Gli gnocchi di spinaci senza patate rappresentano un'alternativa gustosa e leggera ai classici gnocchi di patate. Questa ricetta è perfetta per chi desidera un primo piatto saporito, ricco di verdure e facile da preparare. Sono adatti a un pranzo informale in famiglia così come a quello delle grandi occasioni, magari curandone al massimo l’aspetto e prediligendo un accompagnamento gourmet. Questa preparazione si distingue per la sua semplicità, velocità e versatilità, rendendola ideale per diverse occasioni e palati. Inoltre, è un ottimo modo per far mangiare le verdure, in particolare gli spinaci, anche a chi solitamente le snobba.
Ingredienti e Preparazione
La base di questa ricetta è costituita da pochi ingredienti principali: spinaci e farina. Gli spinaci possono essere sia freschi che surgelati, ma è fondamentale che siano ben strizzati per eliminare l'acqua in eccesso. La farina, invece, serve a dare consistenza all'impasto.
Preparazione dell'Impasto
- Preparazione degli spinaci: Lavate gli spinaci freschi e fateli appassire in una padella con un filo d'olio, oppure lessateli in acqua bollente salata. Se utilizzate spinaci surgelati, cuoceteli in padella fino a quando non saranno scongelati e cotti. In entrambi i casi, è cruciale strizzarli molto bene per eliminare tutta l'acqua.
- Frullare gli spinaci: Trasferite gli spinaci in un mixer o minipimer e frullateli fino ad ottenere una purea fluida o una consistenza cremosa.
- Formare l'impasto: In una ciotola, unite la purea di spinaci alla farina. Aggiungete sale, pepe e una spolverata di noce moscata per insaporire. Mescolate con cura fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo che non si attacca più alle mani. Se l'impasto dovesse risultare troppo fluido, aggiungete poca farina; se invece fosse troppo corposo, aggiungete poca acqua.
- Formare gli gnocchi: Dividete l’impasto in parti uguali e lavoratele fino a formare dei filoncini. Quindi tagliateli in modo regolare ricavando gli gnocchi. In alternativa, per una versione più rustica, potete utilizzare una grattugia per spätzle o uno schiacciapatate.
Cottura
- Lessare gli gnocchi: Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata.
- Cuocere gli gnocchi: Tuffate gli gnocchi nell'acqua bollente e cuoceteli fino a quando non ritornano a galla.
- Scolare e condire: Scolate delicatamente gli gnocchi e trasferiteli direttamente in una padella già scaldata con un filo d’olio.
Varianti e Condimenti
Gli gnocchi di spinaci senza patate si prestano a numerose varianti e condimenti, permettendo di personalizzare il piatto in base ai propri gusti.
Varianti nell'Impasto
- Ricotta: Aggiungere ricotta all'impasto per un risultato più morbido e meno calorico.
- Speck: Unire dello speck rosolato direttamente all’impasto per un sapore più deciso.
- Grana Grattugiato: Aggiungere grana grattugiato all'impasto per un sapore più ricco.
- Patata: Potete aggiungere una patata cotta e schiacciata se volete farli diversi.
Condimenti
- Burro e Salvia: Un classico intramontabile, perfetto per esaltare il sapore delicato degli gnocchi.
- Passata di Pomodoro: Un condimento semplice e versatile, ideale per un pasto veloce.
- Pesto: Sia di basilico che di rucola, per un tocco fresco e aromatico.
- Fonduta di Formaggi: Per un piatto ricco e cremoso, perfetto per le occasioni speciali.
- Taleggio, Speck e Noci: Saltare gli gnocchetti in padella con taleggio, speck rosolato, salvia e noci tritate per un condimento ricco e saporito.
- Panna e Parmigiano: Per un condimento semplice e gustoso.
Consigli Utili
- Consistenza dell'impasto: La consistenza dell'impasto è fondamentale per la riuscita degli gnocchi. Se l'impasto è troppo molle, gli gnocchi si disferanno in cottura; se è troppo duro, risulteranno gommosi. Aggiungete farina o acqua poco per volta fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Cottura: Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli non appena vengono a galla. Una cottura eccessiva li renderà molli e appiccicosi.
- Congelamento: Gli gnocchi di spinaci possono essere congelati. Disponeteli su un vassoio infarinato e metteteli in freezer. Una volta congelati, trasferiteli in un sacchetto per alimenti. Cuoceteli direttamente in acqua bollente senza scongelarli.
Gnocchetti di spinaci con crema di taleggio, speck e noci
Questa è una variante gustosa e ricca di sapore degli gnocchetti di spinaci, ideale per un'occasione speciale o per un pranzo domenicale.
Ingredienti:
- Gnocchetti di spinaci (preparati con la ricetta base)
- 150g di taleggio
- 50g di speck a cubetti
- 30g di noci tritate
- 1 scalogno
- Salvia fresca
- Panna fresca q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano grattugiato
- Sale e pepe
Preparazione:
- Preparare il condimento: Riscaldate un filo di olio in una padella antiaderente con lo scalogno tritato fine. Aggiungete lo speck tagliato a pezzetti e la salvia e fate rosolare qualche minuto, alla fine unite le noci tritate grossolanamente e fate tostare a fiamma alta per 1 minuto.
- Aggiungere il taleggio: Unite il taleggio tagliato a pezzetti e la panna. Aggiungete 1-2 cucchiai di acqua di cottura fino ad avere una crema ben amalgamata.
- Cuocere gli gnocchetti: Fate bollire l'acqua, salate e cuocete gli gnocchetti di spinaci. Scolateli man a mano con una schiumarola direttamente nella salsa di taleggio.
- Servire: Servite gli gnocchetti agli spinaci caldi con una spolverata di parmigiano.
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