olio.
- Quali sono le varianti più note? La polenta fritta napoletana o polenta onta, la versione al forno e quella dolce.
- Cosa fare con la polenta avanzata? Oltre alla polenta avanzata fritta, puoi preparare gnocchi, crostini, lasagne rustiche o dolci.
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