Le crepes ai funghi rappresentano un primo piatto ricco e saporito, perfetto per essere gustato durante la stagione autunnale, quando i funghi freschi sono al loro apice. Questa preparazione, versatile e adatta a diverse occasioni, può essere servita come piatto unico o come parte di un menù più elaborato. La combinazione di crepes, besciamella cremosa e funghi profumati crea un'armonia di sapori che conquista anche i palati più esigenti.
Ingredienti e Preparazione delle Crepes
La base di questo tortino è costituita dalle crepes, sottili frittelle realizzate con un impasto semplice a base di uova, farina e latte. Per preparare le crepes, è necessario seguire alcuni passaggi fondamentali:
- Preparazione della pastella: In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale. Incorporare gradualmente 250 g di farina, mescolando per evitare la formazione di grumi. Versare lentamente circa mezzo litro di latte, amalgamando fino ad ottenere una pastella fluida e omogenea. Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti, in modo che la farina si idrati correttamente e la pastella diventi più elastica.
- Cottura delle crepes: Scaldare una crepiera o una padella antiaderente di 16-18 cm di diametro. Ungere la superficie con pochissimo burro e, quando sarà calda, versare un mestolino di pastella. Distribuire la pastella uniformemente sul fondo della padella, facendola rapprendere. Girare la crespella con una paletta e farla dorare per un istante anche dall’altro lato. Trasferire la crespella su un piatto e proseguire allo stesso modo fino ad esaurire la pastella.
Per una versione più leggera delle crepes, è possibile sostituire il latte con acqua nelle stesse dosi.
Il Condimento: Funghi e Besciamella
Il cuore del tortino di crepes ai funghi è rappresentato dal condimento, che vede protagonisti i funghi e la besciamella.
- Preparazione dei funghi: Pulire accuratamente i funghi freschi con un telo umido per rimuovere eventuali residui di terra. Tagliare i funghi a fettine sottili. In una padella, sciogliere 40 g di burro e aggiungere gli spicchi d’aglio interi. Far saltare i funghi a fuoco vivace per 7-8 minuti, quindi eliminare gli spicchi d’aglio. Salare e cospargere con 1 cucchiaino di erba cipollina tagliuzzata finemente.
- Preparazione della besciamella: In una casseruola, sciogliere 40 g di burro. Unirevi la farina rimasta e farla tostare leggermente. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere gradualmente il latte rimasto caldo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Riportare la casseruola sul fuoco e cuocere la besciamella per circa 10 minuti, mescolando costantemente fino a quando non si sarà addensata. Aromatizzare con un pizzico di noce moscata.
Per una besciamella ancora più gustosa, è possibile utilizzare Panna Chef ai Funghi Porcini, che conferirà al condimento un aroma unico e particolare.
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Assemblaggio e Cottura del Tortino
Una volta preparate le crepes, i funghi e la besciamella, si può procedere all'assemblaggio del tortino:
- Foderare una tortiera con un foglio di carta da forno inumidito.
- Alternare strati di crepes, besciamella, funghi, fontina grattugiata grossolanamente e erba cipollina tagliuzzata.
- Terminare con uno strato di besciamella e funghi tenuti da parte per la copertura finale.
- Cospargere la superficie con Grana Padano grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e gratinata.
Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti del tortino di crepes ai funghi, che permettono di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e alle proprie esigenze. Ad esempio, è possibile aggiungere prosciutto cotto a cubetti per un sapore più intenso, oppure sostituire la fontina con provola o scamorza per un ripieno più filante.
Per quanto riguarda i funghi, è possibile utilizzare diverse varietà, come champignon, porcini o finferli, a seconda della disponibilità e delle preferenze personali. Se si utilizzano funghi surgelati, è importante scongelarli completamente e asciugarli bene prima di cuocerli.
Un altro consiglio utile è quello di preparare le crepes in anticipo e conservarle in frigorifero, avvolte in pellicola trasparente, fino al momento dell'utilizzo. In questo modo, si potrà ridurre il tempo di preparazione del tortino.
Conservazione
Il tortino di crepes ai funghi può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni. Prima di riporlo in frigorifero, è importante lasciarlo raffreddare completamente. Al momento di servirlo, è possibile riscaldarlo in forno o nel microonde.
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Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Il tortino di crepes ai funghi è un piatto versatile e adatto a diverse occasioni. Può essere servito come primo piatto durante un pranzo in famiglia, oppure come piatto unico per una cena informale tra amici. Grazie alla sua presentazione scenografica, il tortino di crepes ai funghi è perfetto anche per le occasioni speciali, come feste e ricorrenze.
La sua semplicità di preparazione e la possibilità di personalizzare la ricetta lo rendono un piatto ideale per chi ama cucinare e sperimentare in cucina. Con pochi ingredienti e un po' di fantasia, è possibile creare un tortino di crepes ai funghi unico e indimenticabile.
Crespelle Prosciutto e Funghi
Un'altra deliziosa variante delle crespelle salate è quella con prosciutto e funghi. Questa ricetta, semplice e gustosa, richiede pochi ingredienti e un po' di tempo per la preparazione.
Per preparare le crespelle prosciutto e funghi, è necessario seguire gli stessi passaggi per la preparazione delle crepes base, aggiungendo poi un ripieno a base di funghi rosolati, prosciutto cotto, formaggio grattugiato e besciamella.
Dopo aver farcito ciascuna crespella, le affiancheremo in una pirofila da forno e le ricopriremo con altra besciamella e una bella spolverata di formaggio grattugiato, che in cottura formerà una deliziosa crosticina.
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Per una crespella più leggera, è possibile sostituire il latte con l'acqua, nelle stesse dosi. Quanto alla farcitura, un'alternativa altrettanto buona è la combo provola e mortadella.
Le Crêpes: Un Classico della Cucina Francese
Le crêpes sono un classico della cucina francese apprezzato oggi anche nel resto del mondo. Un impasto fatto con pochi ingredienti e facilissimo da preparare per dare vita in poco tempo a piatti unici e squisiti.
In Italia le crêpes vengono chiamate anche crespelle ripiene, e si possono riempire con una farcitura di verdure, formaggi ma anche condimenti più sostanziosi di carne o pesce.
Innanzitutto bisogna specificare che le crêpes nascono come ricetta dolce. In questa variante sono apprezzatissime da grandi e piccini e possono essere farcite a piacimento con marmellata, miele, crema di nocciole e quant’altro. Possono inoltre essere impreziosite con farina di cocco o zucchero a velo ed essere ripiegate in tanti modi diversi: sono un piacere per gli occhi oltre che per il palato. Servitele per merenda come spuntino delizioso o preparatele per una colazione sostanziosa con cui iniziare al meglio la giornata.
Anche le crêpes salate, conosciute in Italia con il nome di “crespelle“, hanno riscosso un notevole successo al di fuori dei confini francesi. Le crêpes salate infatti possono essere farcite con tantissimi ingredienti diversi e poi ripassate in forno con besciamella, formaggio filante o altro condimento. Un processo molto simile, per intendersi, alla cottura dei grandi classici della tradizione italiana come le lasagne o i cannelloni, dove la pasta subisce la cottura in forno come per le crêpes salate. Forse anche a questa somiglianza si deve il grande successo di questo piatto nel nostro Paese, oltre che alla sua facilità di preparazione e versatilità nello sposarsi benissimo con i sapori più vari.