I krumiri, biscotti iconici del Piemonte, rappresentano un vero e proprio tesoro della tradizione dolciaria italiana. Riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano, questi biscotti dalla forma inconfondibile a "manubrio" sono apprezzati in tutto il mondo. La loro storia affonda le radici in un passato ricco di aneddoti e passione, e la loro ricetta, custodita gelosamente, continua a deliziare i palati di grandi e piccini.
La Nascita Leggendaria dei Krumiri
La genesi dei krumiri è avvolta da un alone di mistero e leggenda. Si narra che questi biscotti siano nati quasi per caso nel laboratorio di pasticceria di Domenico Rossi a Casale Monferrato. Dopo una serata trascorsa in allegria con gli amici al caffè, Rossi, ispirato e creativo, si sarebbe cimentato nella creazione di un nuovo dolce, utilizzando ingredienti semplici come uova, burro e farina.
Un'altra ipotesi suggestiva sull'origine del nome "krumiri" rimanda ai tempi di Domenico Rossi, quando era in voga un liquore esotico chiamato "krumiro". Si dice che il pasticciere, in omaggio alle serate conviviali con gli amici, abbia battezzato così i suoi biscotti. Un'ulteriore teoria, invece, lega il nome alla parola yiddish "krumm", che significa "ritorto", in riferimento alla forma caratteristica dei biscotti.
La Ricetta Originale: Un Segreto Custodito da Generazioni
La ricetta originale dei krumiri è un segreto tramandato di generazione in generazione. Dal 1953, la famiglia Portinaro, che ha rilevato la pasticceria e il brevetto dei krumiri, continua a prepararli seguendo scrupolosamente il metodo artigianale che prevede ben tre giorni di lavorazione. Questo processo lungo e meticoloso è fondamentale per garantire la fragranza, la friabilità e il sapore unico dei krumiri.
La confezione dei krumiri è un altro elemento distintivo. I biscotti vengono racchiusi nella caratteristica scatola di latta, diventata nel tempo un oggetto cult, un piccolo scrigno di ricordi e tesori per generazioni di bambini e adulti.
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Krumiri Fatti in Casa: La Ricetta Semplice e Golosa
Preparare i krumiri in casa è un'esperienza gratificante, un modo per riscoprire i sapori autentici della tradizione e deliziare il palato con un dolce semplice ma ricco di gusto. Ecco una ricetta facile e veloce per realizzare i krumiri con le proprie mani:
Ingredienti:
- 250g di farina 00
- 125g di burro a temperatura ambiente
- 100g di zucchero a velo
- 2 uova intere
- 2 tuorli d’uovo
- Una bustina di vanillina o estratto di vaniglia
- Una generosa grattugiata di scorza di limone
- Una presa di sale
Preparazione:
- Lavorare il Burro e lo Zucchero a Velo: In una ciotola capiente, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungere le Uova: Aggiungere le uova intere e i tuorli d’uovo uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Continuare fino a quando il composto diventa omogeneo.
- Profumo di Vaniglia e Limone: Incorporare la vanillina o l'estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata al composto.
- Aggiungere la Farina e il Sale: Setacciare la farina direttamente nella ciotola e aggiungere il sale. Mescolare delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati, formando un impasto morbido.
- Formare i Krumiri: Trasferire l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella. Formare i biscotti direttamente su una teglia rivestita di carta forno, creando dei bastoncini sottili, arrotondati alle estremità, simili alla forma classica dei Krumiri. In alternativa, si può utilizzare una macchina per biscotti con trafila a stella.
- Riposo in Frigorifero: Riporre i biscotti in frigorifero per almeno 2 ore per far rassodare l'impasto.
- Cuocere e Gustare: Infornare in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 12 minuti, o finché diventano dorati. Lasciarli raffreddare completamente prima di gustarli.
Abbinamenti Perfetti per Esaltare il Sapore dei Krumiri
I krumiri sono perfetti da gustare da soli, ma si prestano ad abbinamenti golosi che ne esaltano il sapore e la fragranza. Ecco alcuni suggerimenti per creare un'esperienza di degustazione unica:
- Caffè o Tè: I krumiri sono un classico accompagnamento per il caffè o il tè, perfetti per una pausa golosa o per concludere un pasto in dolcezza.
- Latte: Intinti nel latte, i krumiri diventano un dessert irresistibile, ideale per la merenda dei bambini e non solo.
- Miele Monoflorale Italiano: Un filo di miele monoflorale italiano, come il miele di castagno, acacia o sulla, si sposa alla perfezione con la dolcezza e il profumo dei krumiri.
- Crema di Nocciole: Una generosa spalmata di crema di nocciole trasforma i krumiri in un dessert decadente e irresistibile.
- Limoncello Siciliano: Per un abbinamento originale e sorprendente, provare a degustare i krumiri con un bicchierino di limoncello siciliano. Il profumo agrumato e la freschezza del limone si sposano alla perfezione con la leggera acidità e la nota di limone presente nella ricetta dei krumiri.
- Vinsanto Toscano: Se si preferisce un abbinamento liquido, il Vinsanto toscano è una scelta eccellente. Le note di frutta secca e la dolcezza del Vinsanto si armonizzano con il sapore dei krumiri, creando una combinazione indulgente e raffinata.
- Formaggi Stagionati: I formaggi italiani stagionati, come il pecorino o il parmigiano reggiano, offrono un contrasto salato che bilancia la dolcezza dei krumiri. Tagliare il formaggio a fette sottili e accompagnare i biscotti per un aperitivo originale e gustoso.
- Frutta Secca Italiana: Una selezione di frutta secca italiana, come noci o mandorle tostate, arricchisce il profilo gustativo dei krumiri, aggiungendo una nota croccante e saporita.
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