Le lasagne al salmone rappresentano una rivisitazione elegante e gustosa di un classico della cucina italiana. Questo piatto, ideale per occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia, combina la cremosità della besciamella con il sapore delicato del salmone, creando un'armonia di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti. La preparazione è sorprendentemente semplice e veloce, rendendo questa ricetta accessibile a tutti, anche a chi non ha molta esperienza in cucina.
Un Connubio di Sapori: Salmone e Robiola
L'abbinamento tra salmone e robiola è un vero trionfo di gusto, ampiamente apprezzato in cucina per la sua delicatezza e versatilità. In questa ricetta, la robiola si unisce al salmone affumicato per creare un ripieno cremoso e saporito, arricchito dalla Besciamella Leggera Chef, che conferisce al piatto una consistenza morbida e avvolgente. Le lasagne al salmone e robiola sono un primo piatto raffinato, perfetto per stupire i vostri ospiti in occasioni speciali.
Ingredienti e Preparazione: un Equilibrio Perfetto
Per realizzare le lasagne al salmone, è possibile utilizzare sia sfoglie di pasta fresca fatta in casa che sfoglie già pronte, a seconda del tempo e della voglia di cimentarsi in cucina. La ricetta prevede l'utilizzo sia di salmone affumicato, frullato con la robiola per creare una crema, sia di salmone fresco, tagliato a fette sottili e disposto tra gli strati di sfoglia. Questo accorgimento conferisce alle lasagne una consistenza perfetta: morbide e cremose, ma al tempo stesso ricche di sapore.
Preparazione della Sfoglia (Opzionale)
Se si desidera preparare la sfoglia in casa, versare la farina sulla spianatoia e aggiungere al centro un pizzico di sale, due uova intere e un tuorlo. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigo a riposare per circa 30 minuti.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo, frullare il salmone affumicato e unirlo alla robiola. Insaporire il tutto con del pepe e dell'erba cipollina e mescolare per amalgamare gli ingredienti.
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Assemblaggio delle Lasagne
Trascorsa mezz'ora, mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata ed estrarre l'impasto dal frigo (se preparato in casa). Tagliare l'impasto a fette e passarlo nella macchina per la pasta, più volte, per realizzare delle sfoglie sottili. Quando l'acqua giungerà a bollore, tagliare le sfoglie in pezzi rettangolari e tuffarli nell'acqua bollente per lessarli brevemente. Scolarli e metterli in un piatto, separandoli con dei fogli di carta da forno, perché non si attacchino.
Ungere una pirofila con dell'olio extravergine di oliva, versare sul fondo un paio di cucchiai di Besciamella Leggera Chef e mettetevi il primo strato di sfoglia. Versare nella pirofila altri due cucchiai di besciamella e un po' di composto alla robiola e salmone, allargandoli con l'aiuto di un cucchiaio. Quindi, mettere delle fette di salmone fresco e procedere a comporre lo strato di sfoglia successivo. Continuare in questo modo fino a che non si saranno esauriti gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e crema alla robiola e salmone affumicato.
Cottura
Preriscaldare il forno a 180° e infornare le lasagne per circa 30 minuti. Quando saranno pronte, togliere le lasagne al salmone e robiola dal forno e lasciarle riposare un po' prima di gustarle.
Varianti e Consigli per un Risultato Perfetto
- Sostituzione del pesce: Se preferite, potete sostituire il salmone con altre tipologie di pesce, come il tonno. In questo caso, utilizzate tonno in scatola da frullare con la robiola e tonno fresco da alternare agli strati di sfoglia.
- Utilizzo di pasta all'uovo già pronta: Anche con le sfoglie di pasta all'uovo già pronte la ricetta sarà un successo. Ricordatevi di sbollentarle un minuto in acqua salata e di asciugarle con cura, prima di usarle nell'assemblaggio del piatto.
- Alternativa senza uova: Se non avete uova a disposizione, potete utilizzare delle fette di pancarré al posto della tradizionale pasta all'uovo.
- Arricchire il ripieno: Per arricchire il ripieno, potete saltare in padella delle zucchine grattugiate o degli spinaci e aggiungerli agli strati di lasagna.
- Aromi e spezie: Per esaltare il sapore delle lasagne al salmone, potete utilizzare erbe aromatiche come l'aneto, il prezzemolo o l'erba cipollina.
Conservazione
Le lasagne al salmone si conservano in frigo per due giorni. È possibile anche congelarle da crude, purché tutti gli ingredienti, sfoglia compresa, siano freschi. Se le congelate cotte, basterà scaldarle per farle tornare come appena preparate.
Curiosità: un Piatto con una Storia Millenaria
Le lasagne sono uno dei piatti più rappresentativi della tradizione gastronomica italiana. Se provate a chiedere all'estero quali siano i piatti più tipici della cucina italiana, nella maggior parte dei casi vi verrà risposto "pizza, spaghetti e lasagne". Questo tipo di pasta al forno è in realtà un piatto molto versatile, dal momento che può essere preparato con il ragù di carne, con il pesce o semplicemente con le verdure. Potrete dar sfogo alla fantasia e preparare le vostre lasagne con ingredienti sempre diversi.
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La ricetta tradizionale della città di Bologna prevede l'utilizzo del ragù di carne, della besciamella e di una bella spolverata di parmigiano in superficie, che consente la formazione di un'invitante crosticina. A Napoli invece tradizione vuole che le lasagne si facciano con le polpette di carne fritta e il pecorino.
Domande Frequenti
- Perché si chiamano "lasagne"? Si pensa che inizialmente il nome non indicasse la pietanza in sé, bensì il recipiente in cui veniva cucinata. Il termine dovrebbe derivare dal latino "lasănum", ossia "pentola" o "recipiente da cucina"; poi con il tempo si è cominciato a riferirsi al piatto con questo nome. Secondo altre teorie, deriverebbe da "lagana", nome che in epoca romana indicava un pane sottile che poteva essere o cotto al forno oppure fritto.
- Il salmone deve essere cotto prima di metterlo nel ripieno delle lasagne? Dipende da quale salmone usate: se prendete quello affumicato, non serve cuocerlo, perché è già trattato; invece, negli altri casi è meglio pulirlo, lavarlo e cuocerlo in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Fatelo sfumare su entrambi i lati con del vino bianco e aspettate che cambi colore. In questo modo aggiungerete più sapore al ripieno.
- Il forno deve essere statico o ventilato? Per cuocere le lasagne con il salmone è meglio utilizzare un forno statico, piuttosto che ventilato. Questo perché garantisce una cottura più uniforme e non secca troppo la superficie, cosa che si rischia di ottenere nel secondo caso. Il metodo migliore sarebbe quello di fare la prima parte della cottura a forno statico e di passare a ventilato negli ultimi 5 minuti, così diventerà cremosa dentro e croccante fuori.
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