La carne di germano reale, un ingrediente dal gusto dolce e delicato, si presta a molteplici interpretazioni culinarie. Questa guida esplora la preparazione del germano reale alla cacciatora, un piatto ricco e saporito, perfetto per occasioni speciali o cene in famiglia.
Cos'è il Germano Reale?
Il germano reale è una delle specie di selvaggina più apprezzate in Italia, sia per l'emozione della caccia che per la qualità della sua carne. La carne del germano reale, come quella di altre specie affini, è gustosa ma ha un contenuto di grassi leggermente superiore rispetto a carni simili. Tuttavia, la carne è ricca di proteine ad alto valore biologico, fornendo aminoacidi essenziali necessari all'organismo. Il sapore della carne può variare a seconda dell'alimentazione dell'animale.
Preparazione Preliminare del Germano Reale
Prima di iniziare la cottura, è fondamentale preparare adeguatamente il germano reale. Se si ha a disposizione un'anatra intera, è necessario pulirla accuratamente, rimuovendo eventuali residui di piume e le interiora. Dopo la pulizia, l'anatra deve essere sottoposta a frollatura per almeno un giorno, conservandola in un luogo ventilato e asciutto, oppure in frigorifero, evitando il contatto con altri alimenti.
Ingredienti per il Germano Reale alla Cacciatora
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso germano reale alla cacciatora:
- 1 germano reale a pezzi
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla piccola
- 3 bicchieri di vino bianco
- Acqua q.b.
- Salvia, rosmarino, ginepro o altri aromi a piacere q.b.
- Sale e pepe q.b.
- (Opzionale) Olive
- (Opzionale) Funghi (circa 300g)
- (Opzionale) Erbe aromatiche fresche (salvia, alloro, rosmarino)
Ricetta del Germano Reale alla Cacciatora: Passo dopo Passo
- Preparazione del Germano: Pulire accuratamente il germano reale sotto l'acqua corrente. In un recipiente capiente, ricoprire il germano con metà acqua e metà aceto e lasciarlo in ammollo per circa 12 ore. Risciacquare e scolare per un'ora.
- Rosolatura: In una pentola larga e bassa, far appassire la cipolla tagliata a listarelle in olio extravergine d'oliva fino a doratura. Aggiungere i pezzi di germano reale e rosolarli su tutti i lati.
- Sfumatura e Cottura: Salare, pepare, aggiungere gli aromi desiderati e sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà assorbito, aggiungere acqua quanto basta. Cuocere con il coperchio leggermente socchiuso, mescolando ogni mezz'ora circa e aggiungendo acqua gradualmente quando necessario.
- Cottura a pressione (opzionale): In alternativa, si può utilizzare una pentola a pressione per dimezzare i tempi di cottura. Rosolare il volatile in olio con lardo e aglio tritati, sfumare con il vino e cuocere per circa mezz'ora.
- Aggiunta di ingredienti opzionali: A metà cottura, si possono aggiungere olive, funghi (puliti e aggiunti subito dopo il trito aromatico), o erbe aromatiche fresche legate insieme da uno spago.
- Servizio: Servire il germano reale alla cacciatora caldo, accompagnato da verdure fresche, patate, polenta, purè di patate o pane per raccogliere il sugo.
Varianti e Consigli
- Anatra alla Cacciatora: Questa ricetta è adatta anche per l'anatra comune.
- Funghi: Per un sapore più intenso, si possono utilizzare funghi secchi ammollati e tritati.
- Conservazione: Il germano reale alla cacciatora si conserva in frigorifero, coperto da pellicola trasparente, per 2-3 giorni.
Altre Idee per Cucinare il Germano Reale
Oltre alla ricetta alla cacciatora, il germano reale si presta a molte altre preparazioni:
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- Germano Reale al Forno: Ungere il germano con un composto di lardo, pepe, sale e aglio, aggiungere un bicchiere di vino bianco e cuocere a fuoco lento per circa 4 ore, aggiungendo acqua se necessario.
- Pappardelle al Ragù di Germano Reale: Preparare un ragù con sedano, carote e cipolle rosolate in olio, aggiungere il germano tagliato a pezzi con ginepro, alloro e rosmarino, sfumare con vino bianco e cuocere. Disossare e tritare la carne e frullare il fondo di cottura.
- Petto di Germano Reale in Padella: Incidere il petto dalla parte della pelle, rosolare in padella con olio dal lato della pelle, aggiungere aglio, cipolla, timo e rosmarino e cuocere per circa 10 minuti. Tagliare a fettine e servire con il liquido di cottura filtrato.
- Germano Reale con Lamponi: Rosolare le zampe e le cosce in casseruola con olio e scalogno, aggiungere ribes e sfumare con porto. Aggiungere acqua e lasciar ridurre. Filtrare la riduzione, aggiungere miele di castagno e glassare. Preparare una salsa di lamponi cuocendo i lamponi con zucchero e burro e passandoli al setaccio. Preparare un sale profumato tritando sale con origano, dragoncello, rosmarino, scorze di agrumi e pepe. Sbollentare e caramellare gli scalogni in padella con aceto di sherry. Cuocere i petti di germano in padella dalla parte della pelle per 3 minuti e dall'altro lato per 2 minuti.
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