La Cowboy Steak è un taglio di carne che evoca immagini di praterie sconfinate e sapori robusti, un vero omaggio alla tradizione culinaria dell'America selvaggia. Questo taglio, dal carattere deciso e dall'aspetto imponente, è perfetto per chi ama gustare sapori intensi e carne succulenta. Ma cosa rende la Cowboy Steak così speciale? E come si ottiene una cottura perfetta? Scopriamolo insieme.
Cos'è la Cowboy Steak?
La Cowboy Steak è una bistecca con l'osso molto succosa e saporita, un taglio di carne che offre un gusto e una tenerezza unici. Questo taglio si ricava dalla costata di manzo, corrispondente alla lombata. Si caratterizza per uno spessore di circa 4 cm e la presenza di un osso corto alla francese, che nell'immaginario ricorda i cowboy che utilizzavano l'osso come "manico" per girare la carne sul fuoco.
Origine e Caratteristiche
Il nome Cowboy Steak riporta al Texas, evocando l'immagine del cowboy che afferra la bistecca per l'osso e la morde affamato. Degustare questo taglio di carne è un viaggio in sapori succulenti e allo stesso tempo delicati. La distribuzione del grasso all’interno del Cowboy Steak di bovino adulto El Macho è infatti molto pronunciata e rende la carne succosa e molto saporita.
La carne proviene spesso da manzo irlandese, considerata una delle razze migliori, in quanto allevato a erba e quindi fonte preziosa di ferro, zinco, vitamina B e di altri grassi acidi essenziali. Il taglio presenta abbondanti infiltrazioni di grasso che conferiscono alla carne un gusto eccezionale.
Cowboy Steak vs Tomahawk: Quali sono le differenze?
Spesso confusa con il Tomahawk, la Cowboy Steak si distingue per la lunghezza dell'osso. Entrambi i tagli provengono dalla stessa sezione dell'animale, ma nel Tomahawk l'osso è più lungo, comprendendo la parte che va dalla spina dorsale fino alla gabbia toracica. La Cowboy Steak, invece, presenta un osso più corto, tagliato nella parte dove inizia il biancostato, la zona compresa tra le costole e i relativi muscoli dorsali.
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Come Cucinare la Cowboy Steak: Metodi e Consigli
La cottura della Cowboy Steak richiede attenzione e cura per esaltarne al meglio le caratteristiche. Che si opti per la griglia, la padella o il forno, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti per ottenere un risultato perfetto.
Cottura alla Griglia: Il Metodo Tradizionale
La griglia rappresenta la scelta migliore per cucinare una Cowboy Steak, poiché permette di non perdere il sapore autentico della carne.
- Preparazione: Prima di cuocere la Cowboy Steak, è importante lasciarla riposare a temperatura ambiente per diverse ore per evitare shock termici che possono compromettere le fibre della carne.
- Griglia: Riscaldare la piastra o accendere il fuoco della brace. Disponi poi la carne, aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere qualche minuto per lato.
- Cottura: La Cowboy Steak cuocerà in pochi minuti per lato, a seconda del grado di cottura desiderato. Per una cottura a fuoco medio, si può misurare la temperatura interna della carne con un termometro da cucina, che non deve superare i 130 gradi.
- Riposo: Una volta raggiunta la cottura ideale, togliere la bistecca dalla griglia e lasciarla riposare per 2-3 minuti.
- Condimento: Per completare la preparazione basterà aggiungere un pizzico di sale.
Un consiglio da esperti: Avete mai sentito parlare del cowboy che griglia sul tuo kamado? Questa tecnica consiste nel grigliare l’ingrediente, come un’entrecote o un’altra bella bistecca, appena sopra la carbonella rossa. Big Green Egg ha uno strumento meraviglioso per fare questo, il 2-Piece Multi Level Rack. Mantenete una temperatura elevata per ottenere il miglior risultato per una bistecca da cowboy. Lasciare che le entrecote arrivino a temperatura ambiente. Nel frattempo, accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo ad una temperatura di 250°C con 2-Piece Multi Level Rack a testa in giù con la Cast Iron Grid (MiniMax/Small) . Mettere le entrecote sulla griglia e grigliare per circa 1 minuto. Capovolgere le entrecote e grigliare anche l’altro lato per 2 x 1 minuto. Impostare una temperatura interna di 53°C per le entrecote a cottura media.
Cottura in Padella: Un'Alternativa Veloce
Per una versione più spartana, da vero cowboy, si può optare per la cottura in padella.
- Preparazione: Utilizzare una padella ampia ed antiaderente.
- Cottura: Cuocere la bistecca giusto qualche minuto per lato per assaporare un taglio succoso.
Fat Flashing: Il Tocco Finale per una Bistecca Perfetta
Per evitare che la superficie della carne diventi meno croccante e le parti grasse gommose durante il riposo, si può ricorrere alla tecnica del fat flashing.
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- Preparazione: Scaldare a temperature elevate un grasso (molto spesso, il burro).
- Fat Flashing: Versare il burro sulla bistecca in modo che riprenda vita, che il grasso sfrigoli e la crosticina torni a essere croccante.
Abbinamenti e Contorni
La Cowboy Steak si sposa perfettamente con contorni rustici e saporiti, capaci di esaltarne il gusto intenso e la consistenza succulenta.
Patate al Cartoccio: Un Classico Irrinunciabile
Le patate al cartoccio rappresentano un contorno ideale per la Cowboy Steak, grazie alla loro semplicità e al loro sapore avvolgente.
- Preparazione: Dare alle patate intere una veloce precottura in acqua bollente di cinque minuti.
- Condimento: Posizionare le patate su un foglio di carta stagnola, aggiungere sale, pepe e un filo d'olio. Chiudere bene la carta stagnola attorno alle patate.
- Cottura: Posizionare le patate direttamente sul carbone durante la cottura della carne. Prima che la carne sia pronta prendiamo i cartocci dal carbone e con la punta di un coltello pratichiamo un incisione orizzontale e profonda nelle patate, per poi scartarle leggermente dalla stagnola.
- Farcitura: Farciamo con le striscioline di formaggio il centro ancora caldo della patata aperta e aggiungiamo un'erba fresca tritata a nostro piacimento.
- Finalizzazione: Rimettiamo i cartocci aperti nel barbecue, così da lasciar fondere il formaggio.
Altri Contorni Consigliati
Oltre alle patate al cartoccio, la Cowboy Steak si accompagna bene con:
- Mais alla griglia
- Insalata di cavolo
- Verdure grigliate
Abbinamenti con la Birra
Durante una visita alla fabbrica di birra Jopen presso la Jopenkerk di Haarlem (Paesi Bassi), il sommelier della birra Jelle Y ci ha dato qualche utile suggerimento (useful tips ) per abbinare la birra al cibo. Si potrebbe servire una birra molto pesante, scura e affumicata con l’entrecote alla griglia. Magari una corposa corpulenta o una porter. Lasciati ispirare e impara a migliorarti con il tuo Big Green Egg!
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