I canederli al formaggio rappresentano una gemma della cucina popolare tedesca e austriaca, ampiamente diffusi in tutto il territorio tirolese. Questi gnocchi vegetariani di pane, capaci di conquistare al primo assaggio, racchiudono la bontà di un sapore rustico, ottenuto da ingredienti semplici ma ricchi di gusto, come il pane raffermo, il latte fresco, il burro e l'immancabile formaggio di montagna.
Cosa Sono i Canederli al Formaggio?
I canederli al formaggio sono una squisita variante della specialità tipica della cucina popolare tedesca e austriaca, diffusi in tutto il territorio tirolese. In alcuni posti vengono chiamati anche Gnocchi al formaggio, ma sono sempre i canederli, ma realizzati con una forma più ovale che tonda. Sono una variante dei Canederli allo speck, dei canederli asciutti al burro, con formaggio al posto dello speck, da servire come primo piatto o piatto unico.
Ingredienti Chiave e Loro Importanza
Un piatto saporito, costituito da ingredienti semplici e ricchi di gusto, come il pane raffermo, il latte fresco, il burro e l'immancabile formaggio di montagna. Il segreto della loro delicatezza è il formaggio di montagna, da latte di mucche che vivono libere sulle alpi altoatesine. Il protagonista assoluto di questa deliziosa variante dei tipici gnocchi di pane raffermo è naturalmente il formaggio: il Puzzone di Moena, deciso e aromatico, e il Trentingrana DOP, più delicato e dal sentore erbaceo.
Preparazione dei Canederli al Formaggio: Un Percorso Passo Passo
Se ancora non abbiamo avuto modo di assaggiare questa prelibatezza, è decisamente giunto il momento di farlo: scopriamo insieme come fare i canederli al formaggio!
- Soffritto: Per preparare degli eccellenti canederli al formaggio, dedichiamoci per prima cosa alla realizzazione di un semplice soffritto. In una padella antiaderente rosolare la cipolla tritata con il burro fino a quando non sarà ben dorata e morbida.
- Preparazione degli Ingredienti: Tagliate finemente il porro e tenete da parte. Tagliate il Puzzone di Moena, prima a fette e poi a cubetti di circa 1 cm. Tagliamo a dadini piccoli il formaggio Asiago e il pane raffermo.
- Amalgama: In una terrina sbattiamo le uova fresche fino a ottenere un composto spumoso e vi uniamo il latte, amalgamandolo con una frusta. Il composto ottenuto deve risultare perfettamente lavorabile, non troppo umido ma neanche eccessivamente secco. Versare il composto sul pane aggiungendo l’erba cipollina, la noce moscata e il sale. Versare il composto sul pane aggiungendo l’erba cipollina, la noce moscata e il sale. Mescolare gli ingredienti con le mani fino a quando non saranno amalgamanti. Amalgamate nuovamente il composto. Versate circa metà del latte, poi mescolate con una frusta; dovrete ottenere un composto omogeneo. Mescolate bene con le mani.
- Riposo: Far riposare il composto per almeno 15 minuti a temperatura ambiente.
- Formatura: Con le mani inumidite date forma ai canederli, che dovranno avere un diametro di circa 5 cm; con queste dosi ne otterrete circa 12.
- Cottura: Cuocere i canederli in acqua calda salata per 20 minuti. Cuoceteli in acqua bollente salata per circa 10 minuti. È importante che l’acqua non bolla troppo violentemente perché potrebbe rompere i canederli. Basterà far cuocere i canederli in acqua leggermente salata per ca. 15 minuti per poterli gustare, magari in uno squisito tris con canederli allo speck e ai finferli.
- Condimento: Scoliamo i canederli con l'ausilio di una schiumarola, trasferiamoli su un piatto elegante da portata e condiamoli con il burro fuso e abbondante parmigiano grattugiato. Scaldate a fuoco dolce finché non avrà preso un colore nocciola.
Come Servire i Canederli al Formaggio
La ricetta più classica è anche la più semplice: una volta cotti, metti i canederli nel piatto, versaci sopra qualche goccia di burro fuso e una spolverata di formaggio grattuggiato. Se lo desideri puoi aggiungere una manciata di erba cipollina tagliata finemente oppure delle foglioline di prezzemolo. Impiattate e spolverizzate con il Trentingrana, poi irrorate i canederli con il burro nocciola e completate con dell'erba cipollina.
Leggi anche: Come Preparare una Frittata Perfetta
Spesso i Canederli al formaggio vengono serviti insieme all’Insalata di cavolo cappuccio (a parte). In alcuni posti, servono i canederli al burro direttamente sopra un letto di cappucci ed è una versione che non mi piace, dato che il gusto dei canederli viene un po’ alterato dal gusto dell’aceto per condire l’insalata.
Consigli Utili
Si consiglia di consumare i canederli al formaggio appena pronti.
Conservazione
Per aumentare il tempo di conservazione dei canederli, viene effettuata una veloce pastorizzazione.
Canederli al Formaggio: Un Piatto per Ogni Occasione
Sono ideali da portare in tavola nelle giornate fredde per un pranzo in famiglia o una cena tra amici per coccolarli con un primo gustosissimo e genuino.
Canederli al Formaggio: Ricetta Originale
Oggi vi voglio regalare la ricetta dei Canederli al formaggio (ricetta originale) e non vi nascondo che sono anche un pochino emozionata, dato che questa è la mia prima “ricetta salata” sul mio blog, nonché un mio cavallo di battaglia (ndr: così scrivevo nel 2014). Adoro i Canederli al formaggio! Tra tutti i Canederli che esistono, sono i miei preferiti! Anzi, li amo davvero da impazzire, a pari delle Lasagne al forno. Non perdo occasione di mangiarli, sia fatti con le mie mani, sia in montagna, nei vari punti ristoro. E inoltre… q.b.
Leggi anche: Insalata Melagrana e Formaggio
Leggi anche: Pop Corn al Formaggio: la ricetta