La marmellata di ciliegie, con il suo gusto dolce e la sua consistenza invitante, è una conserva amatissima, perfetta per la colazione, la merenda o per arricchire dolci e crostate. Ma cosa fare se si desidera ridurre il consumo di zucchero o si hanno particolari esigenze alimentari? La risposta è semplice: preparare una deliziosa marmellata di ciliegie senza zucchero aggiunto. Questa versione, che esalta il sapore autentico del frutto, è un'alternativa sana e gustosa alle confetture tradizionali.
Perché Preparare la Marmellata di Ciliegie Senza Zucchero?
Le ragioni per scegliere una marmellata senza zucchero aggiunto sono molteplici:
- Salute: Ridurre l'apporto di zuccheri raffinati è un'ottima abitudine per la salute generale, aiutando a controllare la glicemia e a prevenire problemi come il sovrappeso e il diabete.
- Gusto Autentico: Senza l'aggiunta di zucchero, il sapore naturale delle ciliegie emerge in tutta la sua intensità, regalando un'esperienza gustativa più autentica e appagante.
- Adatta a Tutti: La marmellata senza zucchero è perfetta per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri, per i diabetici e per chi semplicemente desidera un'alimentazione più sana e naturale.
Ingredienti e Preparazione: la Ricetta Base
La preparazione della marmellata di ciliegie senza zucchero è semplice e richiede pochi ingredienti:
- 1 kg di ciliegie mature
- 1 mela (ricca di pectina, un addensante naturale)
- Succo di 1/2 limone
Procedimento:
- Preparazione delle Ciliegie: Lavare e denocciolare le ciliegie. Questa operazione può essere un po' laboriosa, ma esistono appositi strumenti che facilitano il compito.
- Preparazione della Mela: Lavare la mela, rimuovere il torsolo e tagliarla a pezzetti, lasciando la buccia (ricca di pectina). Frullare la mela con un minipimer.
- Cottura: In una pentola, versare le ciliegie denocciolate, la mela frullata e il succo di limone. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando regolarmente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo. Abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 35 minuti, o finché la composta non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Per verificare la cottura, si può fare la prova del piattino inclinato: versare un cucchiaino di marmellata su un piattino e inclinarlo; se la marmellata non cola velocemente, è pronta.
- Invasettamento: Sterilizzare i vasetti di vetro e i relativi coperchi. Versare la marmellata ancora bollente nei vasetti, riempiendoli fino a circa un centimetro dal bordo. Chiudere ermeticamente i vasetti e capovolgerli per creare il sottovuoto. Lasciarli raffreddare completamente in questa posizione.
Varianti e Consigli per una Marmellata Perfetta
- Aromatizzazione: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere spezie come zenzero fresco grattugiato, cannella o vaniglia.
- Dolcificante Alternativo: Se si desidera un sapore più dolce, si può aggiungere una piccola quantità di stevia (un dolcificante naturale) o zucchero di canna.
- Consistenza: La quantità di pectina presente nella mela può variare a seconda della varietà. Se la marmellata risulta troppo liquida, si può aggiungere un po' di agar-agar (un gelificante naturale di origine vegetale) durante la cottura.
- Conservazione: Se i vasetti sono stati sterilizzati correttamente e il sottovuoto si è formato, la marmellata si conserva in dispensa per diversi mesi. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.
Marmellata di Ciliegie Senza Zucchero con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della marmellata di ciliegie senza zucchero è ancora più semplice e veloce:
- Inserire le ciliegie denocciolate nel boccale e cuocere per 20 minuti a Varoma velocità 1.
- Dare qualche colpo a velocità 3 per separare eventuali noccioli rimasti dalla polpa.
- Aggiungere la mela a pezzetti (con la buccia) e il succo di limone. Frullare per pochi secondi a velocità 5.
- Cuocere per altri 20 minuti a Varoma velocità 1.
- Verificare la consistenza e, se necessario, prolungare la cottura per qualche minuto.
- Invasettare la marmellata come descritto in precedenza.
Come Gustare la Marmellata di Ciliegie Senza Zucchero
La marmellata di ciliegie senza zucchero è un vero e proprio jolly in cucina. Oltre ad essere deliziosa spalmata su pane tostato o fette biscottate, si presta a molteplici utilizzi:
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- Farcitura per Dolci: Perfetta per farcire crostate, torte, biscotti e plumcake.
- Accompagnamento per Formaggi: Ottima in abbinamento a formaggi freschi o stagionati, per un contrasto di sapori originale e raffinato.
- Base per Salse: Può essere utilizzata come base per preparare salse agrodolci per accompagnare carne o pesce.
- Ingredienti per Yogurt e Gelati: Aggiunta a yogurt o gelati fatti in casa, dona un tocco di dolcezza naturale e un sapore irresistibile.
Valori Nutrizionali (per 100g di prodotto, valori indicativi)
- Valore energetico: 120 kcal
- Grassi: < 0,1 g (di cui saturi < 0,1 g)
- Carboidrati: 28.4 g (di cui zuccheri 24.8 g, naturalmente presenti nella frutta)
- Fibre: 0.6 g
- Proteine: 1,6 g
- Sale: 0,07 g
Importante: Questi valori sono indicativi e possono variare a seconda della varietà di ciliegie utilizzate e della quantità di mela aggiunta.
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