I pancake sono un classico della colazione amato da molti, ma spesso le ricette tradizionali includono ingredienti come latte e lievito. Questo articolo esplora diverse varianti di pancake che escludono questi ingredienti, offrendo alternative adatte a chi ha intolleranze, segue una dieta specifica o semplicemente desidera provare qualcosa di nuovo. Dalle versioni leggere con albumi ai pancake all'acqua, scopriamo insieme come preparare pancake deliziosi e adatti a tutti.
Pancake all'Acqua: Una Variante Semplice e Leggera
Una delle domande più frequenti quando si parla di pancake è: "Con cosa posso sostituire il latte?". Solitamente, si consiglia di usare latte di soia, di mandorle o di riso. Tuttavia, l'idea di sostituire il latte con l'acqua può essere una soluzione interessante per chi cerca una versione ancora più leggera.
La ricetta dei pancake all'acqua differisce poco da quella tradizionale con il latte, ma il sapore è leggermente diverso. Per compensare, si consiglia di aumentare la quantità di zucchero.
Come Preparare i Pancake all'Acqua
Anche se non è indicato il dosaggio degli ingredienti per i pancake all'acqua, il concetto è di sostituire il latte con l'acqua, regolando la quantità di zucchero per bilanciare il sapore.
Pancake Proteici con Albumi: Leggeri e Veloci
I pancake proteici con albumi rappresentano una colazione ideale per sportivi e per chiunque desideri un'opzione leggera e nutriente. Questi pancake sono preparati senza burro, senza olio e senza latte, utilizzando solo quattro ingredienti principali: farina, albumi d'uovo, zucchero di canna e lievito.
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 200 g di albumi d'uovo (circa 5 albumi)
- 20 g di zucchero di canna grezzo (o semolato)
- 90 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare gli albumi con lo zucchero di canna grezzo. Non è necessario montare gli albumi a neve, basta sbatterli con una frusta a mano fino a formare delle bollicine.
- Aggiungere gradualmente la farina e il lievito in polvere, mescolando fino ad ottenere una pastella fluida ma non troppo liquida. Se necessario, aggiungere altri 20 grammi di farina per una consistenza più corposa.
Cottura
- Ungere leggermente il fondo di una padella antiaderente con un po' di olio di semi, distribuendolo con carta assorbente.
- Riscaldare bene la padella. Se si utilizza un piano ad induzione, impostare una potenza elevata. Se si utilizza un piano cottura a gas, usare una fiamma moderata per evitare che i pancake si cuociano troppo velocemente.
- Versare un mestolino di pastella nella padella calda.
- Aspettare che la pastella si distribuisca da sola formando un dischetto.
- Quando iniziano a formarsi delle bollicine sulla superficie, girare il pancake con una spatola in silicone e cuocere per un altro minuto o due.
Consigli e Varianti
- Utilizzare albumi in brick per maggiore comodità, conservando i tuorli per altre preparazioni.
- Sostituire la farina con farina integrale, di farro, di avena o altra farina senza glutine in caso di intolleranze.
- Arricchire l'impasto con yogurt greco per una versione ancora più proteica.
- Guarnire con frutta fresca a pezzi (fragole, banane, kiwi, mirtilli, lamponi, mele), frutta secca (mandorle, nocciole), sciroppo d'acero, formaggio fresco (ricotta, quark) o semplicemente gustare i pancake da soli.
Questi pancake con albumi sono perfetti per chi segue un regime alimentare ipocalorico, sano e genuino, o per chi desidera un dolce leggero a colazione senza sensi di colpa. Si possono conservare in frigorifero per più giorni o congelare per averli sempre a disposizione.
Pancake Senza Lievito con Farina di Riso e Banana
Questa ricetta propone una variante senza lievito, utilizzando farina di riso e banana per una colazione naturalmente dolce e leggera.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
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- Albume d'uovo
- Farina di riso
- Latte di mandorla
- Mezza banana schiacciata
- Un pizzico di bicarbonato
- Cannella (a piacere)
Preparazione:
- Montare l'albume a neve fino a renderlo schiumoso e compatto.
- Aggiungere gradualmente la farina di riso, alternando con il latte di mandorla, e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Schiacciare la banana con una forchetta fino a ridurla in crema e aggiungerla al composto.
- Aggiungere un pizzico di bicarbonato per aiutare la lievitazione e cannella a piacere.
Cottura
- Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio.
- Versare un mestolino di composto nella padella calda.
- Cuocere per circa un minuto/un minuto e mezzo per lato, fino a quando i pancake non saranno dorati.
Guarnizioni
Guarnire i pancake a piacere con burro di arachidi, sciroppo d'acero, fettine di banana e frutti di bosco.
Questa variante è particolarmente adatta a chi pratica attività fisica e cerca una colazione proteica e senza glutine.
Consigli Generali e Conservazione
- Padella antiaderente: Utilizzare sempre una padella antiaderente di buona qualità per evitare che i pancake si attacchino.
- Conservazione: I pancake possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni o congelati per una conservazione più lunga. Per scongelarli, è sufficiente trasferirli dal freezer al frigorifero la sera prima.
- Varianti: Sperimentare con diverse farine (avena, farro, integrale) e aromi (vaniglia, scorza di limone) per personalizzare le ricette.
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