I panzerotti con cime di rapa e salsiccia rappresentano un'autentica celebrazione dei sapori pugliesi, un connubio perfetto tra la tradizione culinaria e la genuinità degli ingredienti locali. Questi deliziosi scrigni di pasta, farciti con un ripieno ricco e saporito, sono ideali come antipasto, stuzzichino, secondo alternativo o, semplicemente, per un pranzo veloce e gustoso. La versatilità dei panzerotti li rende perfetti per ogni occasione, portando in tavola un tocco di autentica Puglia.
Panzerotti al Forno con Cime di Rapa
Se siete alla ricerca di una variante più leggera, i panzerotti al forno con cime di rapa rappresentano un'ottima alternativa. Realizzati con una pasta matta preparata in casa, questi panzerotti sono farciti con un ripieno semplice ma ricco di gusto: cime di rapa ripassate in padella con cipolla, aglio, acciughe e peperoncino.
Ingredienti:
- Pasta matta (preparata con farina, olio e acqua)
- Cime di rapa
- Cipolla
- Aglio
- Acciughe
- Peperoncino
- Latte
- Paprica
Preparazione:
- Preparare la pasta matta impastando la farina, l'olio e l'acqua (in cui si sarà sciolto il sale) fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Lasciare riposare l'impasto coperto.
- Pulire le cime di rapa, eliminando le parti più dure.
- Soffriggere la cipolla affettata, l'aglio intero e il peperoncino in olio. Aggiungere le acciughe dissalate e farle sciogliere. Unire le cime di rapa e cuocere fino a quando saranno tenere. Eliminare l'aglio e il peperoncino, tagliare grossolanamente le cime e lasciarle raffreddare.
- Stendere la pasta a un millimetro di spessore e ricavare delle strisce.
- Spennellare le strisce con acqua e disporre un mucchietto di cime a distanza regolare. Sovrapporre un'altra striscia di pasta e sigillare bene. Ritagliare i panzerotti con una rotella.
- Spennellare la superficie con il latte e spolverizzare con la paprica.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Panzerotti Fritti con Cime di Rapa, Scamorza e Salsiccia
Per chi ama i sapori decisi e la consistenza croccante della frittura, i panzerotti fritti con cime di rapa, scamorza e salsiccia sono un vero peccato di gola. Questi panzerotti, realizzati con un impasto lievitato, sono farciti con un ripieno ricco e filante di cime di rapa, salsiccia e scamorza.
Ingredienti:
- 400 g di farina 0
- 300 g di acqua
- 2 g di lievito di birra secco (o 4 g di lievito di birra fresco)
- 500 g di cime di rapa
- 200 g di salsiccia
- 100 g di scamorza (provola)
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione:
- Preparare l'impasto: in una ciotola, mescolare la farina, il sale, il lievito e un cucchiaino di zucchero. Aggiungere l'acqua poco alla volta e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire e far riposare per 15 minuti. Ripetere l'operazione per due volte, poi coprire con pellicola e far lievitare in frigo per almeno 10 ore.
- Dopo la lievitazione, dividere l'impasto in palline e far lievitare per altre 2 ore.
- Lessare le cime di rapa in acqua salata per 5 minuti. Scolarle e tenerle da parte.
- In una padella, soffriggere l'aglio tritato e la salsiccia a tocchetti. Aggiungere le cime di rapa e cuocere per 5 minuti. Far raffreddare.
- Stendere l'impasto, farcire con cime di rapa, salsiccia e scamorza a dadini. Bagnare i bordi, chiudere i panzerotti e sigillarli.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
Panzerotti Cime di Rape e Salsiccia: La Ricetta con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione dei panzerotti con cime di rape e salsiccia diventa ancora più semplice e veloce. Questa ricetta permette di realizzare un impasto perfetto e un ripieno gustoso in pochi passaggi.
Ingredienti:
- Farina
- Olio
- Zucchero
- Lievito
- Sale
- Cime di rape
- Aglio
- Peperoncino (facoltativo)
- Salsiccia
- Mozzarella
Preparazione con il Bimby:
- Inserire nel boccale l'olio, l'aglio e il peperoncino (se gradito). Soffriggere per 3 minuti a 100° velocità 1.
- Posizionare la farfalla, aggiungere le cime di rape sbollentate e un pizzico di sale. Cuocere.
- A parte, rosolare la salsiccia sbriciolata in una padella antiaderente.
- Stendere l'impasto per panzerotti e ricavare dei cerchi. Disporre in ogni cerchio le cime di rape, la salsiccia e un po' di mozzarella.
- Bagnare le estremità con acqua, richiudere sigillando bene i bordi e mettere su una teglia ricoperta da carta forno, spennellando la superficie con olio.
- Cuocere a 200° per 30 minuti.
Preparazione dell'impasto con l'impastatrice:
- Inserire nel boccale della planetaria la farina, la semola rimacinata, il sale e l'olio.
- Azionare la macchina a velocità medio-bassa e unire il lievito sciolto in acqua con lo zucchero e poi la restante acqua a filo.
- Aumentare la velocità e lavorare fino a quando la massa non inizierà ad incordarsi sul gancio. Se l'impasto dovesse risultare appiccicoso, aggiungere un'altra spolverata di farina.
- Coprire con pellicola trasparente e un canovaccio e lasciar lievitare in un luogo tiepido per almeno 2 ore.
Panzerotti Cime di Rapa e Salsiccia: L'Essenza della Puglia
I panzerotti cime di rapa e salsiccia rappresentano un vero e proprio simbolo della cucina pugliese, un'esplosione di sapori autentici e genuini. La combinazione delle cime di rapa, con il loro gusto leggermente amarognolo, e della salsiccia, con la sua sapidità e il suo profumo intenso, crea un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio.
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Ingredienti per l'impasto:
- 1 kg di farina 00
- 200 g di semola rimacinata
- 600 ml di acqua
- 20 g di sale
- 1 cucchiaio raso di miele
- 100 g di burro
- 12 g di lievito di birra
Ingredienti per il ripieno:
- 1/2 kg di cime di rape
- 300 g di salsiccia mista
- 600 g di scamorza fresca bianca
- 1/4 di cipolla bianca
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Miscelare le farine e il sale a secco.
- Sciogliere il burro e il lievito in acqua tiepida, aggiungere il miele e il burro.
- Formare una fontanina nella farina e versare il liquido con il lievito.
- Versare l'acqua (sempre tiepida) e impastare. Aggiungere altra acqua o farina se necessario.
- Lavorare l'impasto con i palmi delle mani per almeno 10 minuti, sbattendolo 2/3 volte per attivare la lievitazione.
- Mettere a riposo per almeno un'ora chiuso con la pellicola da cucina e sotto una coperta.
- Tagliare l'impasto in circa 24 quadrati e formare le palline da 50 g circa.
- Metterle a riposare su una tovaglia, coprirle con la tovaglia e un plaid e lasciarle lievitare per altre 2 ore.
- Preparare il ripieno: bollire l'acqua per le cime, pulire le cime di rapa eliminando le foglie esterne e i cardi, prendendo solo le foglie interne e la cima, lavarle e scolarle.
- Fare la salsiccia a pezzetti, mettere un filo d'olio evo e la cipolla tritata in un tegame basso e far andare per 1 minuto a fiamma vivace. Aggiungere i pezzettini di salsiccia e farli rosolare per 4 minuti, tenere da parte.
- Quando l'acqua bolle, salarla e immergere le cime di rape, far bollire per 4 minuti, scolarle al dente.
- Tagliare la scamorza fresca prima a fette da 2/3 mm poi a cubetti.
- Stendere l'impasto a forma circolare, farcire prima con la mozzarella, poi con 3 pezzi di salsiccia (attenzione a togliere i liquidi in eccesso) e infine con 3 pezzi di cime di rape.
- Chiudere i panzerotti a mezza luna schiacciando con i polpastrelli i bordi e ripiegandoli su stessi, oppure con una rotella per pizza o aiutandosi con una forchetta, fare qualche forellino sulla parte panciuta e far fuori uscire l'aria.
- Preparare una padella con bordi alti per la frittura, controllare con un pezzettino piccolissimo di impasto se l'olio è pronto per friggere, quando l'impasto fa le bollicine possiamo immergere i nostri panzerotti non più di 3/4 alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
- Girarli dopo 2 minuti e farli friggere fino a doratura.
- Scolarli da l'olio in eccesso e adagiarli su di un vassoio con carta assorbente.
Consigli Utili
- Per un impasto perfetto, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità e rispettare i tempi di lievitazione.
- La consistenza dell'impasto può variare a seconda del tipo di farina utilizzata e dell'umidità dell'ambiente. In caso di impasto troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
- Per un ripieno più saporito, è possibile aggiungere altri ingredienti a piacere, come olive nere, pomodori secchi o ricotta.
- Durante la frittura, è importante mantenere la temperatura dell'olio costante per evitare che i panzerotti assorbano troppo olio.
- Dopo la frittura, è consigliabile asciugare i panzerotti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Per conservare i panzerotti, è possibile avvolgerli in un telo o una tovaglia per evitare che si secchino.
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