Le graffette, o graffe, sono un dolce fritto tipico della tradizione culinaria campana, in particolare napoletana. Queste ciambelle soffici e deliziose, ricoperte di zucchero, sono un vero classico, perfette per Carnevale ma apprezzate durante tutto l'anno. La ricetta originale prevede l'utilizzo di patate lesse nell'impasto, ma esistono anche versioni più leggere, senza patate, che risultano altrettanto gustose. Grazie al Bimby, preparare le graffette in casa diventa un gioco da ragazzi, con un risultato garantito.
Introduzione
Le graffette sono un dolce che evoca ricordi d'infanzia, feste di compleanno e momenti di convivialità. La loro consistenza morbida e il profumo invitante le rendono irresistibili per grandi e piccini. Questa ricetta, pensata per essere realizzata con il Bimby, permette di ottenere delle graffette leggere, soffici e saporite, perfette per la colazione, la merenda o come dessert.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplificato con il Bimby
La preparazione delle graffette con il Bimby è notevolmente semplificata. Il robot da cucina si occuperà di impastare gli ingredienti in pochi minuti, garantendo un risultato omogeneo e perfetto.
Ingredienti
- Farina q.b.
- Zucchero 30 g + q.b.
- Latte q.b.
- Lievito q.b.
- Uovo
- Burro a tocchetti
- Scorza di limone
- Vanillina
- Sale q.b.
- Olio per friggere
Preparazione con il Bimby
- Fase 1: Attivazione del Lievito. Inserire nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero: 2 minuti, 37°C, velocità 2. In alternativa, mettere nel boccale il latte, lo zucchero (30 g) e il lievito: 10 secondi, velocità 5. Lasciare riposare nel boccale chiuso per 10 minuti.
- Fase 2: Impasto. Aggiungere la vanillina, il burro a tocchetti, la farina e il sale: 5 minuti, velocità Spiga. Oppure, aggiungere l'uovo, la farina e la scorza di limone: 2 minuti, velocità Spiga. Aggiungere il burro a tocchetti e il sale: 1 minuto, velocità Spiga.
- Fase 3: Lievitazione. Versare l'impasto in una ciotola capiente, coprire con un panno umido e far lievitare per almeno 4 ore vicino a una fonte di calore. In alternativa, si può far lievitare l'impasto per circa un'ora.
- Fase 4: Formatura delle Graffette. Dividere l'impasto in porzioni uguali (circa 60 grammi ciascuna). Modellare ogni porzione per ottenere la forma tradizionale delle graffette, che ricorda una ciambellina bucata al centro. Schiacciare leggermente e allargare il foro centrale.
- Fase 5: Seconda Lievitazione. Adagiare le graffette su una teglia foderata con carta da forno, coprire con pellicola e far riposare per un'ora all'interno del forno spento con la luce accesa. Lasciare le graffette a riposare per almeno 30 minuti.
- Fase 6: Frittura. Scaldare abbondante olio in una padella capiente. Friggere le graffette, una o due alla volta, rigirandole per dorarle da entrambi i lati.
- Fase 7: Scolatura e Zuccheraggio. Scolare le graffette su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Passare le graffette nello zucchero semolato mentre sono ancora calde.
Consigli Utili per Graffette Perfette
- Temperatura di Cottura: Per cuocere o sobbollire a temperature superiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello al posto del misurino TM6, in quanto quest'ultimo si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene gli schizzi di cibo dal boccale. Questo consiglio è valido anche se si utilizza il Misurino Bimby® TM6 con il Bimby® TM5.
- Variante con Patate: Se si desidera preparare la versione tradizionale con patate, lessare le patate, schiacciarle e aggiungerle all'impasto.
- Aromatizzazione: Per un tocco in più, si può aggiungere all'impasto un po' di scorza grattugiata di limone o arancia.
- Conservazione: Conservare le graffette in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Graffette Bimby: Un Dolce per Ogni Occasione
Le graffette Bimby sono un dolce versatile, perfetto per essere gustato in diverse occasioni.
- Colazione o Merenda: Accompagnate da una tazza di caffè, tè o cappuccino, le graffette sono ideali per iniziare la giornata con dolcezza o per una pausa golosa.
- Feste e Compleanni: Le graffette sono un classico delle feste di compleanno e dei buffet, apprezzate da grandi e piccini.
- Carnevale: Durante il periodo di Carnevale, le graffette sono un must, un dolce tradizionale che non può mancare sulla tavola.
- Dessert: Le graffette possono essere servite come dessert a fine pasto, magari accompagnate da una pallina di gelato o da una crema.
Personalizzare le Graffette: Varianti e Alternative
La ricetta delle graffette Bimby può essere personalizzata in base ai propri gusti e preferenze.
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- Graffette al Cioccolato: Aggiungere all'impasto cacao amaro in polvere o gocce di cioccolato.
- Graffette alla Nutella: Farcire le graffette con Nutella dopo la cottura.
- Graffette al Forno: Per una versione più leggera, cuocere le graffette in forno invece di friggerle.
- Graffette Senza Glutine: Utilizzare farina senza glutine per preparare delle graffette adatte a chi soffre di celiachia.
Differenze tra Bimby TM31, TM5 e TM6
È importante tenere presente le differenze tra i diversi modelli di Bimby per adattare correttamente le ricette. Il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (2,2 litri invece di 2,0 litri). Per motivi di sicurezza, le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Graffette Nuvola: Una Variante Soffice e Delicata
Le graffe nuvola Bimby sono una variante delle graffette tradizionali, caratterizzate da una consistenza ancora più soffice e da una copertura di zucchero a velo. Sono perfette per la colazione o la merenda, e si preparano in modo simile alle graffette classiche, con qualche piccola differenza negli ingredienti e nella preparazione.
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