Il panino con frittata, noto anche come "Paninazzo", è un classico intramontabile della cucina italiana, un simbolo di semplicità e gusto che evoca ricordi d'infanzia e gite fuori porta. Dalla versione più tradizionale, ideale per un pranzo al sacco, a varianti più elaborate e gourmet, il panino con frittata si presta a innumerevoli interpretazioni, soddisfacendo ogni palato ed esigenza.
Un Classico della Tradizione Italiana
Il panino con frittata è una ricetta tradizionale quasi per tutte le regioni d'Italia, apprezzata per la sua semplicità e rapidità di preparazione. È il tipico pranzo al sacco, perfetto per le gite scolastiche, le uscite in famiglia o una merenda energetica. L'odore della frittata, soprattutto quella preparata al mattino presto, è un ricordo indelebile legato all'infanzia.
Ingredienti Semplici per un Gusto Autentico
La preparazione di un panino con frittata richiede pochi ingredienti, tutti facilmente reperibili:
- Pane: si può utilizzare una ciabattina fresca e fragrante, una baguette o pane artigianale tostato in padella per renderlo croccante.
- Uova: fresche e a temperatura ambiente, sono la base della frittata.
- Formaggio: semistagionato a fettine per un ripieno filante, o scaglie di Parmigiano Reggiano per un tocco di sapore in più.
- Prosciutto cotto: di alta qualità, per dare salinità ed equilibrio al panino.
- Olio extravergine di oliva: per cuocere la frittata.
- Sale e pepe: per insaporire.
Ricetta Base del Panino con Frittata
- Preparazione della frittata: In una ciotola, rompere le uova, salare, pepare e sbattere leggermente con una forchetta. Per un tocco di sapore extra, si può aggiungere prezzemolo tritato o erba cipollina.
- Cottura della frittata: Scaldare un tegame antiaderente con un filo d'olio evo. Versare le uova e cuocere a fiamma bassa con il coperchio, per evitare che si rompa quando la si gira. Cuocere circa 2 minuti a foco medio, mettete su un lato il formaggio a fettine e poi chiudete formando un sacchetto.
- Composizione del panino: Tagliare il pane a metà e farcirlo con la frittata, una generosa dose di prosciutto cotto e, a piacere, maionese o altre salse.
Varianti Sfiziose per un Panino Indimenticabile
Il panino con frittata si presta a numerose varianti, per soddisfare ogni gusto e preferenza. Ecco alcune idee:
- Panino con frittata, cicoria e Parmigiano: una variante ricca di gusto e nutrienti, ideale per gli sportivi. La cicoria aggiunge una nota amara che si sposa perfettamente con la dolcezza della frittata e la sapidità del Parmigiano Reggiano.
- Panino con frittata e cipolle caramellate: le cipolle caramellate conferiscono al panino un sapore agrodolce irresistibile.
- Panino con frittata vegetariano: si possono aggiungere verdure grigliate, come zucchine, melanzane e peperoni, per un panino ricco di sapore e colore.
- Panino con frittata gourmet: per una versione più sofisticata, si può utilizzare un pane speciale, come quello ai cereali antichi, e farcire la frittata con ingredienti ricercati, come tartufo, funghi porcini o formaggi pregiati.
Il Panino con Frittata: un Piatto Versatile
Il panino con frittata è un piatto estremamente versatile, adatto a diverse occasioni:
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- Pranzo al sacco: è la soluzione ideale per un pasto veloce e gustoso durante una gita fuori porta, un picnic o una pausa pranzo al lavoro.
- Merenda: è perfetto per uno spuntino energetico e nutriente, soprattutto per i bambini e gli sportivi.
- Aperitivo: tagliato a piccoli pezzi, il panino con frittata può essere un'ottima alternativa ai classici stuzzichini.
- Piatto unico: accompagnato da un contorno di verdure fresche o patate fritte, il panino con frittata può diventare un piatto unico completo e soddisfacente.
Ricetta Dettagliata: Panino con Frittata, Cipolle di Tropea e Salsa allo Yogurt
Questa ricetta propone una versione più elaborata del panino con frittata, arricchita dal sapore dolce delle cipolle di Tropea e dalla freschezza della salsa allo yogurt.
Ingredienti per 4 panini:
- Per i panini:
- 60 g di lievito madre rinfrescato e in forza (o lievito di birra)
- 120 g di farina macinata a pietra tipo 1
- 90 g di farina 0
- 150 ml di acqua
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di curcuma in polvere
- Per la frittata:
- 2 cipolle di Tropea fresche
- 2 uova
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
- Per la salsa:
- 125 g di yogurt bianco
- 4 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaio di senape di Digione piccante
- Sale
- Per la composizione:
- Pomodori da insalata
- Insalata valeriana
Preparazione:
- Preparare i panini:
- Sciogliere il lievito madre in un po' di acqua.
- Setacciare le farine e disporle a fontana su un piano, facendo un buco al centro.
- Aggiungere il lievito sciolto, la curcuma ed incorporare a poco a poco l'acqua fino a formare un impasto abbastanza morbido.
- Prima di terminare la lavorazione, incorporare anche il sale.
- Fare un giro di pieghe a 3.
- Lasciare a temperatura ambiente per 20', quindi ripetere le pieghe, formare una palla e mettere a lievitare l'impasto a 26°/28° fino al raddoppio (serviranno più o meno 4/5 ore).
- Una volta che l'impasto sarà raddoppiato, fare delle porzioni da 100 g e formare i panini con il metodo della pirlatura.
- Disporre i panini su una teglia con carta da forno e far lievitare di nuovo fino al raddoppio.
- Preriscaldare il forno al massimo della temperatura introducendo all'interno un pentolino di acciaio con dell'acqua, in modo che si formi il vapore.
- Quando il forno sarà ben caldo, fare dei tagli profondi almeno 1,5 cm sui panini e infornare.
- Cuocere per 15 minuti al massimo della temperatura, quindi togliere il pentolino con l'acqua, abbassare la temperatura a 200° e far cuocere per altri 10'/15'.
- Infine abbassare il forno a 150°, aprire uno spiraglio (cottura a spiffero) e far cuocere fino a doratura.
- Mettere i panini a raffreddare su una griglia forata.
- Preparare la frittata:
- Affettare sottilissime le cipolle e mettetele a stufare in padella con il coperchio con olio, due cucchiai di acqua, sale e pepe fino a che non diventeranno morbide. Far raffreddare.
- Con uno sbattitore elettrico, montare le uova con il sale e 2 cucchiai di formaggio grattato fino a che non saranno gonfie e spumose.
- Aggiungere mescolando lentamente dal basso verso l'alto le cipolle cotte e raffreddate.
- Scaldare l'olio nella padella antiaderente e cuocere il composto di uova come una normale frittata.
- Preparare la salsa:
- Nel frullatore a immersione emulsionare tutti gli ingredienti per la salsa e regolare di sale se necessario.
- Comporre il panino:
- Tagliare a metà i panini e spalmate su ogni parte un po' di salsa allo yogurt.
- Disporre quindi la frittata, i pomodori tagliati a fette, l'insalata valeriana e versate sopra ancora salsa per condire le verdure.
- Per una versione più golosa, potete ripetere la stratificazione.
Consigli Utili
- Per una frittata più soffice, montare le uova con una frusta elettrica.
- Per un sapore più intenso, aggiungere alla frittata erbe aromatiche fresche, come prezzemolo, basilico o erba cipollina.
- Per un panino più leggero, sostituire la maionese con una salsa allo yogurt o senape.
- Per un panino più ricco, aggiungere altri ingredienti a piacere, come olive, capperi o tonno sott'olio.
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