La pasta con la crescenza è un piatto semplice, gustoso e confortante, ideale per un pranzo o una cena veloce. La semplicità degli ingredienti e la rapidità di preparazione la rendono perfetta per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a un piatto saporito e appagante. Questo articolo esplorerà le diverse sfaccettature di questa ricetta, dai suoi ingredienti fondamentali alle varianti più creative, offrendo consigli utili per ottenere un risultato impeccabile.
Crescenza: Un Formaggio dalle Mille Risorse
Un gambo di sedano e un ciuffo di crescenza. Questo formaggio a pasta molle ci è stato presentato per molto tempo così. Leggero fresco, ma forse non abbastanza goloso. Insomma un po' lontano dalla vera anima di un formaggio cremoso perfetto per farcire panini gustosi, arricchire i risotti e preparare creme da spalmare sul pane.
La crescenza è un formaggio fresco a pasta molle, originario della Lombardia. Si caratterizza per il suo sapore delicato e la sua consistenza cremosa, che la rendono perfetta per essere consumata al naturale, spalmata sul pane o utilizzata in cucina per preparare svariati piatti, sia dolci che salati.
Per capirlo basti pensare alla sua ormai consolidata presenza nella preparazione della Focaccia di Recco che prevederebbe l'utilizzo di una formaggetta fresca locale, oramai spesso sostituita proprio dalla crescenza. Capace di sciogliersi pur mantenendo la sua consistenza, è piacevolmente grassa e delicata. E pare che il suo destino di ingrediente per la preparazione della focaccia sia scritto addirittura nelle sue origini.
Le Origini della Crescenza
Le origini di questo formaggio risalgono addirittura al XIII secolo. Il suo nome ha origine dalla parola lodigiana con cui si chiamava la focaccia: carsenza. Per fare questo formaggio infatti veniva usato lo stesso stampo con cui veniva preparato il pane. Fa parte della famiglia degli stracchini, chiamati così perché venivano prodotti con il latte delle vacche stanche (stracche in dialetto) che tornavano dagli alpeggi dopo aver camminato a lungo.
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Crescenza e Stracchino: Quali Differenze?
Se assaggiate i due formaggi, vi renderete conto che lo stracchino ha un gusto più intenso e una cremosità meno spiccata. Il persistente sapore di latte e la freschezza della crescenza è infatti dovuta a una maturazione più breve (circa 5 giorni in celle frigorifere).
La Crescenza in Cucina
Su focacce, pane e pizza è meravigliosamente perfetta. Ma a noi piace anche nel risotto, soprattutto se a base di erbe o verdure. Prendiamo una ricetta semplice come quella del risotto ai carciofi: due cucchiaiate di crescenza la renderanno incredibilmente cremosa rendendo superfluo l'intervento di eccessive quantità di burro e formaggio grattugiato.
Oltre alla pasta e crescenza, la crescenza può essere utilizzata in molti altri modi in cucina. Si può utilizzare per preparare ripieni per torte salate, quiche e ravioli. Si può utilizzare per farcire panini e piadine. Si può utilizzare per preparare salse e creme per condire la pasta o accompagnare secondi piatti di carne o pesce. Si può utilizzare per preparare dolci, come cheesecake, mousse e semifreddi.
Caratteristiche Nutrizionali
La crescenza è un formaggio relativamente leggero, con un contenuto di grassi inferiore rispetto ad altri formaggi a pasta molle. È una buona fonte di proteine, calcio e fosforo, importanti per la salute delle ossa e dei denti.
Ingredienti Base e Preparazione Fondamentale
La ricetta base della pasta e crescenza richiede pochi ingredienti di alta qualità:
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- Pasta: Il formato ideale è corto, come penne, fusilli, farfalle o rigatoni, che trattengono bene il condimento cremoso.
- Crescenza: Formaggio fresco a pasta molle, dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa. La sua qualità è fondamentale per la riuscita del piatto.
- Olio extravergine d'oliva: Un filo d'olio a crudo esalta i sapori e conferisce lucentezza al piatto.
- Sale e pepe: Per bilanciare i sapori e aggiungere un tocco di piccantezza.
Preparazione:
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
- Nel frattempo, tagliare la crescenza a cubetti o a pezzetti.
- Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Trasferire la pasta in una ciotola e aggiungere la crescenza, un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
- Mescolare delicatamente, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere la cremosità desiderata.
- Servire immediatamente.
Varianti e Personalizzazioni della Ricetta
La bellezza della pasta e crescenza risiede nella sua versatilità. Si presta a innumerevoli varianti, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili.
Pasta con Stracchino: Un'Alternativa Valida
La pasta con stracchino è un’ottima base anche per altre preparazioni. Le verdure possono essere lessate nella stessa acqua in cui successivamente mettete a cuocere la pasta. In questo modo l’esecuzione della ricetta sarà molto più veloce perché farete bollire abbondante acqua una volta sola e allo stesso tempo potrete dare alla pasta molto più gusto.
Un'altra variante molto gustosa ideale da portare a tavola per un pranzo veloce è la pasta con stracchino e patate, una ricetta svuota-frigo con cui potrete riciclare ad esempio le patate al forno.
Riprendendo le stesse dosi della ricetta, cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente, disponete le patate cotte in una pirofila, aggiungete uno strato di pasta e uno di stracchino e procedete fino a esaurimento degli ingredienti. Spolverizzate la superficie con del parmigiano grattugiato e cuocete al forno o al microonde fino a gratinatura.
Aromi ed Erbe Aromatiche
L'aggiunta di erbe aromatiche fresche, come basilico, prezzemolo, erba cipollina o timo, dona un tocco di freschezza e profumo al piatto. Si possono aggiungere direttamente alla pasta condita con la crescenza, oppure utilizzarle per preparare un pesto leggero da mescolare al condimento. Scopri il meglio della nostra produzione! Molti degli ingredienti che rendono unica questa ricetta (biologici, di alta qualità e sostenibili) ti aspettano nel nostro ecommerce.
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Verdure Fresche e di Stagione
L'aggiunta di verdure fresche o cotte rende la pasta e crescenza un piatto più completo e nutriente. Si possono utilizzare verdure di stagione, come zucchine, melanzane, peperoni, asparagi o pomodorini. Le verdure possono essere saltate in padella con un filo d'olio e aggiunte alla pasta insieme alla crescenza, oppure utilizzate per preparare un sugo leggero.
- Broccoli: Una variante molto popolare è la pasta con broccoli e crescenza. I broccoli, lessati o saltati in padella, si sposano perfettamente con la cremosità della crescenza.
- Zucchine: Le zucchine, tagliate a rondelle o a julienne e saltate in padella con aglio e olio, aggiungono un tocco di dolcezza e croccantezza al piatto.
- Pomodorini: I pomodorini freschi, tagliati a metà e saltati in padella con aglio e basilico, creano un sugo leggero e saporito che si sposa bene con la crescenza.
Per un'ottima versione estiva, preparate la pasta allo stracchino cremoso con aggiunta di pomodorini o piselli: nel primo caso potete frullare in un mixer metà dei pomodorini con il formaggio morbido, qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, pepe nero e origano per una salsa rosé, con l'aggiunta poi degli altri pomodorini in pezzi saltati in padella con uno spicchio d'aglio; nel secondo vi basterà cuocere i legumi in pentola con dello scalogno tritato prima di unirli al condimento di formaggio.
Intanto preparate il condimento: versate i due terzi dello stracchino in una ciotola, aggiungete metà dei pomodorini (prima lavateli e asciugateli), sale, alcune foglie di origano fresco e tre cucchiaini di olio. Successivamente lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodorini rimasti. Scaldate in una padella due cucchiaini di olio con lo spicco d’aglio sbucciato, aggiungete poi i pomodorini e fate saltare tutto a fuoco vivace per qualche minuto. Nel frattempo la pasta si sarà cotta, scolatela e aggiungetela, assieme alla crema preparata in precedenza, alla padella con i pomodorini. Lasciate amalgamare il tutto a fuoco basso, giusto il tempo di scaldare il sugo.
Pasta con Zucchine, Crescenza e Nocciole: Un Primo Piatto Delizioso
La pasta con zucchine è un grande classico della cucina italiana che si presta a molteplici varianti, che possono dipendere dai gusti dei commensali ma anche dalla stagione nella quale ci si trova. Dei fusilli cremosi con crescenza, zucchine e nocciole saranno un primo piatto davvero delizioso, dalla consistenza cremosa e croccante al tempo stesso che saprà letteralmente stupirvi. A tal proposito i fusilli cremosi con crescenza, zucchine e nocciole sono perfetti per coloro che amano i primi piatti avvolgenti, leggeri ma appetitosi e ottimi da servire con un calice di vino bianco. La croccantezza e il sapore delle nocciole si abbina perfettamente alla dolcezza del formaggio fresco e delle zucchine, creando un abbinamento davvero vincente.
La preparazione dei fusilli cremosi con crescenza, zucchine e nocciole è molto semplice. Lavate le zucchine e privatele delle estremità, dopodichè grattugiatele aiutandovi con una grattugia dai fori larghi. Mentre lasciate riposare le zucchine pulite mezzo spicchio di aglio e fatelo imbiondire in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando si sarà leggermente scurito eliminate l’aglio che dovrà solo insaporire l’olio e versate in padella le zucchine aggiustando di sale. Dedicatevi ora alla cottura dei fusilli che andranno cotti in abbondante acqua salata; nel frattempo prelevate un paio di mestoli di acqua calda e lasciate da parte per la mantecatura. Appena i fusilli avranno raggiunto la loro cottura, scolateli e uniteli alle zucchine. Riportate sul fuoco, unite la crescenza e poco alla volta dell’acqua di cottura che permetterà al formaggio di sciogliersi in modo uniforme. Tostate le nocciole prima di aggiungerle al piatto, facendo attenzione a non bruciarle, in questo modo sprigioneranno tutto il loro sapore e profumo. Se amate i gusti decisi potete aggiungere al soffritto con l'aglio uno spicchio di peperoncino in modo che insaporisca l'olio. In una padella abbastanza capiente mettete l’olio, l’aglio e le zucchine. Se avete lo zafferano in pistilli posizionateli in un foglio di carta forno piegato a metà. Adagiate sopra una pentola bollente piena di acqua e lasciate tostare per circa tre minuti. Dopo di che con l’aiuto di un coltello, dal lato opposto alla lama, strofinate sul foglio in modo da tritare lo zafferano.
Le zucchine oltre ad essere amate da tutti, hanno pochissime calorie, il che le rende particolarmente adatte ad una dieta dimagrante. Sono povere di sale, rinfrescanti e facilmente digeribili.
Pasta con Crescenza e Rucola: Un Piatto Leggero e Saporito
La pasta con crescenza e rucola è una ricetta veloce, deliziosa e leggera che non prevede l’uso di olio e burro, rendendo questa pasta leggera e salutare. Preparati a gustare un’esplosione di sapori in ogni forchettata! La crescenza, un formaggio morbido e cremoso, si fonde delicatamente con la pasta, creando una salsa avvolgente e succulenta. La rucola, con il suo sapore leggermente piccante e le sue note erbacee, aggiunge una piacevole vivacità al piatto. Puoi sostituire la crescenza con lo stracchino.
Pasta al Pomodoro e Crescenza: Un Classico Rivisitato
La Pasta al pomodoro e crescenza è un primo piatto semplice e sfizioso, dal gusto delicato e davvero buonissimo. Si prepara in pochissimo tempo ed è uno di quei piatti furbi che a volte può salvare la situazione. Golosa, sfiziosa, gustosissima e indubbio facilissima.
Iniziate la preparazione della Pasta al pomodoro e crescenza dal sugo di pomodorini. Inserite dentro una padella antiaderente un filo di olio extravergine di oliva, lasciate scaldare quindi unite la cipolla tritata finemente. Rosolate il tutto quindi aggiungete i pomodorini pelati e lasciate cuocere il sugo almeno 15 minuti. Quando la pasta sarà cotta, scolatela lasciando un pò di acqua di cottura e mescolatela al sugo. Unite anche la crescenza e mescolate per bene fino a far sciogliere il formaggio fresco. Aggiustate di sale e spolverizzate di prezzemolo fresco. Mescolate il tutto e servite la Pasta al pomodoro e crescenza ai vostri commensali.
Spezie e Aromi Piccanti
Per chi ama i sapori più decisi, si può aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere, paprika affumicata o un filo di olio aromatizzato al peperoncino. Anche l'aglio, tritato finemente e saltato in padella con un filo d'olio, dona un tocco di sapore in più.
Salumi e Formaggi
Per un piatto più ricco e sostanzioso, si possono aggiungere pezzetti di prosciutto cotto, speck, pancetta o salame. Anche l'aggiunta di altri formaggi, come parmigiano reggiano grattugiato, gorgonzola o scamorza affumicata, arricchisce il sapore del piatto.
Lo stracchino lo potete anche usare per farcire dei lievitati, panini, focacce o delle lasagne oppure per formare dei succulenti cannelloni: provate a usare stracchino, uova, spinaci e un filo di olio extravergine per riempire i cannelloni da gratinare al forno con abbondante besciamella.
Se non avete a disposizione della sfoglia di pasta per lasagne, potete usare anche degli spaghetti per ottenere un piatto altrettanto gustoso. In questo caso usate il ripieno come se fosse un sugo e ponete gli spaghetti nella pentola, lessati al dente e poi chiusi in carta stagnola.
Frutta Secca
L'aggiunta di frutta secca, come noci, mandorle o pinoli, tostata e tritata grossolanamente, dona un tocco di croccantezza e sapore al piatto. Si può aggiungere direttamente alla pasta condita con la crescenza, oppure utilizzarla per guarnire il piatto.
Pasta con Crescenza e Curry
Volete un piatto semplice da preparare ma che al primo boccone vi faccia impazzire le papille gustative dalla delicatezza degli accostamenti?
Portare sul fuoco e farla sciogliere a fiamma dolce mescolando continuamente e schiacciandola con il dorso di un cucchiaio di legno. Quindi aggiungere il curry ed una generosa presa di sale. La quantità di curry dipende dai gusti personali. Scolare la pasta al dente conservando un po’ di acqua di cottura (potrebbe servire per ammorbidire il sughetto) e trasferirla nel tegame del condimento. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Un’ultima mescolata e siamo pronti per distribuire la pasta con crescenza e curry nei piatti individuali. Cospargerla con del pepe macinato al momento e servirla, ben calda.
Consigli per una Pasta e Crescenza Perfetta
Ecco alcuni consigli per ottenere un risultato impeccabile:
- Utilizzare ingredienti di alta qualità: La qualità della pasta e della crescenza è fondamentale per la riuscita del piatto. Scegliere una pasta di semola di grano duro di buona qualità e una crescenza fresca e cremosa.
- Cuocere la pasta al dente: La pasta deve essere cotta al dente, in modo da mantenere la sua consistenza e assorbire meglio il condimento.
- Non esagerare con la cottura della crescenza: La crescenza non deve essere cotta troppo a lungo, altrimenti si scioglie e perde la sua cremosità. Aggiungerla alla pasta calda e mescolare delicatamente fino a quando non si è sciolta.
- Utilizzare l'acqua di cottura della pasta: L'acqua di cottura della pasta è ricca di amido e aiuta a legare il condimento, rendendolo più cremoso. Aggiungerne un po' alla pasta insieme alla crescenza, se necessario.
- Servire immediatamente: La pasta e crescenza è un piatto che va servito immediatamente, altrimenti la pasta si asciuga e la crescenza perde la sua cremosità.
Oltre la Ricetta: Riflessioni sulla Semplicità in Cucina
La pasta e crescenza è un esempio perfetto di come la semplicità possa essere sinonimo di gusto e soddisfazione in cucina. Un piatto che richiede pochi ingredienti, una preparazione veloce e un risultato garantito. In un mondo sempre più frenetico e complesso, riscoprire la bellezza della semplicità in cucina può essere un vero toccasana per il corpo e per lo spirito.
Considerazioni sulla Sicurezza Alimentare
Quando si prepara la pasta e crescenza, è importante prestare attenzione alla sicurezza alimentare. Assicurarsi che la crescenza sia fresca e conservata correttamente in frigorifero. Lavare accuratamente le verdure prima di utilizzarle. Cuocere la pasta a una temperatura sufficientemente alta per uccidere eventuali batteri. Servire la pasta immediatamente dopo la preparazione per evitare la proliferazione di batteri.
Adattamenti per Diete Specifiche
La pasta e crescenza può essere facilmente adattata per soddisfare le esigenze di diverse diete:
- Dieta senza glutine: Utilizzare pasta senza glutine.
- Dieta vegetariana: La ricetta è già vegetariana.
- Dieta vegana: Sostituire la crescenza con un'alternativa vegana a base di anacardi o tofu.
- Dieta a basso contenuto di grassi: Utilizzare una crescenza light e ridurre la quantità di olio extravergine d'oliva.
La Pasta e Crescenza nel Contesto della Cucina Italiana
La pasta e crescenza, pur nella sua semplicità, si inserisce perfettamente nel contesto della cucina italiana, che valorizza gli ingredienti freschi e di stagione, la semplicità delle preparazioni e il gusto autentico dei sapori. Un piatto che rappresenta un omaggio alla tradizione culinaria italiana, reinterpretata in chiave moderna e veloce.
Consigli Aggiuntivi per Chef Esperti
Anche per gli chef più esperti, la pasta e crescenza può essere un punto di partenza per sperimentazioni culinarie più sofisticate. Si può utilizzare la crescenza per preparare salse e creme più complesse, aggiungendo ingredienti come tartufo, funghi porcini o bottarga. Si può utilizzare la pasta e crescenza come base per preparare piatti più elaborati, come timballi, sformati o lasagne. Si può utilizzare la crescenza per farcire pasta fresca, come ravioli o tortellini.
Abbinamenti Vino Consigliati
Per esaltare i sapori della pasta e crescenza, si consiglia di abbinare un vino bianco fresco e leggero, come un Pinot Grigio, un Vermentino o un Sauvignon Blanc.