La pasta con l'aragosta è un piatto che evoca immediatamente immagini di cene raffinate e sapori intensi. Spesso percepita come complessa da realizzare, in realtà questa ricetta è sorprendentemente semplice e gratificante. Questo articolo vi guiderà attraverso i passaggi fondamentali per preparare un delizioso spaghetto all'aragosta, con un occhio di riguardo alla freschezza degli ingredienti e al rispetto della materia prima.
L'Aragosta: Regina dei Crostacei
L'aragosta, insieme all'astice, è un ingrediente pregiato che si trova spesso nelle cucine delle isole, in particolare in Sardegna. Questa ricetta, infatti, trae ispirazione proprio dalla tradizione culinaria sarda, una terra ricca di sapori autentici e ingredienti di alta qualità. Non è necessario essere chef esperti per preparare questo piatto; seguendo alcuni semplici consigli, chiunque può ottenere un risultato eccellente.
È fondamentale rispettare la qualità della materia prima. Un'aragosta fresca, acquistata direttamente dal pescivendolo, donerà un sapore ineguagliabile al piatto. Evitate di snaturare gli ingredienti, soprattutto quelli provenienti dal mare, per preservarne la freschezza e l'autenticità.
Preparazione Preliminare dell'Aragosta
Prima di iniziare la preparazione vera e propria del sugo, è necessario preparare l'aragosta. Esistono diversi metodi per farlo, ma uno dei più semplici consiste nel lessare brevemente il crostaceo.
- Bollitura: Portate a ebollizione una pentola capiente piena d'acqua salata. Immergete le aragoste nell'acqua bollente e lessatele per circa 1 minuto dal momento del bollore.
- Divisione: Togliete le aragoste dall'acqua e dividete il corpo in due parti, separando la testa dalla coda con una torsione decisa. Proteggete le mani con dei guanti di gomma per evitare scottature. Raccogliete in una pirofila il liquido e la parte grassa che fuoriescono dai crostacei.
- Pulizia della Coda: Pulite le code eliminando le alette laterali con un paio di forbici. Se trovate uova all'interno, recuperatele e mettetele nella pirofila insieme al liquido. Schiacciate leggermente il carapace con le mani. Praticate un'incisione lungo il dorso e la parte sottostante della corazza della coda ed eliminate il carapace. Rimuovete anche il filo intestinale che attraversa la coda. Tagliate la polpa a cubetti e mettetela nella pirofila insieme alle uova e alla parte grassa.
- Pulizia della Testa: Dopo aver lasciato intiepidire le teste, apritele a metà prendendole dalla parte delle zampette. Con delle pinze, eliminate la sacca contenente sabbia posta nella parte superiore della testa.
Il Segreto di un Sugo Perfetto: Passaggi Fondamentali
Il sugo è l'anima del piatto e richiede attenzione e cura nella preparazione. Ecco i passaggi chiave per ottenere un sugo all'aragosta indimenticabile:
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- Soffritto Aromatico: In una padella capiente, fate soffriggere uno spicchio d'aglio intero schiacciato in camicia con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di peperoncino tritato. Fate soffriggere a fuoco dolce, tenendo la padella inclinata, finché l'aglio non sarà dorato. Quindi, eliminate l'aglio.
- Rosolare l'Aragosta: Aggiungete le code dell'aragosta a pezzetti e il liquido raccolto nella pirofila. Salate e fate cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti con un coperchio, fino a quando il sugo non si sarà ristretto.
- Flambé al Brandy: Quando il sughetto si sarà addensato, aggiungete il brandy (o cognac) nella padella e fate il flambé. Attendete che la fiamma si spenga.
- Aggiunta dei Pomodorini: Aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti e continuate la cottura a fuoco basso per altri 3 o 4 minuti con il coperchio.
- Alternativa: Vellutata di Pomodorini Gialli: Per una variante più delicata, potete preparare una vellutata di pomodorini gialli. In una casseruola, fate soffriggere uno spicchio d'aglio intero con 20g di olio. Appena l'aglio inizia a imbiondire, aggiungete i pomodorini gialli tagliati in 4 parti, un pizzico di sale, coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
La Cottura degli Spaghetti e l'Unione dei Sapori
La scelta della pasta è fondamentale per un risultato ottimale. Gli spaghetti sono perfetti per questo tipo di sugo, ma anche le linguine si prestano bene.
- Cottura al Dente: Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Saltare in Padella: Versate gli spaghetti nella padella con il sughetto, togliendo il carapace ormai caldo. Fate saltare o mescolate il tutto, portando la pasta a cottura e aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura della pasta per mantenere la giusta cremosità.
Tocco Finale: Profumo e Sapore
Una volta che la pasta è cotta e ben amalgamata con il sugo, spegnete il fuoco e completate il piatto con un tocco finale di freschezza e sapore.
- Prezzemolo Fresco: Spolverate con un po' di prezzemolo tritato fresco.
- Pepe e Olio Extravergine: Aggiungete una macinata di pepe a vostro piacimento e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Varianti e Consigli Utili
- Linguine con Aragosta e Pomodoro San Marzano: Per un tocco di eleganza, provate a utilizzare le linguine e ad aggiungere al sugo pomodori San Marzano.
- Aragosta Sbollentata: Potete sbollentare l'aragosta in precedenza e tagliarla a metà prima di aggiungerla al soffritto.
- Vino Bianco: Sfumate l'aragosta con un bicchiere di vino bianco secco per esaltarne il sapore.
- Chele di Granchio: Aggiungete 4 chele di granchio al sugo per intensificarne il sapore.
- Sugo in Bianco: Per una versione più delicata, potete preparare il sugo in bianco, senza pomodoro, esaltando il sapore dell'aragosta con erbe aromatiche e un filo d'olio extravergine.
- Ricetta di Alessandro Borghese: Lo chef Alessandro Borghese prepara uno Spaghettone con aragosta rigorosamente italiana, tostata in casseruola con olio, aglio, basilico fresco, timo, cipolla e carota. Aggiunge pomodorini tagliati a metà e ghiaccio, poi acqua e sale grosso. La pasta viene scolata a 3/4 di cottura e mantecata in padella con brodo filtrato, aceto, olio extravergine di oliva e basilico fresco.
Tagliatelle Ricce con Aragosta e Crumble ai Funghi: Un'Alternativa Originale
Se desiderate sperimentare un abbinamento insolito, provate le tagliatelle ricce con aragosta e crumble ai funghi, una combinazione mare e monti sorprendente.
- Preparazione dei Pomodori: Scottate i pomodori, privateli della pelle e dei semi, poi tagliateli a tocchetti e cuoceteli per 5 minuti.
- Preparazione dell'Aragosta: Private l'aragosta della testa e tagliate il carapace a metà nel senso della lunghezza. Estraete la polpa della coda, eliminate il budellino nero e tagliate la polpa a tronchetti.
- Cottura del Sugo: Sbucciate la cipolla, tagliatela finemente e riunitela in una casseruola con i tocchetti di aragosta, una presa di sale, un pezzetto di peperoncino, gli spicchi di aglio interi e un filo di olio. Cuocete a fuoco basso finché l'aragosta diventa rossa. Versate nel tegame la salsa preparata e fatela addensare per alcuni minuti, diluendo, se occorre, con mezzo bicchiere d'acqua. Prima di toglierla dal fuoco, aromatizzate la salsa con qualche foglia di basilico.
- Condimento della Pasta: Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, poi scolateli al dente e conditeli in un piatto ampio e largo con il sugo d'aragosta preparato.
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