La polenta con funghi è un classico intramontabile, un piatto che evoca immediatamente l'atmosfera accogliente dell'autunno, proprio come le castagne. Questa ricetta, arricchita dalla sapidità della salsiccia e dalla cremosità del gorgonzola, si trasforma in un'esperienza gastronomica completa, ideale sia come antipasto sostanzioso che come piatto unico appagante.
Preparazione della Polenta: La Base Perfetta
La base di ogni buona polenta funghi salsiccia e gorgonzola è, ovviamente, la polenta stessa.
- Portare a ebollizione l'acqua: In una pentola capiente, portare a ebollizione la quantità d'acqua indicata sulla confezione della polenta. Salare con poco sale grosso.
- Versare la farina di mais: Non appena l'acqua bolle, versare a pioggia la farina di mais, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Un trucco utile è quello di gettare la farina di mais un po' per volta, mescolando continuamente. L'utilizzo di una pentola con doppio fondo può aiutare a prevenire che la polenta si attacchi e bruci sul fondo.
- Cuocere la polenta: Continuare a mescolare durante la cottura, seguendo i tempi indicati sulla confezione della polenta (solitamente tra i 30 e i 45 minuti per la polenta tradizionale, meno per quella istantanea). Se si utilizza una pentola tradizionale, è importante mescolare frequentemente, soprattutto verso la fine della cottura, per evitare che si formino grumi. Con una pentola a doppio fondo e un coperchio a soffietto, è possibile ridurre la necessità di mescolare continuamente.
- Mantecare e raffreddare (opzionale): Una volta pronta, spegnere il fuoco e mantecare la polenta con una noce di burro per renderla più cremosa. Per una presentazione più scenografica, si può versare la polenta in una tortiera spennellata d'olio (diametro 24-26 cm), livellarla e lasciarla raffreddare completamente. Questo passaggio permette di ottenere una polenta compatta e facile da tagliare a fette o cubetti.
Il Condimento: Funghi, Salsiccia e Gorgonzola in Armonia
Il condimento è il cuore pulsante di questa ricetta, dove i sapori terrosi dei funghi si fondono con la grassezza della salsiccia e la piccantezza del gorgonzola.
Funghi Saltati: Un Profumo di Bosco
- Pulire i funghi: Pulire accuratamente i funghi dai residui di terra con un panno umido o una spazzolina. Tagliarli a pezzi o a fettine, a seconda della preferenza.
- Saltare in padella: In una padella capiente, scaldare un generoso giro d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio in camicia (lasciato intero per aromatizzare l'olio). Aggiungere i funghi e farli saltare a fuoco vivace per qualche minuto, finché non saranno dorati e teneri. Sfumare con un goccio di vino bianco (facoltativo). Salare, pepare e, a piacere, aggiungere un trito di prezzemolo fresco. Se si utilizzano funghi porcini secchi, è importante reidratarli in acqua tiepida per almeno 20 minuti prima di aggiungerli ai funghi freschi in cottura.
- Salsiccia Sbriciolata: Un Tocco di Sapidità
Aggiungere la salsiccia sbriciolata direttamente in padella con i funghi e farla rosolare insieme.
Crema al Gorgonzola: Un'Esplosione di Gusto
- Preparare la fonduta (alternativa): In un pentolino a fuoco basso, sciogliere il gorgonzola dolce con la panna, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. È fondamentale prestare attenzione alla temperatura per evitare che il formaggio si bruci o si separi.
Assemblaggio e Presentazione: Un Piatto che Conquista
- Scaldare la polenta (se raffreddata): Se la polenta è stata raffreddata nella tortiera, scaldarla in forno a 180°C per una decina di minuti, o fino a quando non sarà ben calda.
- Tagliare la polenta: Tagliare la polenta a fette, cubetti o losanghe, a seconda della preferenza.
- Comporre il piatto: Disporre la polenta su un piatto da portata, irrorarla con la crema al gorgonzola (o la fonduta) e guarnire con i funghi saltati e la salsiccia sbriciolata. A piacere, spolverizzare con parmigiano grattugiato o prezzemolo fresco tritato.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Polenta
- Polenta concia (o taragna): Per una versione ancora più ricca e cremosa, si possono aggiungere alla polenta, durante la cottura, formaggi come fontina e taleggio, ottenendo un risultato simile alla polenta concia o taragna.
- Funghi: Oltre ai funghi porcini, si possono utilizzare altri tipi di funghi, come champignon, finferli o misto bosco.
- Formaggi: In aggiunta o in sostituzione del gorgonzola, si possono utilizzare altri formaggi erborinati, come roquefort o stilton, o formaggi a pasta filata come fontina o provola affumicata.
- Erbe aromatiche: Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche tritate, come timo, rosmarino o salvia.
- Polenta fritta: Se avanza della polenta, si può tagliare a cubetti o rettangoli e friggerla in abbondante olio caldo per un antipasto sfizioso.
Polenta: Un Piatto Versatile e Nutriente
La polenta è un alimento versatile e nutriente, adatto a diverse preparazioni e abbinamenti. Ricca di carboidrati complessi, fornisce energia a lento rilascio, ideale per affrontare le giornate fredde. La polenta è anche naturalmente priva di glutine, quindi adatta a persone con intolleranze o allergie.
Leggi anche: Bergamo e Valtellina: il segreto della Polenta Taragna
Polenta nel Nord Italia
La polenta è un piatto tradizionale del Nord Italia, dove viene preparata in molte varianti regionali. In Veneto, ad esempio, è popolare la polenta con le seppie, mentre in Lombardia si gusta la polenta taragna con formaggi fusi. La polenta con funghi, salsiccia e gorgonzola è una ricetta che unisce i sapori di diverse regioni, creando un piatto ricco e appagante.
Leggi anche: Polenta e Salsiccia in bianco
Leggi anche: Aperitivo con Polenta Fritta
tags: #polenta #funghi #salsiccia #e #gorgonzola