La torta morbida giapponese, conosciuta anche come Japanese Cotton Cheesecake, è un dolce che incanta per la sua consistenza unica e la sua leggerezza eterea. Diversa dalla classica cheesecake, questa variante nipponica si distingue per l'assenza della base biscottata e per la cottura a vapore, che le conferisce una superficie soffice come una torta e un cuore cremoso come un soufflé. Un vero e proprio batuffolo di cotone che si scioglie in bocca!
Origini e Popolarità
L'origine di questa delizia risale al 1947, quando fu ideata ad Hakata. Tuttavia, la sua popolarità esplose solo negli anni '90, grazie alla pubblicità di una famosa pasticceria giapponese. Da allora, la cheesecake giapponese ha conquistato palati in tutto il mondo, diventando un simbolo della pasticceria nipponica.
Caratteristiche Distintive
La Japanese Cotton Cheesecake si distingue per diversi aspetti:
- Consistenza: Estremamente soffice e spumosa, quasi come una mousse.
- Sapore: Delicato e leggero, con un gusto acidulo non eccessivamente dolce.
- Assenza di base: A differenza della cheesecake tradizionale, non prevede l'utilizzo di biscotti.
- Cottura a bagnomaria: Questo metodo di cottura contribuisce a creare la sua consistenza unica.
Consigli per la Preparazione Perfetta
Per ottenere una Cotton Cheesecake impeccabile, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare uno stampo non apribile: Questo eviterà che l'acqua della cottura a vapore penetri all'interno.
- Foderare lo stampo con carta da forno: Assicurarsi che i bordi siano alti per facilitare l'estrazione del dolce e prevenire che si sgonfi.
- Setacciare le polveri: Farina e amido di mais devono essere setacciati per evitare grumi e garantire la leggerezza dell'impasto.
- Montare gli albumi a neve ferma: Questo è essenziale per la sofficità del dolce. Gli albumi devono essere montati fino a quando non rimangono solidi anche capovolgendo la ciotola.
- Mescolare delicatamente: Incorporare gli albumi montati all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Cottura a bagnomaria: Fondamentale per una cottura uniforme e per preservare l'umidità del dolce.
- Raffreddamento graduale: Lasciare raffreddare la cheesecake in forno con lo sportello semiaperto per evitare che si sgonfi bruscamente.
Ingredienti e Sostituzioni
La ricetta base prevede ingredienti semplici come:
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- Uova
- Formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
- Zucchero
- Farina
- Amido di mais (o fecola di patate)
- Latte
- Burro
- Cremor tartaro (o succo di limone)
- Sale
Varianti:
- Per una versione senza lattosio, utilizzare latte e formaggio spalmabile senza lattosio (Zymil).
- L'amido di mais può essere sostituito con fecola di patate.
- È possibile aromatizzare l'impasto con scorza di limone o arancia, essenza di vaniglia o cacao in polvere.
Ricetta Dettagliata
Ecco una ricetta per preparare la Cheesecake Giapponese a casa:
Ingredienti:
- 6 uova (a temperatura ambiente)
- 250 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
- 150 g di zucchero semolato
- 60 g di farina 00
- 20 g di amido di mais (maizena) o fecola di patate
- 100 ml di latte (parzialmente scremato)
- 2 cucchiaini di cremor tartaro
- 65 g di burro
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica. Preparare il bagnomaria riempiendo una teglia alta con acqua e posizionandola nel forno.
- Foderare uno stampo rotondo da 20 cm (non apribile) con carta da forno, assicurandosi che i bordi siano più alti dello stampo.
- In un pentolino, sciogliere il burro nel latte a fuoco dolce.
- In una ciotola, lavorare il formaggio cremoso a bagnomaria fino a renderlo liscio e cremoso.
- Separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere i tuorli uno alla volta al formaggio fuso, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Aggiungere il composto di latte e burro al formaggio e tuorli, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Setacciare la farina e l'amido di mais e aggiungerli al composto, mescolando delicatamente per evitare grumi.
- In una ciotola a parte, montare gli albumi a neve con il cremor tartaro e il succo di limone. Aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino ad ottenere un composto sodo e lucido.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati all'impasto in tre riprese, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare la superficie.
- Immergere lo stampo nella teglia con l'acqua calda (bagnomaria) e infornare nel forno preriscaldato.
- Cuocere per 20 minuti a 200°C, poi abbassare la temperatura a 160°C e cuocere per altri 14 minuti. Spegnere il forno e lasciare la torta all'interno per 40 minuti con lo sportello chiuso.
- Aprire leggermente lo sportello del forno e lasciare raffreddare la torta per altri 12 minuti.
- Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.
- Spolverare con zucchero a velo e servire.
Varianti e Decorazioni
La Cheesecake Giapponese si presta a diverse varianti e decorazioni. Si può arricchire con:
- Gocce di cioccolato nell'impasto
- Salse al cioccolato, caramello o frutti di bosco
- Frutta fresca come fragole, lamponi o mirtilli
- Marmellate o confetture
Conservazione
La Cheesecake Giapponese si conserva in frigorifero per circa 3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro.
La Torta Giapponese "Finta": Una Curiosità
Esiste una versione "finta" della torta giapponese, diventata virale su YouTube, che utilizza solo 3 uova. Pur non essendo paragonabile alla vera Japanese Cotton Cheesecake, questa variante può essere un'alternativa rapida e leggera per chi cerca un dolce semplice.
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