I moscardini in bianco sono un piatto semplice ma raffinato, capace di esaltare il gusto delicato di questi molluschi. Simili ai polpi ma più piccoli e teneri, i moscardini si prestano a diverse preparazioni, ma la ricetta in bianco, con pochi ingredienti, è ideale per apprezzarne appieno il sapore.
Che cosa sono i moscardini?
I moscardini sono piccoli molluschi cefalopodi, molto simili nell'aspetto ai polpi, ma si distinguono per avere una sola fila di ventose sui tentacoli, mentre il polpo ne ha due. Raggiungono al massimo 600-700 grammi di peso e sono più apprezzati quelli di dimensioni contenute, perché più teneri. Si pescano tutto l'anno, ma sono più facili da trovare tra marzo e aprile, periodo in cui si avvicinano alla riva per deporre le uova. Nel Mediterraneo esistono due specie: il moscardino muschiato, dal colore grigio-bruno e dal profumo intenso, e il moscardino bianco, più chiaro con macchie scure e un sapore leggermente meno intenso. La freschezza si riconosce dal colore brillante, che tende a sbiadire con il passare del tempo.
Ingredienti per i Moscardini in Bianco
La ricetta dei moscardini in bianco è semplice e richiede pochi ingredienti di qualità:
- 500 g di moscardini
- Aglio
- Prezzemolo
- Peperoncino (opzionale)
- Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero in grani
- Succo di ½ limone
Preparazione dei Moscardini
Prima di iniziare la cottura, è fondamentale pulire accuratamente i moscardini:
- Pulizia: Sciacquare i moscardini sotto acqua corrente, strofinandoli energicamente per rimuovere eventuali residui di sabbia. Eliminare la testa rivoltandola come un guanto.
- Rimozione delle interiora: Privare i moscardini delle interiora e rimuovere il "becco" situato sotto i tentacoli. Se i moscardini sono molto piccoli, il becco può essere tolto facendo pressione con un dito sul retro del ciuffo.
Cottura dei Moscardini in Bianco
Esistono diverse varianti per cucinare i moscardini in bianco. Ecco alcuni metodi:
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In Padella
- Soffritto: Tritare finemente aglio e prezzemolo. In una padella capiente, scaldare abbondante olio extravergine d'oliva e aggiungere il soffritto. Lasciare imbiondire l'aglio.
- Cottura: Aggiungere i moscardini, coprire con una tazza d'acqua e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiustare di sale e pepe (o peperoncino).
- Tempi: Cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando i moscardini saranno teneri. Evitare di prolungare la cottura oltre i 30 minuti per non indurire la carne.
- Impiattamento: Completare con prezzemolo tritato fresco e una spolverata di pepe nero.
In Casseruola
- Soffritto: Tritare finemente cipolla e aglio. In una casseruola, soffriggere la cipolla e l'aglio in olio extravergine d'oliva per 5 minuti.
- Rosolare i moscardini: Aggiungere i moscardini e rosolarli fino a quando rilasciano il loro sughetto.
- Aromatizzare: Aggiungere sale, peperoncino e sfumare con il vino bianco.
- Completare: Cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungere capperi dissalati, olive, la buccia grattugiata e il succo di mezzo limone. Proseguire la cottura per altri 20 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario.
- Tocco finale: Una volta cotti, aggiungere prezzemolo tritato.
Variante al Limone
- Soffritto: In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere l'aglio schiacciato per circa 3 minuti.
- Cottura: Aggiungere i moscardini puliti, 2 bicchieri d'acqua e il succo di mezzo limone.
- Tempi: Cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, fino a quando i moscardini si saranno ammorbiditi.
- Sfumare: Sfumare con un bicchiere di vino bianco, aumentando la fiamma. Aggiustare di sale e pepe nero macinato al momento.
- Completare: Proseguire la cottura per altri 20 minuti, quindi spegnere e trasferire in un piatto da portata. Aggiungere prezzemolo tritato e servire.
Consigli e Varianti
- Freschezza: Assicurarsi che i moscardini siano freschi, con un colore brillante e un odore gradevole.
- Taglia: Preferire i moscardini di piccola taglia, più teneri e adatti a questa preparazione.
- Piccante: Per chi ama i sapori piccanti, aggiungere un peperoncino fresco tritato al soffritto.
- Conservazione: I moscardini in bianco possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 24 ore.
- Utilizzo: I moscardini in bianco possono essere usati come base per insalate di mare, primi piatti o risotti.
Abbinamenti
I moscardini in bianco si abbinano bene con diversi contorni:
- Patate lesse condite con olio extravergine d'oliva e prezzemolo
- Insalata mista
- Verdure grigliate
- Legumi, come piselli o fagioli
Si consiglia di accompagnare il piatto con un vino bianco secco e fresco, come un Vermentino o un Pinot Grigio.
Altre Ricette con i Moscardini
Oltre alla ricetta in bianco, i moscardini si prestano a molte altre preparazioni:
- Moscardini fritti: Passati nella semola di grano duro e fritti in olio bollente.
- Moscardini al forno: Cotti in forno con pomodorini, olive, capperi e pangrattato.
- Moscardini alla Luciana: Stufati con pomodori, olive, capperi e peperoncino.
- Moscardini affogati: Cotti in umido con pomodori freschi, aglio, peperoncino e prezzemolo.
- Moscardini ripieni: Farciti con pangrattato, uova, parmigiano, prezzemolo e cotti in padella o al forno.
- Moscardini con la pasta: Utilizzati per condire spaghetti, tagliolini o linguine.
- Moscardini alla diavola: Cotti con pomodori pelati, aglio, prezzemolo e peperoncino.
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