La marmellata di arance e cannella è una conserva deliziosa e versatile, un vero e proprio concentrato di profumi e sapori che evoca immediatamente l'autunno e le feste natalizie. Perfetta da spalmare sul pane tostato per una colazione ricca di energia, ideale per farcire crostate e biscotti, ma anche sorprendente in abbinamento a formaggi stagionati, come il pecorino, questa marmellata fatta in casa è un piccolo tesoro da custodire e gustare in ogni occasione.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice per un Risultato Straordinario
La preparazione della marmellata di arance e cannella è un processo relativamente semplice, che richiede pochi ingredienti di base e un po' di pazienza. La chiave del successo risiede nella qualità delle arance, che dovrebbero essere fresche, mature e preferibilmente biologiche, per evitare la presenza di pesticidi sulla buccia.
Ingredienti:
- 1,2 kg di arance (preferibilmente di tipo Navel, con buccia edibile)
- Zucchero (circa il 50% del peso della polpa pulita delle arance)
- Cannella in polvere o in stecche (a piacere)
- (Opzionale) Una busta di Fruttapec 2:1
- (Opzionale) Basilico fresco o zenzero
Preparazione:
- Preparazione delle Arance: Lavare accuratamente le arance, grattandole delicatamente con una spazzolina per rimuovere eventuali impurità. Asciugarle con cura e, con un coltello affilato, pelarle al vivo, eliminando la parte bianca (albedo) che risulterebbe amara. Ridurre le bucce a listarelle sottili e metterle da parte.
- Pulizia della Polpa: Posizionarsi sopra una ciotola per raccogliere il succo che fuoriuscirà dalle arance. Tagliare gli spicchi, eliminando la pellicina bianca tra uno spicchio e l'altro ed eventuali semi. Raccogliere la polpa pulita nella ciotola insieme al succo. Pesare la polpa ottenuta per calcolare la quantità di zucchero necessaria (circa il 50% del peso della polpa).
- Cottura: Versare la polpa e il succo delle arance in un tegame capiente, aggiungere lo zucchero e le listarelle di buccia. Se si utilizza il Fruttapec 2:1, mescolarlo a freddo con lo zucchero prima di aggiungerlo alla frutta. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando frequentemente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo.
- Aromatizzazione: Aggiungere la cannella in polvere o in stecche a piacere. Se si desidera, si possono aggiungere anche alcune foglie di basilico fresco tritate finemente o una grattugiata di zenzero fresco per un tocco più originale.
- Controllo della Consistenza: Continuare la cottura per circa 20-25 minuti, o fino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza. Per verificare il grado di cottura, si può fare la prova del piattino: versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata scivola lentamente o non scivola affatto, la consistenza è giusta. In alternativa, si può utilizzare un termometro da zucchero: la marmellata è pronta quando raggiunge i 105°C.
- Imbottigliamento: Togliere la pentola dal fuoco ed eliminare eventuali impurità o schiuma che si sono formate in superficie. Versare immediatamente la marmellata bollente in vasetti di vetro sterilizzati, riempiendoli fino a circa 2 centimetri dal bordo. Se si desidera aggiungere spezie fresche come basilico o zenzero, farlo ora, mescolando velocemente la marmellata ancora fluida. Chiudere ermeticamente i vasetti con i coperchi sterilizzati.
Sterilizzazione e Conservazione: Per un Prodotto Sicuro e Duraturo
Per garantire la corretta conservazione della marmellata e prevenire la formazione di muffe o batteri, è fondamentale sterilizzare i vasetti e creare il sottovuoto.
Sterilizzazione dei Vasetti:
- In acqua bollente: Immergere i vasetti e i coperchi in una pentola piena d'acqua e portare a ebollizione. Lasciar bollire per almeno 10 minuti. Scolare i vasetti e i coperchi e farli asciugare completamente a testa in giù su un canovaccio pulito.
- In forno: Preriscaldare il forno a 100°C. Lavare i vasetti e i coperchi e asciugarli sommariamente. Infornare i vasetti per circa 20 minuti. Spegnere il forno e lasciar raffreddare i vasetti all'interno.
Creazione del Sottovuoto:
- Metodo tradizionale: Dopo aver riempito i vasetti con la marmellata bollente e averli chiusi ermeticamente, capovolgerli immediatamente e lasciarli raffreddare completamente in questa posizione. Questo processo creerà il sottovuoto. Per una maggiore sicurezza, si possono immergere i vasetti riempiti in una pentola piena d'acqua, assicurandosi che siano completamente sommersi, e far bollire per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare i vasetti completamente nell'acqua prima di estrarli.
- Verifica del sottovuoto: Per verificare se il sottovuoto si è formato correttamente, premere il centro del coperchio. Se non si sente un "clic clac", il sottovuoto è stato creato correttamente. In caso contrario, è necessario ripetere il processo di sterilizzazione e sottovuoto con un nuovo coperchio.
Conservazione:
Conservare i vasetti di marmellata di arance e cannella in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta del sole. Se il sottovuoto è stato creato correttamente, la marmellata si conserverà per diversi mesi, fino a un anno. Una volta aperto il vasetto, conservare la marmellata in frigorifero e consumarla entro pochi giorni.
Varianti e Consigli: Per Personalizzare la Tua Marmellata
La ricetta della marmellata di arance e cannella è estremamente versatile e si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per rendere la tua marmellata ancora più unica e speciale:
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- Utilizzare diverse varietà di arance: Sperimentare con diverse varietà di arance, come le arance amare, le arance rosse o le clementine, per ottenere sapori e profumi diversi.
- Aggiungere altre spezie: Oltre alla cannella, si possono aggiungere altre spezie come chiodi di garofano, noce moscata o cardamomo per un aroma più complesso e avvolgente.
- Un tocco di liquore: Aggiungere un cucchiaio di liquore all'arancia, come il Grand Marnier o il Cointreau, alla marmellata durante la cottura per un sapore più intenso e raffinato.
- Marmellata di arance, basilico, cannella, zenzero: Sbucciare le arance e passate gli spicchi al passaverdura con i buchi grossi e mettete il passato in una pentola alta. Quindi prepara la confettura con una busta di Fruttapec 2:1 e 500 g di zucchero. Mescola il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungilo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione. Fai bollire per 3 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando. Togli la pentola dal fuoco e mescola per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma. Valuta la consistenza della confettura, quindi versala ancora bollente in vasetti sterilizzati. Aggiungi ad ogni vasetto la spezia che hai precedentemente pesato e mescola velocemente la confettura ancora fluida.
- Utilizzare il succo di mela: Sciogliete 300 g di zucchero con 3 dl di acqua, unite le fettine d'arancia dolce e cuocete per 15 minuti o finché risultano trasparenti. Versatevi il succo di mela, quello delle arance amare e del limone, il resto dello zucchero e zenzero e cannella; cuocete a fuoco vivo per 10-15 minuti, mescolando.
Abbinamenti e Utilizzi: Un Mondo di Possibilità
La marmellata di arance e cannella è un ingrediente versatile che si presta a numerosi abbinamenti e utilizzi in cucina. Ecco alcune idee per gustarla al meglio:
- Colazione: Spalmare su pane tostato, fette biscottate, croissant o pancake per una colazione golosa e ricca di energia.
- Farciture: Utilizzare per farcire crostate, biscotti, torte o muffin per un tocco di sapore e profumo in più.
- Abbinamenti salati: Accompagnare formaggi stagionati, come il pecorino, il parmigiano reggiano o il gorgonzola, per un contrasto di sapori sorprendente.
- Salse e condimenti: Utilizzare come base per salse agrodolci per accompagnare carni arrosto, pollame o verdure grigliate.
- Dolci al cucchiaio: Aggiungere a yogurt, panna cotta o gelato per un dessert semplice ma delizioso.
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