L'indivia belga, conosciuta anche come cicoria di Bruxelles o Witloof, è un ortaggio invernale versatile che si presta a diverse preparazioni culinarie. Spesso consumata cruda in insalata, l'indivia belga rivela il suo sapore unico anche quando viene cotta. In questa ricetta, esploreremo come preparare un'indivia belga in padella deliziosa, un contorno facile e veloce da realizzare, perfetto per accompagnare piatti di carne o formaggi delicati.
Cos'è l'Indivia Belga?
L'indivia belga appartiene alla famiglia delle Cicorie e si distingue per le sue foglie bianche e croccanti, ottenute grazie a una particolare tecnica di coltivazione al buio. Questa pratica permette alle foglie di rimanere tenere e di sviluppare un sapore leggermente amaro, che la rende un ingrediente interessante in cucina. La raccolta avviene tra settembre e la fine di novembre.
Indivia Belga in Padella: la Ricetta
Questa preparazione esalta il sapore dell'indivia belga grazie alla cottura in padella, che ne ammorbidisce le foglie e ne concentra il gusto.
Ingredienti:
- Indivia belga
- Olio extravergine d'oliva
- Cipolla (o scalogno)
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Pancetta a cubetti (opzionale)
- Noci (opzionale)
- Yogurt di capra (opzionale)
- Succo d'arancia (opzionale)
- Salsa di soia (opzionale)
- Sale
- Pepe
- Aceto balsamico (opzionale)
- Scorza d'arancia (opzionale)
- Succo di clementine (opzionale)
Preparazione:
- Pulizia dell'indivia: Rimuovere le foglie esterne più rovinate dell'indivia belga. Tagliare il cespo a metà per il lungo, se necessario. Alcuni preferiscono rimuovere la parte centrale del cespo con un coltellino affilato. Sciacquare accuratamente sotto acqua corrente.
- Soffritto: In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata (o lo scalogno) e farla soffriggere a fuoco dolce fino a quando diventa trasparente.
- Cottura dell'indivia: Disporre l'indivia belga nella padella, con la parte tagliata verso il basso. Cuocere per circa 3 minuti per lato, fino a quando le foglie iniziano a dorarsi leggermente.
- Aromatizzazione (opzionale): A questo punto, si possono aggiungere vari ingredienti per arricchire il sapore dell'indivia. Ad esempio, si può sfumare con un goccio di aceto balsamico o succo d'arancia, aggiungere pancetta a cubetti rosolata, noci tritate, o condire con un cucchiaio di yogurt di capra. Per un tocco orientale, si può utilizzare la salsa di soia.
- Completamento: Coprire la padella con un coperchio e cuocere per qualche minuto, fino a quando l'indivia è tenera.
- Servizio: Servire l'indivia belga in padella calda, guarnita con parmigiano grattugiato (se desiderato) e una macinata di pepe fresco.
Varianti e Consigli
- Indivia Belga Agrodolce: Sfumare l'indivia con aceto balsamico durante la cottura per un sapore agrodolce.
- Indivia Belga con Pancetta: Aggiungere pancetta a cubetti rosolata per un contorno più ricco e saporito. Si può utilizzare pancetta dolce, affumicata o speck.
- Indivia Belga con Noci e Yogurt: Aggiungere noci tritate e un cucchiaio di yogurt di capra per un tocco di croccantezza e cremosità.
- Indivia Belga con Arancia: Aromatizzare l'indivia con scorza d'arancia e succo di clementine per un sapore fresco e agrumato.
- Cottura in friggitrice ad aria: L'indivia belga può essere cotta anche in friggitrice ad aria, seguendo le istruzioni specifiche del modello in uso.
- Alternativa alla salsa di soia: Se non si ama la salsa di soia, si può ometterla e aumentare leggermente la quantità di sale.
Altri Modi per Cucinare l'Indivia Belga
Oltre alla cottura in padella, l'indivia belga si presta a diverse altre preparazioni:
- Cruda: Ideale in insalate, abbinata a formaggi stagionati, frutta a guscio o agrumi.
- Alla griglia: Un contorno leggero e gustoso, perfetto per accompagnare la carne.
- Gratinata al forno: Un piatto ricco e saporito, ideale come contorno o come ingrediente per lasagne e torte salate.
- Al vapore: Una cottura leggera e salutare, che preserva le proprietà nutritive dell'indivia.
- Stufata: Un contorno semplice e versatile, perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce.
Benefici dell'Indivia Belga
L'indivia belga è un alimento a basso contenuto calorico (circa 15 calorie per 100 grammi) e ricco di proprietà benefiche. È una buona fonte di vitamine, minerali e fibre, che favoriscono la digestione e il benessere intestinale.
Leggi anche: Deliziosi Arancini Siciliani
Conservazione
L'indivia belga in padella si conserva in frigorifero per due o tre giorni. Per conservare l'indivia belga cruda, avvolgerla in un foglio di carta assorbente e riporla in un sacchetto da freezer. Si può anche congelare per un periodo più lungo.
Leggi anche: Informazioni utili su Zirtec
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia