I panzerotti sono un vero e proprio simbolo della cucina pugliese, amati e conosciuti in tutta Italia. La loro bontà è innegabile, con quel ripieno filante di mozzarella e pomodoro racchiuso in una crosta croccante. Tuttavia, la preparazione tradizionale, che prevede la frittura in olio, può risultare impegnativa e poco salutare. Ecco perché la cottura in friggitrice ad aria rappresenta un'alternativa moderna, più leggera e altrettanto gustosa.
Cosa sono i panzerotti?
Il panzerotto è un tipico esempio di cucina del sud Italia, caratterizzato dall'essere economico e gustoso. Si tratta di un piatto povero, originariamente preparato con avanzi di pasta di pane, diventato popolare come spuntino pomeridiano o cibo da strada, un vero e proprio finger food.
Panzerotti: un po' di storia
Zeppole e panzarotti sono tanto napoletani quanto la pizza. Ogni visitatore del centro città avrà visto succulente prelibatezze fritte su piccoli carretti nelle stradine o nelle pizzerie, nei pub e in altri ristoranti. L'odore di frittura si diffonde nell'aria e si viene condotti con il naso alla sua fonte: zeppole, palline di farina, acqua e lievito di pochi centimetri di diametro che vengono fritte e mangiate subito dopo essere state tolte dall'olio bollente. Panzarotti, d'altra parte, sono piccole e sottili crocchette di patate senza mozzarella, prosciutto o pangrattato, il che le rende più leggere, e anche queste vengono mangiate caldissime.
Friggitrice ad aria: l'alleato perfetto per una cottura più sana
La friggitrice ad aria è un elettrodomestico che sta conquistando sempre più spazio nelle cucine italiane. Si tratta di un mini forno ventilato che, grazie al ricircolo di aria calda, permette di ottenere una "frittura" senza l'utilizzo di grandi quantità di olio. Niente spreco di olio, niente odori persistenti e fritti più leggeri e sani.
Nella friggitrice ad aria, infatti, vengono benissimo tutti i cibi che prevederebbero una cottura ventilata al forno. Via libera a paste sfoglie, paste al forno, crostate e biscotti, verdure, frittate, pizza fritta e, naturalmente, panzerotti.
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Ricetta panzerotti in friggitrice ad aria
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare dei deliziosi panzerotti in friggitrice ad aria, senza tempi di lievitazione e con un risultato sorprendente.
Ingredienti per l'impasto:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina Manitoba
- 4 g di lievito di birra istantaneo (secco)
- 280 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale fino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 5 g di zucchero
Ingredienti per la farcitura:
- 200 g di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella fiordilatte
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale fino
Preparazione:
- In una ciotola capiente, unisci la farina 00 e la farina Manitoba, il lievito, il sale e lo zucchero.
- Aggiungi l’acqua tiepida e mescola fino a quando gli ingredienti non saranno completamente combinati.
- Lavora l’impasto per circa 10 minuti, poi mettilo in una ciotola coperta e leggermente unta per 20 minuti, dopodiché rilavora l’impasto.
- Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa un paio d’ore.
- Una volta che l’impasto è raddoppiato, è il momento di assemblare i panzerotti. Su una superficie infarinata, lavora l’impasto e forma una sorta di salsiccia.
- Ritaglia con un tagliabiscotti l’impasto in modo da ricavare dei panetti di circa 50 g ciascuno.
- Stendi ogni panetto formando un disco.
- Farcisci ogni disco con passata di pomodoro, mozzarella fiordilatte a cubetti, un filo d'olio e un pizzico di sale.
- Piega l’impasto su se stesso in modo da formare una mezzaluna e premi i bordi per sigillare il ripieno.
- Con una rotella tagliapasta elimina la parte che eccede lungo tutto il bordo.
- Schiaccia il bordo con le dita in modo da non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
- Con una forchetta schiaccia lungo tutto il bordo in modo da sigillare ulteriormente.
- Metti i panzerotti su una teglia unta, nebulizzali con olio da entrambi i lati e lasciali riposare per circa 10 minuti.
- Cuoci i panzerotti fritti in friggitrice ad aria per circa 10 minuti ciascuno a 200 gradi rigirandoli fino a quando non saranno dorati e croccanti in superficie.
- Servili caldi con la tua salsa di accompagnamento preferita. Buon appetito!
Consigli utili
- Per un risultato ancora più leggero, puoi spennellare i panzerotti con un po' di passata di pomodoro al posto dell'olio.
- Se preferisci, puoi utilizzare un impasto già pronto per pizza.
- Per variare il ripieno, puoi aggiungere altri ingredienti a tuo piacimento, come olive, capperi, prosciutto cotto o ricotta.
- Se non hai la friggitrice ad aria, puoi cuocere i panzerotti in forno tradizionale a 200°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.
Come utilizzare al meglio la friggitrice ad aria
Se hai appena acquistato o ricevuto in regalo una friggitrice ad aria e non sai da che parte iniziare, ecco alcuni trucchi e suggerimenti per utilizzarla al meglio:
- Per ricette che prevedono la cottura in forno ventilato, puoi mantenere la stessa temperatura e ridurre di qualche minuto il tempo. Se invece vuoi "convertire" una ricetta nata per il forno statico, riduci la temperatura di 10°C, mantenendo il tempo pressoché lo stesso.
- Nel caso in cui il cibo non sia disposto su un unico strato, apri ogni tanto il cestello e dai una shakerata per ridistribuire gli alimenti.
- Presta molta attenzione quando scegli i cibi "fritti" nel banco freezer del supermercato, perché non sono tutti uguali. Opta per i surgelati che prevedono l'opzione di cottura al forno, oppure visiona la lista degli ingredienti.
- Per i cibi impanati, prepara la panatura mescolando già pangrattato e olio (per ogni tazza di pangrattato circa 1 cucchiaio di olio).
Pizza in friggitrice ad aria: un'alternativa veloce e digeribile
La friggitrice ad aria non è adatta solo per i panzerotti. Puoi utilizzarla anche per preparare una pizza deliziosa e croccante in soli 8 minuti. L'impasto, con pochissimo lievito, è leggero e digeribile, perfetto per una cena sana e sfiziosa.
Ingredienti:
- 200 ml di acqua
- 20 g di lievito fresco o due cucchiaini di lievito secco
- 500 g di farina tipo 00 o di farina integrale
- 12 g di sale
- 30 ml di olio d’oliva
- Salsa di pomodoro
- Mozzarella
- Salame piccante (o altri condimenti a piacere)
Preparazione:
- In una ciotola, mescola insieme la farina, l’acqua, il lievito, lo zucchero e il sale. Poi aggiungi l’olio d’oliva e impasta per circa 15 minuti. L’impasto deve essere liscio ed elastico. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un altro po’ di farina.
- Lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa un’ora, finché non raddoppia.
- Una volta che l’impasto è raddoppiato, dividilo in due palle e mettile su una superficie infarinata.
- Usa un mattarello per appiattire l’impasto in due dischi sottili fino a ottenere uno spessore di circa 0,75 cm.
- Imposta la temperatura della friggitrice ad aria a 200 gradi.
- Posiziona uno dei dischi di pasta nella friggitrice ad aria e cuocilo per circa quattro minuti, finché non sarà dorato.
- Rimuovi dalla friggitrice ad aria e completa con i tuoi condimenti preferiti.
- Cuoci la pizza per altri quattro minuti, finché il formaggio non sarà completamente fuso.
Come riscaldare la pizza nella friggitrice ad aria
Una delle cose più belle delle friggitrici ad aria è che possono fare molto di più di una semplice frittura. Puoi infatti usarle per riscaldare la pizza e ci vogliono solo pochi minuti. Per prima cosa, preriscalda la friggitrice a 350 gradi. Poi, metti la pizza sul ripiano della friggitrice e chiudi il coperchio. Cuoci per due minuti, poi apri il coperchio e controlla la pizza. Se ha bisogno di più tempo, cuoci per un minuto o due in più. E il gioco è fatto! Ora hai un delizioso trancio di pizza caldo e pronto da mangiare.
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