La marmellata di mele e zenzero è una conserva deliziosa, perfetta per catturare i sapori dell'autunno e conservarli per tutto l'anno. Questa preparazione casalinga unisce la dolcezza delle mele con la vivacità dello zenzero, creando un connubio aromatico e leggermente piccante che delizia il palato. Ideale da spalmare sul pane tostato a colazione, per farcire crostate o da abbinare a formaggi stagionati, la marmellata di mele e zenzero è un vero e proprio jolly in cucina.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma la base rimane sempre la stessa: mele, zucchero e zenzero. Alcune versioni prevedono l'aggiunta di limone, cannella o altre spezie per arricchire ulteriormente il profilo aromatico.
Ingredienti:
- 1 kg di mele (Golden Delicious, Renette o altre varietà a polpa soda)
- 500 g di zucchero (la quantità può variare in base alla dolcezza delle mele)
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato (o zenzero in polvere, a piacere)
- Succo di 1 limone (circa 60 ml)
- (Facoltativo) 1 busta di Fruttapec 2:1
Preparazione:
- Preparazione delle Mele: Lavare, sbucciare e tagliare le mele a cubetti. Metterle in una pentola alta.
- Aromatizzazione: Aggiungere alle mele il succo di limone e lo zenzero grattugiato.
- Cottura Tradizionale: Unire lo zucchero alle mele e mescolare bene. Portare a ebollizione a fuoco vivace, mescolando continuamente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 45 minuti, o finché la marmellata non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Mescolare di tanto in tanto.
- Cottura Veloce con Fruttapec: Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione. Fai bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
- Valutazione della Consistenza: Per verificare la consistenza, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo. Se si solidifica rapidamente, è pronta.
- Frullatura (Facoltativa): Per una consistenza più liscia, frullare la marmellata con un frullatore a immersione. Se il composto dovesse risultare ancora troppo liquido, rimetterlo sul fuoco per qualche minuto.
- Invasettamento: Versare la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Pulire accuratamente il bordo del vasetto con carta da cucina.
- Sigillatura: Chiudere ermeticamente i vasetti con i coperchi sterilizzati.
Cottura con il Bimby:
- Mettere nel boccale lo zucchero e coprirlo a filo con l'acqua: 15 min. 100° vel. 2.
- Aggiungere le mele bagnate di limone, lo zenzero e, a piacere, la cannella: 30 min. 100° vel. 1. Seguire la cottura e ogni tanto, dal foro del coperchio, spingere le mele verso il basso con la spatola.
- Aprire il coperchio e lasciare raffreddare 5 minuti.
- Rimettere il coperchio e frullare: 30 sec. vel. 4.
- Travasare nei contenitori di vetro, chiudere ermeticamente, capovolgere e lasciare raffreddare.
Sterilizzazione e Conservazione: I Segreti per una Lunga Durata
La sterilizzazione dei vasetti è fondamentale per garantire la conservazione della marmellata. Esistono diversi metodi:
- Bollitura: Immergere i vasetti e i coperchi in una pentola piena d'acqua e far bollire per almeno 20 minuti.
- Forno: Riscaldare i vasetti in forno a 100°C per circa 10 minuti.
- Microonde: Mettere i vasetti umidi nel microonde per 2 minuti.
Dopo aver riempito i vasetti con la marmellata bollente, chiuderli ermeticamente e capovolgerli a testa in giù fino a completo raffreddamento. Questo processo crea il sottovuoto, che aiuta a prevenire la formazione di muffe e batteri.
Per controllare se il vasetto è andato sottovuoto, premere sul coperchio. Se non si sente un "clic" o un "plop", il sottovuoto è avvenuto correttamente. In caso contrario, è necessario ripetere il processo di sterilizzazione e invasettamento, oppure consumare la marmellata in pochi giorni.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
I vasetti di marmellata di mele e zenzero si conservano in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per circa 1 anno. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Marmellata
- Tipo di Mele: Utilizzare diverse varietà di mele per sperimentare sapori e consistenze differenti. Le mele Golden Delicious conferiscono dolcezza, le Renette un sapore leggermente acidulo, e le Granny Smith un tocco di freschezza.
- Spezie: Oltre allo zenzero, aggiungere cannella, chiodi di garofano, noce moscata o cardamomo per un aroma più complesso.
- Consistenza: Per una marmellata più rustica, lasciare alcuni pezzetti di mela interi. Per una consistenza più vellutata, frullare completamente la marmellata.
- Zucchero: Utilizzare zucchero di canna integrale per un sapore più intenso e un colore più scuro.
- Senza Zenzero: Se non gradisci lo zenzero, puoi provare la composta con il cardamomo, oppure quella con la cannella.
Abbinamenti Gastronomici: Un Tocco di Originalità in Tavola
La marmellata di mele e zenzero è un ingrediente versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina:
- Colazione: Spalmare su pane tostato, fette biscottate o croissant.
- Dessert: Farcire crostate, torte, biscotti o accompagnare gelati e yogurt.
- Formaggi: Abbinare a formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano o il Gorgonzola.
- Carne: Accompagnare carni arrosto, bollite o stufate, in particolare il maiale e il pollame. Questo tipo di marmellata è ottima anche come abbinamento a carne stufata, al lesso e con formaggi piccanti.
- Tea Time: Ottima da gustare con una tazza di tè caldo o tisana.
L'Emozione di un Dono Inaspettato
A volte, gli ingredienti migliori per una ricetta speciale arrivano in modo inaspettato. Come quando un "zio", in realtà il marito della cugina della mamma, ha portato una cassetta colma di meline rosse, non perfette da mangiare crude, ma ideali per trasformarsi in una deliziosa marmellata. Questi doni della natura, uniti alla passione per la cucina casalinga, trasformano una semplice ricetta in un'esperienza ricca di emozioni e ricordi.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
tags: #ricetta #marmellata #mele #e #zenzero