La pasta con prosciutto crudo e funghi è un classico della cucina italiana, un piatto che evoca i profumi del bosco e la sapidità del prosciutto in un connubio perfetto. Facile e veloce da preparare, questa ricetta si presta a molteplici varianti, adattandosi ai gusti personali e alla disponibilità degli ingredienti. Che si tratti di un pranzo domenicale in famiglia o di una cena tra amici, la pasta con funghi e prosciutto crudo saprà conquistare tutti i palati.
La Magia dell'Abbinamento: Funghi e Prosciutto Crudo
L'abbinamento tra funghi e prosciutto crudo è un successo indiscusso e sicuro. I profumi del sottobosco si incontrano con il gusto deciso e sapido del prosciutto crudo per dar vita ad un equilibrio perfetto di sapori. Questo connubio rende la pasta con funghi e prosciutto crudo una vera gioia per il palato, perfetta per qualsiasi occasione e adatta a tutta la famiglia.
Ingredienti di Qualità per un Piatto Indimenticabile
La riuscita di un'ottima ricetta parte proprio dagli ingredienti. Per esaltare al massimo il sapore di questo piatto, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità.
- La pasta: Il formato ideale per questa ricetta è la tagliatella, che grazie alla sua forma riesce ad avvolgere perfettamente il condimento. In alternativa, si possono utilizzare paccheri, che trattengono il sugo a meraviglia, o altri formati di pasta a piacere.
- I funghi: Si possono utilizzare funghi freschi, surgelati o secchi. I porcini sono i funghi più pregiati e profumati, ma si possono utilizzare anche champignon, prataioli o altre varietà a seconda della stagione e della disponibilità. Se si utilizzano funghi secchi, è importante ammollarli in acqua calda per circa 20 minuti per farli ammorbidire.
- Il prosciutto crudo: La scelta del prosciutto crudo è fondamentale per la riuscita del piatto. Si consiglia di utilizzare un prosciutto di alta qualità, come il Parma, il San Daniele o il Norcia stagionato, che doneranno un gusto intenso e sapido. Se si amano i sapori decisi, si può optare per un prosciutto di montagna rispetto a un crudo dolce.
- L'olio extravergine d'oliva: L'olio extravergine d'oliva è un altro ingrediente fondamentale per la buona riuscita del piatto. Si consiglia di utilizzare un olio di alta qualità, dal gusto fruttato e leggermente piccante.
- Aglio, prezzemolo, rosmarino e salvia: Questi aromi freschi donano al piatto un profumo intenso e un sapore aromatico.
Ricetta Base: Pasta con Funghi e Prosciutto Crudo
Ecco una ricetta base per preparare la pasta con funghi e prosciutto crudo:
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pasta (tagliatelle o paccheri)
- 250 g di funghi porcini surgelati (o freschi)
- 100 g di funghi champignon freschi
- 150 g di prosciutto crudo in una sola fetta
- 2 cucchiai di polpa di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 2 cucchiai di panna da cucina (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale fino
- Brodo vegetale q.b.
Preparazione:
- Tagliare il prosciutto crudo a cubetti e poi tritarlo finemente.
- Pulire i funghi eliminando la parte terrosa dal gambo, passarli con un panno umido e poi tagliarli a fettine.
- In una padella far rosolare dolcemente l'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva, il rosmarino e la salvia.
- Aggiungere il prosciutto crudo tritato e farlo rosolare leggermente.
- Aggiungere i funghi porcini (da surgelati) e i funghi champignon e portarli a metà cottura, poi unire la polpa di pomodoro.
- Aggiustare di sale e portare a cottura. Se necessario, aggiungere un po' di brodo vegetale per mantenere il sugo umido.
- Aggiungere la panna (se si desidera una consistenza più cremosa), mescolare per un minuto e spegnere il fuoco.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Trasferire la pasta nella padella con il sugo e cuocere il tutto per un minuto, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per amalgamare bene i sapori.
- Verso la fine, aggiungere un giro d'olio extravergine d'oliva e mescolare bene.
- Eliminare l'aglio, il rosmarino e la salvia.
- Impiattare e guarnire con prezzemolo tritato fresco.
- Servire subito.
Varianti e Consigli
- Funghi freschi: Se si utilizzano funghi freschi, è importante pulirli accuratamente e tagliarli a fettine sottili. Si possono trifolare in padella con aglio e prezzemolo prima di aggiungerli al sugo.
- Funghi secchi: Se si utilizzano funghi secchi, è importante ammollarli in acqua calda per almeno 20 minuti per farli reidratare. L'acqua di ammollo può essere utilizzata per insaporire il sugo, filtrandola accuratamente per eliminare eventuali impurità.
- Panna: L'aggiunta di panna rende il sugo più cremoso e avvolgente. In alternativa, si può utilizzare mascarpone o ricotta.
- Vino bianco: Per un sapore più intenso, si può sfumare il sugo con un po' di vino bianco secco prima di aggiungere i funghi.
- Pepe nero: Una macinata di pepe nero fresco esalta il sapore del piatto.
- Parmigiano Reggiano: Una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato completa il piatto e dona un tocco di sapidità.
- Per una versione vegetariana: Si può omettere il prosciutto crudo e utilizzare solo funghi. Per un sapore più ricco, si possono aggiungere noci o pinoli tostati.
- Crema di funghi e patate: Per un tocco originale, si può preparare una crema di funghi e patate da servire come base per la pasta. Tritare finemente uno scalogno e soffriggerlo in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungere funghi lavati, privati della terra, asciugati e tagliati a pezzi (tenendone da parte 2 interi per la guarnizione) e una patata pelata, lavata e tagliata a cubetti. Cuocere il tutto per 20 minuti a fuoco medio. Frullare i funghi e le patate fino ad ottenere una crema che servirete ben calda; decorate con timo, funghi grigliati, prosciutto crudo croccante e lamelle di mandorle.
Un Piatto per Ogni Stagione
Anche se spesso associamo i funghi all'autunno, la pasta con prosciutto crudo e funghi è un piatto che si può gustare in ogni stagione. In primavera ed estate, si possono utilizzare funghi freschi di stagione, come i prataioli o i finferli. In autunno e inverno, si possono utilizzare funghi porcini freschi o surgelati.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta