Questo articolo è dedicato a chi ha ricevuto o riceverà il mio lievito madre essiccato. Condividere e spedire il lievito madre è una gioia, e ad oggi, è stato spedito in diverse parti del mondo, persino in Canada! Molte persone custodiscono con cura il mio lievito madre liquido e lo utilizzano quotidianamente per panificare.
Perché il Lievito Madre Essiccato?
La scelta di essiccare il lievito madre è dettata dalla praticità: permette di spedirlo a costi contenuti e senza problemi di conservazione. Il lievito madre essiccato si conserva per mesi in un barattolo sterile chiuso, in dispensa. Avere una scorta è utile in caso di problemi con il lievito fresco, come cadute accidentali o, peggio, muffa. Alcuni preferiscono congelarlo o tritarlo finemente con la farina, ma l'essiccazione si è rivelata una soluzione efficace.
Come Riattivare il Lievito Madre Essiccato
Se hai ricevuto il mio lievito madre essiccato, segui questi passaggi per riattivarlo:
- Pesare il lievito: Prendi 10 grammi di lievito madre essiccato.
- Tritare finemente (opzionale): Puoi tritare il lievito con un mixer o un robot da cucina per evitare grumi durante il rinfresco.
- Idratare: Aggiungi pari peso (10 grammi) di acqua a temperatura ambiente e mescola bene con una forchetta fino a sciogliere il lievito.
- Aggiungere la farina: Aggiungi pari peso (10 grammi) di farina bianca 0, preferibilmente biologica e di forza media (W260).
- Mescolare: Otterrai una pastella densa. La consistenza può variare in base all'assorbimento della farina, ma non sarà liquida.
- Riposo: Lascia riposare il composto per 24 ore a temperatura ambiente, in un barattolo coperto con pellicola bucherellata.
- Rinfresco: Il giorno successivo, pesa la pastella e rinfrescala aggiungendo pari quantità di acqua e farina.
- Osservare: Rimetti il composto nel barattolo e controlla la formazione di bollicine e l'aumento di volume. Se raddoppia in 4-5 ore, è pronto per la panificazione. In caso contrario, attendi altre 24 ore e rinfresca nuovamente.
Finora, tutte le spedizioni di lievito madre essiccato hanno avuto successo, con il lievito che si è riattivato grazie alle istruzioni fornite.
Consigli per Ottimizzare le Quantità
Se sei alle prime armi, parti con piccole quantità di lievito per evitare sprechi. Inizia con una base di 50 grammi e rinfresca quella quantità. A meno che tu non panifichi almeno tre volte a settimana, questa quantità sarà sufficiente per un'infornata settimanale. Dopo l'utilizzo, puoi conservare l'avanzo in frigorifero e rinfrescarlo quando sei pronto per panificare di nuovo.
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Primi Test di Panificazione e Workshop
Dopo aver riattivato il lievito madre essiccato, è il momento di iniziare a panificare. Da dove cominciare?
Focaccia alla Genovese con Pasta Madre Essiccata
Un'ottima ricetta per iniziare è la focaccia alla genovese, un lievitato tipico della cucina ligure, famoso in tutto il mondo.
Ingredienti:
- Farina
- Pasta madre essiccata con lievito Ruggeri
- Olio
- Acqua
- Parmigiano
- Sale
Preparazione:
- Unisci la farina con la pasta madre essiccata con lievito Ruggeri.
- Aggiungi l'olio, l'acqua, il parmigiano e il sale.
- Rovescia l'impasto sul tavolo e forma un filone.
- Appoggia il filone su una teglia rettangolare ricoperta di carta forno.
- Fai lievitare per 30 minuti.
- Spolvera con parmigiano e fai raddoppiare abbondantemente la focaccia genovese con pasta madre. Sarà necessaria circa un'ora e mezza.
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