Un viaggio culinario alla scoperta di salse versatili e gustose, perfette per accompagnare tortillas, esaltare il sapore del ketchup fatto in casa e sperimentare l'arte delle ricette agrodolci.
Salsa Messicana per Tortillas: Un Tripudio di Sapori
Le specialità messicane sono un invito irresistibile a un'esplosione di gusto. Per una serata etnica indimenticabile, un aperitivo con tartine assortite è l'ideale. Oltre alla salsa messicana per tortillas, tacos e nachos, il guacamole, a base di avocado maturi e peperoncino, è un must. Non dimentichiamo poi le enchiladas, le quesadillas, farcite con guacamole, pollo, formaggio e salsa di pomodoro, e i famosissimi burritos, magari nella variante tex mex con uova strapazzate, cipolle, peperoncini verdi e pomodoro.
La salsa messicana, detta anche salsa ranchera, è un intingolo piccante e saporito, preparato con peperoni, pomodori, tabasco e peperoncino. La preparazione è semplice: si soffrigge la cipolla affettata in olio extravergine d'oliva, si aggiungono il peperone a dadini e la polpa di pomodoro, si spezia con peperoncino e tabasco, si aggiungono sale, zucchero e aceto di vino bianco. Si cuoce a fuoco dolce, si fa raffreddare e si serve. Perfetta con bruschette, formaggi stagionati, hamburger, alette di pollo, costine di maiale e carni bianche.
Per preparare la salsa messicana, pulire il peperone, tagliarlo a dadini, soffriggere la cipolla affettata in olio, aggiungere il peperone, sfumare con l'aceto, unire lo zucchero e il sale. Cuocere per circa 10 minuti, aggiungere il tabasco e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Servire con nachos croccanti. La salsa si conserva in frigo per massimo 5 giorni.
Ketchup Fatto in Casa: Un Classico Rivisitato
Il ketchup, la salsa a base di pomodoro più conosciuta al mondo, è spesso relegato al ruolo di condimento per junk food. Tuttavia, con la giusta ricetta e ingredienti di qualità, può trasformarsi in una salsa gourmet.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
Per preparare il ketchup casalingo, sanificare i vasetti da conserva. Lavare i pomodori perino, tagliarli a tocchetti, tritare la cipolla e cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Passare al passaverdure per ottenere una salsa. Trasferire la passata nella pentola, aggiungere zucchero, aglio, alloro, pepe, cannella, chiodi di garofano, senape e aceto. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 30-35 minuti. Passare la salsa attraverso un setaccio, rimettere nella pentola e far addensare per 10 minuti. Suddividere la salsa calda nei vasetti sterilizzati, chiudere bene e sterilizzare in acqua bollente per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua e conservare in un luogo buio e asciutto.
Salse a Base di Ketchup: Un Mondo di Possibilità
Il ketchup può essere la base per salse sorprendenti, capaci di esaltare i sapori di ogni piatto.
- Salsa Affumicata: Peperoni rossi arrostiti e grigliati, cipolla grigliata, ketchup, aglio, basilico, paprika affumicata e pepe nero. Frullare il tutto e amalgamare bene.
- Salsa Worcestershire: Ketchup e salsa Worcestershire. Mescolare bene.
- Salsa Agrodolce all'Ananas: Ketchup e succo di ananas. Mescolare bene.
- Salsa Hoisin: Ketchup, salsa hoisin, cinque spezie cinesi, dry sherry (o marsala o salsa teriyaki) e zenzero fresco grattugiato. Mescolare bene.
- Salsa Chipotle: Ketchup, peperoncini chipotle in adobo, succo d'arancia. Frullare i peperoncini con la salsa adobo e il succo d'arancia, unire agli altri ingredienti e mescolare bene.
- Salsa al Tamarindo: Ketchup, pasta di tamarindo, miele. Sciogliere la pasta di tamarindo in acqua bollente, filtrare e unire agli altri ingredienti.
Salsa Enchilada: Un Tuffo nel Cuore del Messico
La salsa enchilada è un condimento versatile e gustoso, perfetto per condire le enchiladas, farcire le tortillas o accompagnare i nachos. Preparata con pomodoro, cipolle, cumino e peperoncino, è un'esplosione di sapori che conquisterà tutti.
Per preparare la salsa enchilada, stemperate i pelati con l'acqua, profumate con l'origano, salate e pepate. Cuocete per 10 minuti, frullate con un mixer ad immersione e addensate sul fuoco per altri 5 minuti.
Crema Chili: Un'Esplosione di Piccantezza
La crema chili è una salsa tipica messicana, ideale per accompagnare carne, tacos, tortillas, riso e insalate. La sua piccantezza dipende dal tipo di peperoncino utilizzato. Può essere arricchita con zucchero, chiodi di garofano, cannella e altre spezie.
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar
Per una salsa chili decisamente piccante, aggiungere paprika e peperoncini chipotle o habanero. Per una salsa dolce, utilizzare peperoncini poco piccanti come il Fresno chili, Jalapeno e Serrano.
Salsa Agrodolce: Un Equilibrio Perfetto
La salsa agrodolce, tipica della cucina orientale, è un condimento versatile per pesce, carne e verdure. Il suo sapore dolce e asprigno, dato dallo zucchero e dall'aceto, esalta il gusto di carni delicate, salmone al vapore, verdure, carne alla piastra, polpette, gamberetti e hamburger.
La salsa agrodolce può essere preparata in anticipo e arricchita con carote, sedano e cipolline tritate. Nella cucina occidentale, si aggiungono spesso ananas, peperoni dolci e cipolle verdi. In Italia, si utilizzano aceto di vino bianco, cipolle e zucchero.
Per preparare la salsa agrodolce cinese, sciogliere lo zucchero a fiamma lenta, aggiungere l'aceto, il sale, la salsa di soia, il concentrato di pomodoro e, se si desidera, un cucchiaio di fecola, farina o maizena per una maggiore cremosità.
Salsa Agrodolce Piccante: Un'Alternativa Sfiziosa
La salsa agrodolce piccante è perfetta per accompagnare nachos e carne. Tritare finemente la cipolla e il peperoncino, rosolare in olio extravergine d'oliva, aggiungere la passata di pomodoro, l'aceto e un pizzico di zucchero. Insaporire con sale, paprika e tabasco. Frullare con un mixer ad immersione e far raffreddare.
Leggi anche: Salse perfette per il tuo piatto di maiale