Introduzione
La marmellata fatta in casa è una preparazione versatile e deliziosa, perfetta per sfruttare la frutta di stagione e creare conserve genuine e personalizzate. Che siate amanti dei sapori classici o desideriate sperimentare abbinamenti audaci, la marmellata fatta in casa offre infinite possibilità per arricchire la vostra tavola.
Marmellata di fragole a cottura ridotta: la ricetta di Benedetta Rossi
Una delle ricette più apprezzate è la marmellata di fragole a cottura ridotta, proposta da Benedetta Rossi. Questo metodo consente di preservare al meglio il sapore, il colore e la consistenza delle fragole, ottenendo un risultato eccezionale.
Ingredienti:* 2 kg di fragole
- 750 g di zucchero
- Succo di 1 limone
- 2 bustine di vanillina (facoltativo)
Preparazione:1. Lavare e tagliare a pezzetti le fragole.
- Metterle in un recipiente e versarvi sopra 1/3 dello zucchero.
- Lasciare macerare per mezza giornata in frigorifero.
- Scolare le fragole, raccogliendo il succo in una pentola.
- Aggiungere al succo lo zucchero rimanente e il succo di limone.
- Portare a ebollizione e far cuocere a fiamma viva per 15 minuti, fino a ottenere uno sciroppo denso.
- Aggiungere le fragole a pezzetti e la vanillina (se desiderata).
- Far cuocere per altri 5 minuti, mescolando delicatamente.
- Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati.
- Chiudere i vasetti e farli cuocere a bagnomaria per 20 minuti per garantire la conservazione.
Questa marmellata è ideale da gustare sul pane, sulle fette biscottate o per farcire crostate e dolci.
Marmellata senza zucchero: un'alternativa light e genuina
Per chi desidera ridurre l'apporto calorico o evitare i dolcificanti artificiali, la marmellata senza zucchero è un'ottima alternativa. Questa preparazione sfrutta il naturale contenuto zuccherino della frutta, arricchito eventualmente con spezie o dolcificanti naturali come la stevia.
Quale frutta scegliere?La marmellata senza zucchero può essere preparata con qualsiasi tipo di frutta, scegliendo in base alla stagione e ai propri gusti. Si possono utilizzare frutti singoli o creare abbinamenti originali, come zucca e arancia, more e lamponi, o ananas e albicocche con un pizzico di zenzero.
Come procedere?1. Sterilizzare accuratamente i vasetti di vetro e i coperchi.
- Pulire e tagliare a pezzetti 1 kg di frutta (pesata già pulita).
- Aggiungere una mela ogni 500 g di frutta, tagliata a pezzetti (la mela funge da addensante naturale).
- Far macerare la frutta nel succo di limone per circa 30 minuti.
- Trasferire la frutta in una pentola capiente, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua ogni 500 g di frutta e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura, frullare il composto con un frullatore a immersione per ottenere una consistenza omogenea (facoltativo).
- Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiuderli e rovesciarli per 48 ore per creare il sottovuoto.
Spezie e aromi per esaltare il sapore della marmellata
Per dare un tocco speciale alla vostra marmellata fatta in casa, potete aggiungere spezie e aromi che si abbinino bene al tipo di frutta utilizzato. La cannella si sposa bene con arancia, zucca, pere e fichi, mentre i chiodi di garofano esaltano il sapore di pere e pesche. Lo zenzero è perfetto con zucca, cachi, pere e arance, ma va utilizzato con moderazione per via del suo sapore leggermente piccante.
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Come usare la marmellata light in cucina
La marmellata senza zucchero è un ingrediente versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina. Potete gustarla a colazione sul pane integrale, aggiungerla allo yogurt magro per uno spuntino sano, utilizzarla come condimento per formaggi stagionati o freschi, oppure impiegarla in preparazioni agrodolci con carne o verdure. È perfetta anche per farcire crêpes o crostate, offrendo un'alternativa più leggera e genuina rispetto alle marmellate tradizionali.
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