Pochi piatti al mondo evocano il calore della convivialità come la pizza e la focaccia. Scopriamo insieme come preparare queste delizie a casa, partendo dalle basi fino a varianti più sfiziose e originali.
Introduzione: Un Viaggio nel Gusto Italiano
La pizza, simbolo della tradizione gastronomica italiana, è amata in tutto il mondo per la sua semplicità e varietà. La focaccia, un'altra specialità da forno, simile all'impasto della pizza ma più alta e morbida, offre infinite possibilità di personalizzazione. Che si tratti di una fragrante pizza con ingredienti freschi e saporiti o di una focaccia morbida e dorata, ogni morso è un viaggio nel gusto, tra ricordi familiari e piaceri quotidiani. Partendo dall’impasto per la base, vi proponiamo sfiziose e facili preparazioni per realizzare pizza e focaccia. E per le farciture proviamo a sbizzarrirci con combinazioni originali utilizzando gli ortaggi di stagione… Piatto nato povero, poco condito e arrivato a essere patrimonio di quasi tutte le culture, la pizza e la focaccia sono tra le preparazioni più famose al mondo. Se pensate che farle in casa sia complicato avrete di che ricredervi!
La Base Perfetta: Ingredienti e Preparazione
Per preparare un'ottima pizza o focaccia fatta in casa, è fondamentale partire da un impasto ben fatto. Ecco i passaggi fondamentali:
- Sciogliere il lievito: Sciogliete il lievito in 200-250 ml d'acqua appena tiepida con un pizzico di zucchero (calcolate 200 ml d'acqua se usate solo farina 0 o 250 ml se preferite un misto di farine).
- Impastare: Disponete la farina a fontana e iniziate a impastare versando nel mezzo l'acqua con il lievito; solo dopo aver ottenuto un impasto grezzo aggiungete un cucchiaino raso di sale sciolto in poca acqua e 2 cucchiai d'olio.
- Lavorare l'impasto: Lavorate energicamente l'impasto, aggiustando con poca farina o acqua la consistenza: alla fine dovrete ottenere una palla morbida e soda.
- Lievitazione: Mettetela in una ciotola e incidetela con un taglio a croce abbastanza profondo.
Focaccia Pugliese: Un'Esplosione di Sapori
Chi mi segue da tempo sa che io e i lievitati abbiamo un rapporto di amore infinito, ed infatti non mi spiego come mai in questo blog ancora non avessi pubblicato la ricetta della focaccia pugliese, uno dei prodotti da forno che più amo, che più preparo, e che più mangio. Per me la focaccia pugliese è da mangiare con le mani, morso dopo morso, per assaporarne il gusto che si scatena in bocca subito dopo aver fatto cronch sulla crosticina esterna e dopo aver goduto della morbidezza del suo interno. Il segreto della bontà di questa focaccia rustica pugliese è la presenza delle patate nell’impasto che rendono la pasta umida al punto giusto. È morbida dentro e croccante fuori. Croccantezza che viene enfatizzata ancora di più dal bagnetto di acqua e olio che va fatto prima di infornare.
Come si prepara la focaccia pugliese
Per preparare a casa la focaccia pugliese e avere un risultato il più possibile uguale all’originale, io uso diversi accorgimenti.
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- Scelgo delle patate farinose per il suo impasto, le lesso, le schiaccio su un tagliere e le lascio raffreddare per far perdere il più possibile l’umidità.
- Preparo un lievitino iniziale, questo per usare meno lievito, dargli più slancio, e così avere una lievitazione relativamente breve (2 ore).
- Uso le giuste farine: se stai cercando la ricetta originale della focaccia barese perché vuoi sapere quali farine usare, prova la mia ricetta: farina 0 e farina di semola (chiamata anche di rimacina) ovvero quella che deriva dal grano duro. Il resto è composto dalle patate , lessate e schiacciate.
- Preparo un’emulsione di acqua e olio in parti uguali, sbattuta energicamente con una forchetta e poi la verso sulla focaccia prima di infornarla.
La teglia in ferro per la focaccia pugliese
Un altro mio suggerimento riguarda la teglia da usare. Secondo me la teglia in ferro per la focaccia pugliese è davvero indicata.Se anche voi avete una teglia in ferro per fare la focaccia o le pizze nel forno di casa, saprete che prima di usarla va scaldata in forno senza nulla. Dopo aver fatto questa operazione di “bruciatura” va poi pulita con carta assorbente. La teglia in ferro non va mai lavata. Si conserva sempre leggermente unta.
Ricetta della Focaccia Pugliese con Pomodorini
Ingredienti:
- sale
- origano
- acqua e olio in parti uguali (2 cucchiai ciascuno)
Preparazione:
- Per preparare la focaccia pugliese per prima cosa lessare le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare in modo che perdano parte della loro umidità
- Preparare un lievitino sciogliendo il lievito in 50 g di acqua, e creando una pastella con 50 g di farina (acqua e farina usate vanno detratte quindi dal totale).
- Aggiungere al lievitino il cucchiaino di miele, mescolarlo e coprirlo per 30 minuti.
- In una ciotola capiente versare il lievitino, le patate schiacciate, l'olio, e mescolare.
- Poco alla volta aggiungere le farine mescolate fra loro e l'acqua. In ultimo aggiungere il sale. L'impasto dovrà risultare morbido ma sostenuto. Sarà abbastanza appiccicoso.
- Versare l'impasto su una spianatoia e impastare energeticamente per 8 minuti.
- A questo punto bisognerà fare una palla, infarinarla leggermente e rimetterla nella ciotola che andrà coperta con pellicola trasparente per creare una sorta di camera di lievitazione.
- Fare lievitare fino al raddoppio (ci vorrà un ora e mezza).
- Con le mani leggermente infarinate staccare l'impasto dai bordi e trasferire il tutto su una teglia oliata del diametro da 30.
- Con le mani unte stendere l'impasto, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e affondati nell'impasto.
- In un bicchiere fare un'emulsione di acqua e olio, versarla sulla focaccia e tenere a riposo al caldo per 20 minuti.
- Nel frattempo portare il forno a temperatura a 250° statico
- Infornare la focaccia sulla base del forno per 12 minuti, poi metterla nella grata centrale per altri 8/10 minuti.
- Sfornare e spolverare di origano.
Varianti Sfiziose: Pizza e Focaccia per Tutti i Gusti
Una volta preparata la base, le possibilità di farcitura sono infinite. Ecco alcune idee per pizze e focacce che riscuoteranno un grande successo:
- Focaccia ai pomodorini e olive nere: Una simil focaccia barese, croccante fuori e morbida dentro, semplice e veloce da preparare.
- Pizza al tegame: La vera pizza al tegamino, detta anche pizza al padellino, per un risultato soffice e gustoso.
- Focaccia di semola al latte: Una ricetta per una focaccia super morbida, perfetta anche da farcire.
- Focaccia integrale allo yogurt greco: Una focaccia sana e leggera, ricca di nutrienti.
- Pizza di scarola campana: Una versione tradizionale con scarola, olive e acciughe.
- Pizza di verdure: Un'opzione colorata e salutare con verdure di stagione.
- Sardenaira: La pizza ligure con olive, capperi e acciughe, un'esplosione di sapori mediterranei.
- Focaccia integrale in pentola con radicchio e crescenza: Una variante rustica e saporita.
- Focaccia dolce all’uva e rosmarino: Un abbinamento insolito ma delizioso.
- Cuori salati per San Valentino: Pizzette istantanee velocissime senza lievitazione, per un romantico aperitivo.
Consigli degli Esperti: Segreti per una Pizza e Focaccia Perfetta
Per ottenere risultati da veri professionisti, è utile seguire i consigli degli esperti:
- Sperimentare con le farine: Oltre alla classica farina 0, provate ad utilizzare farine integrali, di semola o di altri cereali per un sapore più rustico e originale.
- Idratazione dell'impasto: Non abbiate paura di aumentare l'idratazione dell'impasto per ottenere una pizza o focaccia più soffice e leggera.
- Lievito madre: Se avete tempo e pazienza, provate ad utilizzare il lievito madre per un sapore più complesso e una maggiore digeribilità.
- Cottura: La temperatura del forno è fondamentale. Preriscaldate il forno al massimo e utilizzate una pietra refrattaria per una cottura uniforme e croccante.
Pizza e Focaccia: un'Arte da Scoprire
Che gioia preparare una deliziosa pizza! La sua fragranza si diffonde nell’aria, mentre il forno a legna si riscalda lentamente. L’ingrediente segreto? Il lievito di birra fresco, che darà vita a un impasto soffice e leggero. Prendiamo la pasta per la pizza e iniziamo questa avventura culinaria.
La temperatura ambiente è importante, perché permette all’impasto di prendere vita. La prima cosa da fare è sciogliere il lievito di birra fresco in un po’ di acqua tiepida. Mentre l’impasto lievita, ci dedichiamo alla preparazione degli altri ingredienti.
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Sul piano di lavoro, stendiamo l’impasto che prenderà la forma tonda al piatto. Un giro di olio extravergine per condire la base, poi spalmiamo la salsa di pomodoro per creare la nostra amatissima pizza margherita.
Taglia la mozzarella in fette sottili e adagiala sulla salsa. Un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco per completare il quadro. Adesso, dobbiamo aspettare che il forno spento si riscaldi a dovere. Il tempo sembra trascorrere lentamente, ma l’attesa sarà ripagata.
Quando il forno raggiunge la giusta temperatura, infiliamo la pizza all’interno, mentre l’aroma del legno bruciato si diffonde nell’aria. La magia comincia! Le fiamme danzano intorno alla pizza, donando quel caratteristico sapore e croccantezza che solo il forno a legna sa dare.
Aggiungiamo la mozzarella per completare la sua dolcezza e lasciamo cuocere per pochi minuti. La pizza si trasforma sotto i nostri occhi, mentre la pasta per la pizza si gonfia e si colora. Un sorriso di soddisfazione compare sul nostro volto.
Finalmente, trascorso il tempo di cottura, tiriamo fuori la nostra opera d’arte. Lasciate lievitare la pizza per qualche istante prima di tagliarla. Il profumo del basilico e del pomodoro fresco ci avvolge, mentre la mozzarella si filtra tra i tagli.
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Che gioia quando assaporiamo il primo morso di questa pizza napoletana! Il sapore autentico e genuino ci conquista immediatamente. Ma non dimentichiamo che la pizza può essere deliziosa anche senza mozzarella. Scegliamo gli ingredienti che ci piacciono di più e creiamo la pizza dei nostri sogni.
In cucina, la pizza è una tradizione che unisce le persone, nutrendo non solo il corpo ma anche l’anima.