I panini al burro sono un classico intramontabile, apprezzati per la loro sofficità e versatilità. Perfetti per buffet, feste di compleanno, aperitivi o semplicemente come accompagnamento a un pasto, si prestano a farciture sia dolci che salate. La loro preparazione è semplice e alla portata di tutti, anche di chi si avvicina per la prima volta all'arte della panificazione.
Panini al Burro: Un'Esplosione di Morbidezza e Versatilità
I panini al burro sono dei deliziosi panini dalla forma per lo più rotonda, dalla mollica molto soffice e con la caratteristica di essere molto versatili. Sono perfetti per un buffet in versione sia salata che dolce, il loro gusto neutro infatti li rende adatti per ogni situazione. Sono graditi da tutti, in modo particolare dai bimbi che ne fanno grandi scorpacciate durante le feste di compleanno. Preparare questi panini al burro a casa è davvero molto semplice e si mantengono morbidi e fragranti per alcuni giorni.
Piccoli panini o brioche al burro e miele che coniugano sapientemente la bontà e l’eleganza. La delicatezza di questi panini si sposa anche con il mondo dei dolci, diventando l’accompagnamento ideale per il gelato. In sintesi, questi piccoli panini/brioche al burro e miele sono veri e propri scrigni culinari, capaci di offrire una coccola per il palato in ogni singolo morso.
Ingredienti e Preparazione: Due Metodi a Confronto
Esistono diverse varianti per preparare i panini al burro, sia a mano che con l'ausilio di elettrodomestici come la planetaria o il Moulinex Cuisine Companion. Di seguito, illustreremo due metodi, uno tradizionale e uno con il Moulinex.
Metodo Tradizionale (Impasto a Mano)
Ingredienti:
- 300 ml di latte tiepido
- 300 g di farina 00
- 200 g di farina Manitoba
- 1 uovo
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di sale
- 6 g di lievito di birra fresco
Preparazione:
- Versare il latte tiepido in una ciotola sufficientemente grande.
- Sciogliere il lievito con lo zucchero nel latte.
- Aggiungere il burro e mescolare.
- Aggiungere le due farine e impastare per qualche secondo.
- Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere una palla dalla consistenza liscia.
- Coprire con la pellicola e lasciar lievitare per almeno 4 ore.
Metodo con Moulinex Cuisine Companion
Ingredienti:
- Gli stessi ingredienti del metodo tradizionale.
Preparazione:
- Mettere il latte, il burro, lo zucchero e il lievito nella pentola del Moulinex con lama impasti.
- Impastare per 1 minuto a velocità 5 a 35°.
- Aggiungere la farina e il sale.
- Usare il programma pastry P1.
- Ungere una pentola in alluminio con poco olio e porvi dentro l’impasto ottenuto.
- Lasciare riposare per almeno 4 ore.
Formatura e Cottura dei Panini
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e formare delle palline del peso di circa 60 g.
- Disporre le palline su una teglia ricoperta di carta forno.
- Lasciare riposare per altre 2 ore.
- Sbattete l’uovo con 2 cucchiai di latte.
- Spennellare la superficie dei panini con l'emulsione di uovo e latte.
- Infornare in modalità crisp per 6 minuti oppure, nel forno tradizionale, a 200° per circa 20 minuti, fino a doratura.
Panini Morbidi al Burro con Lievito Madre (Licoli): Una Variante Deliziosa
Per chi ama utilizzare il lievito madre (Licoli), esiste una variante altrettanto gustosa dei panini al burro. Questa ricetta richiede un po' più di tempo e attenzione, ma il risultato è un panino dal sapore unico e dalla consistenza ancora più soffice.
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I panini morbidi al burro con Licoli sono deliziosi. Da quanto tempo non preparavo dei panini! Non sono andata a controllare negli archivi, ma di certo è tanto, troppo. Mettere le mani in pasta regala sempre grandi soddisfazioni, così come realizzare queste piccole sfere dorate e parecchio soffici. Secondo me si tratta di una ricetta da incorniciare perché non ha un procedimento particolarmente articolato e in poche ore permette di portare in tavola dei paninetti perfetti per l’aperitivo, per il brunch, per arricchire il cesto del pane o per l’occasione che volete.
Panini al Burro Nocciola ed Erbe Aromatiche: Un Tocco di Originalità
Per un tocco più sofisticato, si possono preparare i panini al burro nocciola ed erbe aromatiche. Questa variante prevede l'utilizzo di burro nocciola, una preparazione di origine francese che conferisce all'impasto un sapore tostato e aromatico.
La particolarità di questa ricetta risiede nel fatto che, per conferire all’impasto un sapore più tostato, ho utilizzato il burro nocciola. Operazione che, se andate di fretta, potete anche saltare in favore di semplice burro fuso, anche se il gusto a mio avviso ne risentirà un pochino. Accompagnano il tutto erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino), sia nell’impasto che in superficie, e sale Maldon. Il burro nocciola, conosciuto anche come beurre noisette o brown butter, si presenta con una colorazione ambrata, appunto nocciola, rispetto al classico burro fuso. È una preparazione di origine francese e ha diversi utilizzi in cucina: può essere un ingrediente, come in questo caso, oppure un condimento per pasta ripiena, carne, pesce e verdure.
Ingredienti:
- 390 g di farina tipo 0 W 270 Origini Grandi Molini Italiani
- 180 g di burro
- 180 ml di latte a temperatura ambiente
- 1 uovo
- 7 g di lievito di birra secco istantaneo
- 65 g di miele fluido
- 3 cucchiaini di erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo, salvia)
- 1 cucchiaino di sale
- Burro fuso qb per la finitura
- Sale Maldon per la finitura
Preparazione:
- Preparare il burro nocciola: fare sciogliere il burro in un pentolino dal fondo chiaro, mantenendo la fiamma su un livello medio-basso. Mescolare con una spatola in silicone, avendo cura di raschiare fondo e bordi ogni 10-15 secondi. Nelle prime fasi si formerà una schiuma biancastra; continuando la cottura le bollicine si ridurranno e inizierà a diffondersi un aroma di nocciola. Dopo circa 8-12 minuti sul fondo appariranno puntini dorati-marroni, indice della tostatura dei solidi del latte. A questo punto, quando il burro avrà assunto un colore ambrato omogeneo, toglietelo dal fuoco, trasferitelo in una ciotola resistente al calore e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
- Nella ciotola della planetaria raccogliere il latte, il lievito e 1 cucchiaio di miele e mescolare. Lasciare riposare per 10 minuti.
- Unire quindi l’uovo, 90 ml del burro nocciola (conservando da parte il restante per spennellare i panini a fine cottura), il miele restante, il sale, le erbe aromatiche finemente tritate e la farina.
- Impastare con il gancio a uncino fino a incordare: dovrete ottenere un impasto liscio, elastico e ben raccolto. Fare la prova del velo per verificare questa fase.
- Formare una palla e trasferirla in una ciotola. Coprirla con pellicola per alimenti e lasciare lievitare al riparo da correnti d'aria fino al raddoppio (circa 2 ore).
- Imburrare una teglia rettangolare da circa 20x30 cm e foderarla con carta forno.
- Sgonfiare l’impasto, rovesciarlo sulla spianatoia e dividerlo in 12 parti uguali (potete verificarlo pesandole). Dategli la forma di una pallina ripiegando i bordi verso il il centro in basso e pirlate.
- Sistemare a mano a mano le palline nella teglia preparata, con la parte della chiusura verso il basso, distanziandole di 1-2 cm. Procedere in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.
- Coprire con pellicola per alimenti e fare lievitare nuovamente per 1 ora.
- Cuocere nel forno preriscaldato a 175° per circa 25 minuti o fino a quando i panini morbidi appariranno ben dorati in superficie.
- Sfornare e spennellarli quando sono ancora caldi con il burro nocciola rimasto. Spolverizzare con il sale Maldon ed erbe aromatiche tritate a piacere.
- Lasciare intiepidire e servire.
Consigli e Varianti
- Arricchire l'impasto: Per rendere i panini ancora più appetitosi, potete arricchirli con semi di sesamo, papavero o altri semi misti, spargendoli sulla superficie prima della cottura.
- Lucidare i panini: Per donare ai panini una lucentezza irresistibile, spennellateli con un po’ di burro fuso appena sfornati.
- Farciture: Grazie alla loro versatilità, questi panini possono essere serviti con una vasta gamma di farciture: provateli con prosciutto e formaggio per una versione salata, oppure con marmellata o crema di nocciole per un tocco dolce.
- Conservazione: I panini al burro si conservano perfettamente per alcuni giorni se conservati in un contenitore ermetico o avvolti in un panno pulito, mantenendo tutta la loro sofficità e fragranza. I panini si possono conservare per 2/3 giorni, in un sacchetto di carta che porrete all’interno di un sacchetto in plastica per alimenti.
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