I panzerotti pugliesi rappresentano un'autentica specialità gastronomica, un simbolo della tradizione culinaria della Puglia. Perfetti per una cena in famiglia o come protagonisti di un buffet, questi deliziosi bocconcini fritti sono un'esplosione di sapori che conquista tutti, dai grandi ai piccini. Nati dalla cucina povera pugliese, i panzerotti sono un cerchio di pasta (simile a quella della pizza o del pane) ripiegato a mezzaluna e fritto, una vera delizia da gustare calda e fragrante.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto Pugliese
La ricetta dei panzerotti pugliesi è semplice, ma richiede un po' di organizzazione per i tempi di lievitazione dell'impasto. Con pochi ingredienti genuini, potrete preparare un piatto che conquisterà tutti.
Ingredienti per circa 12 Panzerotti
- 250 g di farina 00
- 250 g di semola di grano duro rimacinata
- 200 ml di acqua
- 100 ml di latte scremato
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 7 g di lievito di birra secco (una bustina di Mastro Fornaio)
Per il ripieno:
- q.b. di prosciutto cotto
- q.b. di taleggio
- 1 mozzarella
- q.b. di gorgonzola
- salsa di pomodoro
Per la salsa di pomodoro:
- 3 bicchieri di passata di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Per la frittura:
- q.b. di olio di arachide o di semi di girasole
Preparazione della Salsa di Pomodoro
Iniziate preparando la salsa di pomodoro, facendo soffriggere in una padella l'aglio (che verrà poi rimosso) con l'olio d'oliva. Aggiungete la passata di pomodoro e un bicchiere d'acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 25 minuti, controllando che non si bruci o si attacchi. Aggiungete acqua se necessario. La salsa dovrà restringersi e addensarsi.
Preparazione dell'Impasto
- Miscelare le farine: In un recipiente ampio, versate e miscelate le due farine con un cucchiaio. La farina 00 è bianca, mentre quella rimacinata ha un colore più giallognolo.
- Aggiungere i liquidi: Versate l'acqua e il latte mischiati insieme.
- Impastare con il lievito: Aggiungete il lievito di birra secco e iniziate a lavorare l'impasto con un cucchiaio.
- Olio e sale: Aggiungete l'olio d'oliva e continuate ad impastare. Infine, aggiungete il sale.
- Impasto energico: Impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Prima lievitazione: Formate una palla con l'impasto, praticate un taglio a croce sulla superficie e coprite con pellicola trasparente. Mettete l'impasto in forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, per favorire la lievitazione.
- Seconda lievitazione: Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in due palline. Ricopritele con pellicola e un canovaccio umido e fate lievitare per un'altra ora nel forno spento con la luce accesa.
- Stendere l'impasto: Riprendete l'impasto e stendetelo su una superficie infarinata.
In alternativa, su una spianatoia disponete la farina a fontana, aggiungete il sale, il miele (o zucchero), il lievito secco e l'acqua. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungete l'olio alla fine per dare elasticità. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete altra farina; se invece è troppo duro, aggiungete un po' d'acqua. L'acqua va versata gradualmente fino ad ottenere la consistenza desiderata. Questo impasto può essere realizzato anche con una planetaria.Quando l'impasto sarà lievitato, tagliate la pasta a strisce verticali e poi dividetela in pezzi per formare delle palline. Per ottenere palline di peso uniforme, potete pesarle, ma anche ad occhio il risultato sarà ottimo. Mettete un canovaccio sopra le palline e fatele riposare per un'altra mezz'ora.
Un'altra versione prevede di sciogliere il lievito in 400 ml di acqua tiepida, aggiungere zucchero e una patata lessa schiacciata. Versate il composto nella farina disposta a fontana e iniziate ad impastare. Aggiungete gradualmente la restante acqua, il sale e l'olio. Lavorate l'impasto per circa 12-14 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia, elastica e sufficientemente morbida. Coprite e lasciate lievitare per circa un'ora in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria.
Leggi anche: Panzerotti fritti senza glutine
Farcitura e Chiusura dei Panzerotti
I panzerotti fritti pugliesi sono una specialità tipica della tradizione pugliese.Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare per eliminare l'eccesso di liquido. Condite la mozzarella con il pomodoro e l'origano.Stendete la pasta ad uno spessore di pochi millimetri e ricavate dei dischi con un tagliapasta tondo. Al centro di ogni disco, disponete un cucchiaio di ripieno. Spennellate i bordi con albume sbattuto per sigillare meglio. Richiudete i panzerotti a metà, formando una mezzaluna, facendo attenzione a far uscire tutta l'aria. Sigillate bene i bordi, premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta. Lasciate lievitare i panzerotti farciti per circa un'ora.
Alcuni preferiscono mettere un po' di grana grattugiato sulla pasta prima di aggiungere il ripieno, per assorbire l'umidità degli ingredienti.
Cottura
Preparate una padella con abbondante olio di semi di girasole o di arachide e fatelo riscaldare. L'olio è pronto quando, immergendo uno stecchino di legno, si formano delle bollicine intorno. Friggete i panzerotti, pochi alla volta, fino a doratura su entrambi i lati. Scolate i panzerotti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servite caldi.
In alternativa alla frittura, i panzerotti possono essere cotti in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 12 minuti, oppure in friggitrice ad aria a 190°C per 10-14 minuti.
Varianti e Consigli
- Ripieno: Oltre al classico ripieno di pomodoro e mozzarella, potete sperimentare diverse varianti aggiungendo mortadella, prosciutto cotto, carne macinata soffritta, ricotta forte, o semplicemente utilizzando diversi tipi di formaggi.
- Impasto: Per un impasto più ricco, potete sostituire una parte dell'acqua con latte e aggiungere 1-2 tuorli.
- Congelamento: I panzerotti crudi, già farciti, possono essere congelati e fritti direttamente senza scongelarli.
- Personalizzazione: La ricetta dei panzerotti pugliesi è altamente personalizzabile. Potete utilizzare salumi, formaggi e verdure di vostro gradimento per creare ripieni sempre nuovi e gustosi.
Leggi anche: Come Fare Panzerotti in Casa
Leggi anche: Ricetta dei Panzerotti Pugliesi
tags: #panzerotti #con #lievito #mastro #fornaio