I panzerotti fritti sono un simbolo della tradizione culinaria pugliese, un'esplosione di sapore racchiusa in una pasta fragrante e dorata. Questa prelibatezza, amata da grandi e piccini, si presta a innumerevoli varianti, ma oggi esploreremo una versione adatta a chi segue una dieta senza glutine, per non rinunciare al piacere di un classico dello street food italiano.
Panzerotti di Patate al Formaggio Senza Glutine: Un'Alternativa Soffice e Deliziosa
Un'interessante alternativa ai panzerotti tradizionali sono quelli realizzati con un impasto a base di patate. Questa variante conferisce al panzerotto una consistenza particolarmente soffice e umida, grazie alle proprietà delle patate lesse.
Ingredienti:
- 200 g di mix B Schär senza glutine (o altro mix per pane senza glutine)
- 200 g di patate lesse
- 2 uova e mezza
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 4 g di lievito fresco
- 3 g di sale
- Formaggi vari per il ripieno
Procedimento:
- Lessa le patate tagliate a cubetti per circa 20 minuti, o finché non risulteranno tenere.
- Scola le patate e schiacciale con uno schiaccia-patate.
- Raccogli la purea in una ciotola e unisci il mix senza glutine.
- Sopra il mix, sbriciola il lievito (lontano dal calore delle patate) e poi unisci le uova una alla volta.
- Quando avrai miscelato il lievito al mix, unisci anche il sale.
- Impasta per bene, versando man mano le uova, finché non otterrai un panetto liscio. Per dosare mezzo uovo, rompilo in una ciotolina, battilo brevemente con una forchetta e poi versalo pian piano nell’impasto.
- Infine, incorpora l’olio ed impasta ancora per qualche minuto.
- Infarina leggermente la ciotola, sistema al suo interno l’impasto, copri con pellicola e lascia lievitare per un’ora.
- Trascorso questo tempo, pesa 8 bocconcini di circa 65 grammi l’uno.
- Lavora molto bene ogni bocconcino sulla spianatoia (infarinandola pochissimo se servisse) in modo da ottenere delle palline lisce.
- Stendi in dischi sottili (ma non sottilissimi) ogni pallina di impasto.
- Riempi ogni dischetto con del formaggio e poi richiudili a mezza luna, premendo molto bene sui bordi per sigillarli.
- Scalda dell’olio in una casseruola, friggi i panzerotti da ambo i lati finché non saranno ben dorati e sistemali man mano su carta assorbente.
- Consumali caldi per gustare il formaggio filante, ma sono buonissimi anche tiepidi.
Cottura al forno: In alternativa, puoi cuocere i panzerotti in forno a 180° per circa 20 o 25 minuti, fino a doratura.
Panzerotti Senza Glutine Veloci al Forno: Una Ricetta Pratica e Semplice
Per chi desidera una preparazione ancora più rapida, i panzerotti senza glutine veloci al forno rappresentano la soluzione ideale. Questa ricetta elimina i tempi di lievitazione, grazie all'utilizzo di lievito istantaneo per preparazioni salate.
L'Importanza delle Farine Naturali:
Per realizzare un impasto senza glutine elastico e facilmente lavorabile, è fondamentale scegliere una miscela di farine naturali adatta. Un'ottima combinazione può essere realizzata con farina di riso, farina di quinoa e farina di teff.
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- Farina di riso: È una base versatile, dal sapore neutro, adatta a molte preparazioni senza glutine.
- Farina di quinoa: Ricca di proteine e minerali, conferisce un sapore caratteristico alle preparazioni salate.
- Farina di teff: Integrale e digeribile, aggiunge un tocco rustico all'impasto.
In alternativa, si possono utilizzare farine con un'alta elasticità, come la farina di grano saraceno chiara o scura. L'aggiunta di amido di mais e psillio contribuisce ad aumentare l'elasticità e la sofficità dell'impasto. Se non si trova lo psillio, si può sostituire con gomma di guar nelle stesse dosi.
Consigli Utili:
- Lavorare l'impasto velocemente, evitando di esporlo troppo all'aria.
- Non abbondare con il ripieno per evitare che la pasta si rompa.
- Utilizzare scamorza al posto della mozzarella, in quanto più asciutta, oppure scolare bene la mozzarella per eliminare l'acqua in eccesso.
- Servire i panzerotti appena sfornati, caldi e filanti.
Ingredienti:
- Polpa di pomodoro
- Scamorza
- Farina di riso
- Farina di teff integrale
- Farina di quinoa
- Amido di mais
- Psillio
- Lievito per salati
- Olio d’oliva
- Sale fino
Preparazione:
- Porre la polpa di pomodoro in uno scolapasta e farla scolare per circa un’ora.
- Tagliare a dadini la scamorza ed unirla al pomodoro ormai asciutto. Aggiungere il sale e mettere il ripieno momentaneamente da parte.
- In una ciotola capiente miscelare le polveri: farina di riso, farina di teff integrale, farina di quinoa, amido di mais, Psillio, il lievito per salati, il sale.
- Aggiungere l’olio d’oliva e l’acqua poco alla volta. Impastare dapprima con una forchetta o un cucchiaio, poi con le mani trasferendo l’impasto su un ripiano leggermente infarinato con farina di riso. Impastare bene fino a formare un panetto compatto e liscio.
- Stendere l’impasto col mattarello allo spessore di circa 3 mm e con l’aiuto di un coppa pasta rotondo dal diametro di 12 cm ricavare i cerchi.
- Posizionare al centro del cerchio un cucchiaino di ripieno, poi chiudere il cerchio a mezzaluna sigillando benissimo i bordi con i polpastrelli.
Panzerotti Fritti: Il Rito della Frittura Perfetta
La frittura è un passaggio cruciale per ottenere un panzerotto dorato e croccante. È importante utilizzare olio di semi in quantità sufficiente, riscaldandolo alla temperatura ideale di 180°C. Durante la frittura, i panzerotti vanno girati per garantire una doratura uniforme su entrambi i lati.
Un Impasto Collaudato:
Per un risultato impeccabile, si può utilizzare un impasto preparato con farina senza glutine, lievito secco sciolto in acqua con un pizzico di zucchero, olio e sale.
Ripieno Goloso:
Il ripieno tradizionale prevede mozzarella tagliata a dadini, passata di pomodoro, parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Consigli per la Frittura:
- Utilizzare un pentolino di media dimensione, sufficientemente profondo da contenere almeno 3-4 dita di olio di semi.
- Mantenere la temperatura dell'olio costante per una frittura uniforme.
- Scolare i panzerotti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Gustare i panzerotti immediatamente per apprezzarne al meglio la fragranza.
Panzerotti alla Pugliese Senza Glutine: Un Omaggio alla Tradizione
Per preparare i panzerotti senza glutine alla pugliese, si può utilizzare una planetaria munita di gancio.
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Ingredienti:
- Farina senza glutine
- Lievito sbriciolato
- Acqua tiepida (circa 28°-30°C)
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Nella ciotola della planetaria, unire la farina, il lievito sbriciolato e l'acqua tiepida.
- Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e formare una palla.
- Ungere leggermente la palla e stendere l'impasto con un matterello allo spessore di circa 0,5 cm.
- Farcire i dischi di pasta con il ripieno desiderato e sigillare bene i bordi.
- Friggere i panzerotti nell'olio bollente, girandoli per farli dorare su entrambi i lati.
- Gustare i panzerotti immediatamente per apprezzarne al meglio la fragranza.
Segreti per un Panzerotto Perfetto: Dalla Nonna ai Giorni Nostri
La preparazione dei panzerotti è un rito che si tramanda di generazione in generazione. Osservare le nonne impastare, farcire e friggere con cura e amore è un ricordo d'infanzia indelebile.
L'Importanza del Pomodoro:
Per un ripieno perfetto, è fondamentale preparare il pomodoro sminuzzandolo con il coltello e togliendogli i filamenti interni. Evitare di aggiungere il succo di pomodoro in eccesso per non compromettere la consistenza del ripieno.
La Chiusura Perfetta:
Inumidire i bordi della pasta con un filo d'acqua o intingendo il dito nel pomodoro aiuta a sigillare bene il panzerotto. È importante far fuoriuscire l'aria da un angolino e premere bene con il dito per evitare che il panzerotto si apra durante la frittura. In alternativa, si possono chiudere i panzerotti con una forchetta o premendo solo con il dito.
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