I ravioli con stracciatella e salsa di datterini rappresentano un primo piatto che celebra la freschezza e l'autenticità degli ingredienti italiani. Questa ricetta, che unisce la cremosità della stracciatella alla dolcezza dei pomodorini datterini, è perfetta per un pranzo domenicale in famiglia o per occasioni speciali in cui si desidera stupire i propri ospiti con un piatto raffinato e gustoso.
Introduzione: Un Omaggio alla Cucina Pugliese
La stracciatella, cuore morbido e filante della burrata, è un prodotto caseario originario della Puglia. Composta da sfilacci di mozzarella e panna fresca, la stracciatella offre una consistenza unica e un sapore delicato che si sposa perfettamente con la pasta fresca. In questa ricetta, la stracciatella diventa il ripieno di ravioli fatti in casa, esaltati da una salsa semplice ma ricca di gusto a base di pomodorini datterini.
Ingredienti: Un Inno alla Semplicità
La bontà di questo piatto risiede nella qualità degli ingredienti utilizzati. Ecco cosa serve per preparare i ravioli con stracciatella e salsa di datterini:
Per la pasta fresca:
- 200 gr di farina 00
- 2 uova
Per il ripieno:
- 125 gr di stracciatella di burrata
- Qualche foglia di basilico fresco
Per la salsa di datterini:
- 250 gr di polpa di pomodoro datterino (o pomodorini freschi)
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (opzionale)
- Zucchero q.b. (opzionale, per bilanciare l'acidità dei pomodori)
Per terminare:
- Burro q.b.
- Basilico fresco per guarnire
- Origano q.b. (opzionale)
Preparazione: Un Rito di Amore e Pazienza
La preparazione dei ravioli con stracciatella e salsa di datterini richiede un po' di tempo e dedizione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi.
La Pasta Fresca: Un Classico Intramontabile
- Preparare l'impasto: Disporre la farina a fontana su una spianatoia e rompere le uova al centro. Incorporare gradualmente la farina alle uova, lavorando l'impasto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Stendere la sfoglia: Utilizzando una macchina per la pasta (o un mattarello), stendere l'impasto in una sfoglia sottile, di circa mezzo millimetro di spessore.
Il Ripieno: Un Cuore Cremoso
- Preparare la stracciatella: Se si utilizza la burrata, aprirla delicatamente e prelevare la stracciatella. In alternativa, si può acquistare direttamente la stracciatella già pronta.
- Aromatizzare il ripieno: Tritare finemente qualche foglia di basilico fresco e mescolarla delicatamente alla stracciatella. Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di noce moscata.
La Salsa di Datterini: Un Concentrato di Dolcezza
- Preparare i pomodorini: Lavare accuratamente i pomodorini datterini. Se si utilizzano pomodorini freschi, inciderli leggermente e scottarli in acqua bollente per pochi secondi per facilitare la rimozione della pelle. Tagliarli a metà o in quarti.
- Cuocere la salsa: In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e farvi imbiondire uno spicchio d'aglio. Aggiungere i pomodorini e cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, o fino a quando non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo. Aggiustare di sale, pepe e, se necessario, aggiungere un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità dei pomodori. A fine cottura, eliminare l'aglio e aggiungere qualche foglia di basilico fresco spezzettata.
Assemblaggio e Cottura dei Ravioli: Un Momento Magico
- Disporre il ripieno: Disporre dei piccoli mucchietti di ripieno di stracciatella e basilico sulla sfoglia di pasta, distanziandoli tra loro.
- Sigillare i ravioli: Ricoprire con un'altra sfoglia di pasta e premere delicatamente attorno al ripieno per far fuoriuscire l'aria e sigillare bene i bordi. Utilizzare un tagliapasta o una rotella per ravioli per separare i ravioli.
- Cuocere i ravioli: Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere i ravioli per circa 3-4 minuti, o fino a quando non saranno venuti a galla.
- Condire e servire: Scolare delicatamente i ravioli e condirli con la salsa di datterini. Aggiungere una noce di burro per esaltare il sapore e guarnire con qualche foglia di basilico fresco.
Varianti e Consigli: Un Tocco Personale
- Salsa di pomodorini confit: Per un sapore più intenso e concentrato, si possono utilizzare pomodorini confit al posto della salsa di datterini fresca. Tagliare i pomodorini a metà, condirli con olio, sale, pepe e zucchero, e cuocerli in forno a bassa temperatura (120°C) per circa un'ora e mezza.
- Altri ripieni: Si può variare il ripieno dei ravioli utilizzando altri formaggi freschi, come ricotta o mozzarella, oppure aggiungendo verdure tritate, come spinaci o zucchine.
- Pasta fresca aromatizzata: Per un tocco di originalità, si può aromatizzare la pasta fresca aggiungendo erbe aromatiche tritate (come basilico o prezzemolo) all'impasto.
- Guarnizioni: Oltre al basilico fresco, si possono utilizzare altre erbe aromatiche per guarnire il piatto, come origano, timo o maggiorana. Si possono anche aggiungere scaglie di parmigiano grattugiato o una spolverata di pangrattato tostato per una nota croccante.
Abbinamenti: Un'Armonia di Sapori
I ravioli con stracciatella e salsa di datterini si abbinano perfettamente a vini bianchi leggeri e freschi, come un Vermentino di Sardegna o un Pinot Grigio del Friuli. In alternativa, si può optare per un rosato delicato, come un Cerasuolo di Vittoria.
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