La pasta madre essiccata con lievito Ruggeri rappresenta una soluzione pratica e versatile per chi desidera riscoprire i sapori autentici della panificazione tradizionale, senza i vincoli di gestione della pasta madre fresca. Questo prodotto, frutto di un'attenta selezione e di un processo di essiccazione che ne preserva le caratteristiche, consente di ottenere risultati eccellenti in termini di sapore, profumo e lievitazione, con una semplicità di utilizzo sorprendente.
Cos'è la Pasta Madre Essiccata Ruggeri?
La Pasta Madre Essiccata Ruggeri nasce da farine pregiate, tra cui quella contenente germe di grano. Questo lievito madre in polvere, a differenza di altri prodotti simili, non necessita dell'aggiunta di lievito di birra, rendendolo ideale sia per lievitazioni brevi che lunghe. La sua formulazione favorisce lo sviluppo di aromi caratteristici che esaltano il sapore e il profumo dei prodotti da forno.
Vantaggi dell'Utilizzo della Pasta Madre Essiccata Ruggeri
L'utilizzo della Pasta Madre Essiccata Ruggeri offre numerosi vantaggi rispetto al lievito di birra tradizionale e alla pasta madre fresca:
- Semplicità d'uso: Non richiede attivazione preventiva, ma va aggiunta direttamente alla farina.
- Versatilità: Adatta per pane, pizza, focacce, dolci lievitati e grandi lievitati come panettone e colomba.
- Aroma e sapore: Conferisce ai prodotti da forno un aroma e un sapore più intensi e complessi rispetto al lievito di birra.
- Migliore lievitazione: Favorisce una lievitazione più uniforme e stabile.
- Impasto più lavorabile: Rende l'impasto più elastico e facile da lavorare.
- Conservazione: Si conserva a lungo, soprattutto se riposta in frigorifero nei mesi caldi.
- Lunga Durata: Grazie al nuovo barattolino, la Pasta Madre essiccata Ruggeri preserva più a lungo la sua efficacia nel tempo, in maniera naturale.
- Confezione Eco-Friendly: Il barattolino della Pasta Madre essiccata Ruggeri è completamente riciclabile.
Come Utilizzare la Pasta Madre Essiccata Ruggeri
La Pasta Madre Essiccata Ruggeri può essere utilizzata sia per lievitazioni brevi che lunghe, con dosaggi differenti a seconda del tempo di lievitazione desiderato:
- Corta Lievitazione: Dosare al 10% sul totale della farina prevista dalla ricetta e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Ad esempio, aggiungere 50 g di Pasta Madre su 500 g di farina e seguire le indicazioni della ricetta.
- Lunga Lievitazione: Ridurre il dosaggio della Pasta Madre fino al 5% e riporre l’impasto in frigo per 6/8 ore. Per lievitazioni oltre le 12 ore, dosare dal 2% al 3%.
Ricette con Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Pane con Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Ingredienti:
- 500 g di farina tipo "0"
- 50 g di Pasta Madre essiccata con lievito (dosata al 10%)
- 10 g di sale
- 300 ml di acqua
Procedimento:
- In una ciotola, impastare tutti gli ingredienti per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Lasciare l’impasto a riposare per 10 minuti coperto con un telo.
- Formare una pagnotta.
- Far riposare la pagnotta per 150-180 minuti su una teglia foderata con carta forno all’interno del forno spento.
Focaccia alla Genovese con Pasta Madre Essiccata Ruggeri
La focaccia alla genovese è un lievitato tipico della cucina ligure, uno street food famoso ormai in tutto il mondo.
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- Unire la farina con la pasta madre essiccata con lievito Ruggeri, aggiungere l’olio, l’acqua, il parmigiano e il sale.
- Rovesciare l’impasto sul tavolo e formare un filone, poi appoggiarlo su una teglia rettangolare ricoperta di carta forno.
- Fare infine lievitare per 30 minuti.
- Spolverare di parmigiano e fare raddoppiare abbondantemente la focaccia genovese con pasta madre: sarà necessaria un'ora e mezza.
Treccia Dolce con Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Questa deliziosa treccia dolce con pasta madre è un dolce lievitato adatto per ogni occasione, dalla colazione alla cena. Morbida e fragrante, è fatta con la Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri, un lievito madre secco con le stesse proprietà di quello vivo.
- Per il lievitino, mettere in una ciotola il latte tiepido con lo zucchero, il malto, la pasta madre essiccata e mescolare.
- Lasciare riposare per circa 15 minuti, fino a che non si formano delle bollicine in superficie.
- Poi mettere nella planetaria la farina, il lievitino, l’estratto di vaniglia e impastare.
- Aggiungere quindi le uova e per ultimo il burro a temperatura ambiente (poco alla volta).
- A questo punto mettere l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo senza sgonfiarlo troppo.
- Suddividere in 5 filoni di uguali dimensioni (lunghezza e peso) e incominciare a formare una treccia a 5.
- Trasferire la treccia dolce con pasta madre su una teglia rivestita da carta da forno e lasciare ri-lievitare coperta, per circa 1 ora.
Brioche allo Zucchero con Pasta Madre Essiccata Ruggeri
La Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri è un lievito madre secco con tutte le proprietà di quello vivo. Ideale per pane e pizza, è perfetto per tutte le ricette "lievitate", quindi anche per questa brioche allo zucchero.
- Fare il lievitino con la pasta madre essiccata, l'acqua, 100 gr di farina e 50 gr di zucchero.
- Dopo aver fatto riposare per 1 ora, mettere nella planetaria ed aggiungere 300 gr di farina, gli aromi, lo zucchero il latte e le uova uno alla volta, alternando alla farina, infine l'olio ed un pizzico di sale.
- Si dovrà ottenere un'impasto morbido non appiccicoso.
- Una volta fatto lievitare 2 ore, formare delle brioche a forma desiderata. Le trecce sono la loro forma ideale.
- Accendere il forno a 170°.
- Una volta gonfie le brioche, spennellare di tuorlo e latte sbattuto e cospargere di abbondante zucchero semolato.
Conservazione della Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Per preservare al meglio le caratteristiche della Pasta Madre Essiccata Ruggeri, si consiglia di sigillare sempre la confezione, utilizzando le apposite clip per chiudere i sacchetti degli alimenti. Il prodotto si conserva meglio al fresco: nei mesi caldi si consiglia quindi di riporre in frigo la confezione. Il coperchio salva-freschezza permette di aprire e chiudere comodamente la confezione, assicurando una migliore conservazione del lievito. In più, per una ancora maggiore conservazione, il cartoncino del barattolino è alluminato e ripara dalle fonti di luce e dall’ingresso di aria.
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