I panzerotti, specialità della tradizione culinaria pugliese, sono amati per la loro versatilità e il gusto irresistibile. Questa guida esplora diverse varianti di panzerotti, con un focus particolare sulla ricetta che utilizza il lievito istantaneo Paneangeli, ideale per chi cerca una preparazione rapida e senza lunghe attese.
Panzerotti al Forno con Lievito Istantaneo: Una Ricetta Leggera e Veloce
I panzerotti al forno rappresentano un'alternativa più leggera rispetto alla versione fritta, senza rinunciare al gusto. L'utilizzo del lievito istantaneo Paneangeli permette di preparare l'impasto in pochi minuti, rendendo questa ricetta perfetta per una cenaLast Minute o un aperitivo improvvisato.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 250 g di farina (00 o tipo 1)
- 110 g di acqua
- 30 g di latte (o altra acqua)
- 4 g di lievito istantaneo per preparazioni salate Paneangeli
- 3 g di sale fino
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Per il ripieno:
- 100 g di passata di pomodoro
- 50 g di provola (o scamorza asciutta)
- Origano
- Peperoncino (a piacere)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Preparazione del Pomodoro: Versare la passata di pomodoro in un tegamino, aggiungere olio, sale, origano e peperoncino (se gradito). Far restringere a fuoco basso per 5-6 minuti, poi spegnere e lasciar raffreddare. Questo passaggio è cruciale per evitare che il ripieno risulti troppo liquido. Anna suggerisce di sminuzzare il pomodoro con il coltello, eliminando i filamenti interni e evitando di aggiungere il succo presente nel barattolo.
- Preparazione della Provola: Tagliare la provola a piccoli cubetti.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, mescolare la farina, il lievito istantaneo e il sale. Aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Versare gradualmente il latte e l'acqua, impastando fino ad ottenere una palla morbida e omogenea. Per velocizzare il processo, è possibile utilizzare una planetaria con il gancio a foglia.
- Formazione dei Panzerotti: Dividere l'impasto in 7-8 palline dello stesso peso. Stendere ogni pallina sulla spianatoia formando dei dischi di spessore omogeneo (circa 3-4 mm), aiutandosi con un mattarello e un po' di farina se necessario.
- Farcitura: Farcire ogni disco al centro con un cucchiaio di pomodoro e qualche cubetto di provola.
- Chiusura: Chiudere i panzerotti a mezzaluna con le dita, sigillando bene i bordi. Per una maggiore aderenza, si possono inumidire i bordi con un po' d'acqua. A piacere, si possono pressare i bordi con i rebbi di una forchetta per sigillarli ulteriormente e decorarli. È importante, come suggerito, far fuoriuscire l'aria da un angolino per evitare che il panzerotto si apra in cottura.
- Cottura: Sistemare i panzerotti su una teglia ricoperta di carta forno e spennellarli con un velo di olio extravergine. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C (o 180°C se ventilato) per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno leggermente dorati in superficie. I tempi possono variare a seconda del forno e dello spessore della pasta.
Servire i panzerotti caldi, in modo che il ripieno sia filante.
Panzerotti Senza Lievitazione: Una Variante Ancora Più Rapida
Per chi ha ancora meno tempo a disposizione, esiste la variante dei panzerotti senza lievitazione. Questa ricetta, che ricorda l'impasto della focaccia in padella o della pizza senza lievito, è ideale per un aperitivo o una merendaLast Minute.
Ingredienti
- Farina
- Acqua
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- (Eventualmente un pizzico di yogurt per una maggiore morbidezza)
Per il ripieno:
- Pomodoro
- Mozzarella (o provola)
- Altri ingredienti a piacere (ricotta e prosciutto, salame e provola, verdure e formaggio, ecc.)
Preparazione
- Preparazione dell'Impasto: Mescolare farina, acqua, sale e un filo d'olio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se si desidera una maggiore morbidezza, si può aggiungere un cucchiaio di yogurt.
- Riposo: Lasciar riposare l'impasto per circa 10 minuti avvolto nella pellicola.
- Formazione e Farcitura: Dividere l'impasto in piccole porzioni e stenderle formando dei dischetti. Farcire con pomodoro, mozzarella e altri ingredienti a piacere.
- Chiusura: Chiudere i dischetti a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita o con una forchetta.
- Cottura:
- In Forno: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
- In Padella: Cuocere in una padella antiaderente ben calda, senza ungere, per circa 6-8 minuti per lato, coprendo con un coperchio e cuocendo a fuoco medio-basso.
- Fritti: Friggere in abbondante olio di semi di arachide fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
Servire i panzerotti caldi.
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Panzerotti Pugliesi: La Ricetta Tradizionale con Lievitazione
Per chi desidera assaporare il vero panzerotto pugliese, è necessario preparare l'impasto con lievito di birra e rispettare i tempi di lievitazione.
Ingredienti
- Farina
- Lievito di birra
- Zucchero
- Acqua tiepida
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Per il ripieno:
- Mozzarella per pizza tagliata a cubetti
- Passata di pomodoro
- Sale
- Pepe
- Origano
Preparazione
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, unire la farina, il lievito di birra disidratato e lo zucchero. Aggiungere l'acqua tiepida, il sale e l'olio. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Prima Lievitazione: Far lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formazione delle Palline: Dividere l'impasto lievitato in palline.
- Seconda Lievitazione: Far lievitare le palline per un'altra ora.
- Preparazione del Ripieno: In una ciotola, mescolare la mozzarella, la passata di pomodoro, il sale, il pepe e l'origano.
- Formazione e Farcitura: Stendere ogni pallina formando un disco. Farcire con il ripieno.
- Chiusura: Chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.
- Frittura: Friggere in abbondante olio caldo fino a doratura.
Servire i panzerotti caldi.
Panzerotti Veloci Pronti in 5 Minuti: La Ricetta Salvatempo
Questa ricetta è pensata per chi ha pochissimo tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a un gustoso snack salato.
Ingredienti
- Farina 00
- Acqua
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Lievito istantaneo
- Zucchero
Per il ripieno:
- Prosciutto cotto
- Fontina (o altro formaggio filante)
Preparazione
- Preparazione dell'Impasto: Versare l'acqua poca alla volta negli ingredienti secchi, in modo da ottenere un impasto sodo ma non molle.
- Stendere e Farcire: Stendere l'impasto sottilmente e ritagliare dei cerchi con un coppapasta. Farcire con prosciutto cotto e fontina.
- Chiusura: Richiudere i panzerotti a libro, sigillando bene i bordi con una forchetta.
- Frittura: Friggere in olio caldo fino a doratura.
Servire i panzerotti caldi o tiepidi.
Consigli e Varianti
- Ripieno: Sperimentare con diversi ripieni, utilizzando salumi, formaggi, verdure, ricotta, spinaci, ecc.
- Cottura: Oltre alla frittura e alla cottura in forno, è possibile cuocere i panzerotti anche in friggitrice ad aria per una versione più leggera.
- Congelamento: I panzerotti crudi, già farciti, possono essere congelati e fritti direttamente senza scongelarli.
- Impasto: Sostituire il latte con acqua nell'impasto per una versione più leggera. Aggiungere un po' di yogurt all'impasto per una maggiore morbidezza.
- Personalizzazione: Aggiungere erbe aromatiche all'impasto per un sapore più intenso.
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