Il profumo inebriante dei fiori di sambuco evoca ricordi di giornate primaverili e tradizioni culinarie tramandate di generazione in generazione. Da qualche anno ho cominciato ad apprezzare sempre di più il sambuco. All’inizio l’ho conosciuto per i suoi frutti, bacche nere e profumate col quale farne confetture golosissime (che ho imparato da mia suocera), ma poi nell’estate del 2015, per la prima volta, ho assaggiato lo sciroppo con i fiori di sambuco preparato da mia zia. Mi è piaciuto così tanto che mi ha dato la sua ricetta. Questo articolo esplora il mondo dei biscotti con fiori di sambuco, offrendo spunti, ricette e consigli per creare dolcetti unici e deliziosi.
Un Fiore dai Mille Usi
Il sambuco è un albero generoso. Prima di tutto è bellissimo, con i fiori freschi del quale le nostre nonne (e anche noi) facevano pizze e focacce con l’aggiunta di peperoncino. Sempre con i fiori si preparano sciroppi e liquori, biscotti e torte. Più avanti poi maturano le bacche, ricche di proprietà benefiche. Si consumano solo cotte, perché crude sono tossiche, e vi si preparano sciroppi, liquori, marmellate, torte e biscotti, infusi e tisane.
I fiori di sambuco, con il loro profumo delicato e inconfondibile, si prestano a molteplici utilizzi in cucina. Oltre al classico sciroppo, si possono utilizzare per aromatizzare sorbetti, granite, ghiaccioli e, naturalmente, biscotti.
Pasta Frolla ai Fiori di Sambuco: La Base Perfetta
Mia zia era come me, adorava farsi tutto in casa; dal pane ai biscotti, dalle confetture agli sciroppi, si faceva anche il lievito madre e i saponi, ed è stata proprio lei a farmi scoprire che si possono usare anche i fiori del sambuco, così li ho messi in tante altre preparazioni. Questa volta ho provato a metterli nella pasta frolla, il risultato? Una pasta frolla ai fiori di sambuco profumatissima, perfetta per biscotti e crostate. Ve la stra consiglio, perché è davvero buona, provatela anche voi e poi mi direte la vostra.
Una delle preparazioni più versatili è la pasta frolla ai fiori di sambuco, ideale per biscotti e crostate. Ecco una ricetta semplice e profumata:
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Ingredienti:
- 300 g farina
- 100 g zucchero a velo
- 150 g burro (o burro di soia per intolleranti al lattosio)
- 7 fiori di sambuco (grappoli)
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 1 tuorlo
- 1 uovo
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico sale fino
Preparazione:
- Lavare delicatamente i grappoli dei fiori di sambuco con acqua fredda e togliere i fiorellini dai gambi (sono solo i fiori che useremo).
- Con il mixer: Metti la farina nel mixer, aggiungi il burro freddo a pezzi piccoli e aziona il mixer, sabbiando così il composto. Ora aggiungi anche lo zucchero a velo, i fiori di sambuco, la scorza grattugiata del limone (o dell’arancia), il lievito per dolci, il pizzico di sale fino e amalgama il tutto. In ultimo il tuorlo e l’uovo intero. Aziona di nuovo il mixer e lavora il composto per pochi secondi, fino a che gli ingredienti non si saranno amalgamati.
- Senza mixer: Puoi fare lo stesso procedimento con le mani, impastando il tutto su un piano da lavoro.
- Trasferire il composto su un piano da lavoro e lavorarlo giusto il tempo di ottenere un panetto compatto e omogeneo.
- Avvolgere la pasta frolla ottenuta nella pellicola trasparente per alimenti e porla in frigo a riposare per circa un’ora prima di utilizzarla per le vostre ricette.
Consiglio: Per un risultato ottimale, utilizzare prodotti biologici e di provenienza sicura. Se siete intolleranti al lattosio, potete sostituire il burro col burro di soia (o burro senza lattosio), tenendo sempre le stesse dosi e seguendo gli stessi procedimenti.
Biscotti al Limone e Fiori di Sambuco: Un'Esplosione di Freschezza
I biscotti al limone sono una vera e propria delizia, si sciolgono in bocca, ormai sono noti dalla loro fragranza, e dal profumo fresco del limone. La loro origine nasce in America i lemon crinkle, chiamati biscotti al limone. Questi dolcetti sono una perfetta combinazione di ingredienti semplici e saporiti, come la farina di mandorle, l'uovo, lo zucchero a velo, la banana e il limone. La farina di mandorle da ai biscotti un sapore fruttato e una consistenza croccante, mentre il limone aggiunge un tocco di freschezza e di acidità. questi biscotti hanno un profumo indescrivibile.
Per un tocco ancora più speciale, si possono aggiungere i fiori di sambuco all'impasto dei biscotti al limone.
Biscotti con Farina di Mais e Fiori di Sambuco: Un'Alternativa Rustica
Per chi ama i sapori più rustici, i biscotti con farina di mais e fiori di sambuco sono un'ottima scelta.
Ingredienti:
- 90 g di farina di mais per polenta
- 90 g di farina di mais fioretto
- 180 g di farina di grano tenero tipo 1 debole
- 2 uova
- 100 g di zucchero di canna
- 4-5 fiori di sambuco
- 120 g di burro
- ½ cucchiaino scarso di lievito per dolci
Preparazione:
- Lavorare le uova con lo zucchero di canna fino a sciogliere lo zucchero completamente; unire i fiori separati dai gambi.
- Aggiungere il burro a tocchetti, amalgamare e calare anche le farine e il lievito.
- Formare una palla e avvolgerla con della pellicola, fare riposare qualche ora in frigorifero, poi stendere e formare i biscotti con un coppapasta diametro 6 cm.
- Distribuire sulla leccarda coperta da carta forno e infornare in forno già caldo a 180°C per 25 minuti.
- Sfornare quando i biscotti saranno dorati ai bordi, fare raffreddare.
Ho fatto i biscotti con i fiori di sambuco di due forme diverse, sono semplici e buonissimi, con un delicato profumo di fiori e tutta la croccantezza della farina di mais.
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Biscotti Senza Glutine ai Fiori di Sambuco: Per Tutti i Gusti
I biscotti senza glutine ai fiori di sambuco sono fragranti e naturalmente profumati, perfetti da gustare con una tazza di tè o da offrire come dolce pensiero fatto in casa. Potete personalizzare i biscotti aggiungendo un po’ di scorza di limone per esaltare le note floreali oppure un pizzico di vaniglia per un tocco più dolce e avvolgente. Se non trovate i fiori di sambuco freschi, potete utilizzare quelli essiccati in quantità minore, oppure provare a profumare l’impasto con un cucchiaino di sciroppo di sambuco.
Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare biscotti altrettanto gustosi utilizzando farine alternative.
Consigli e Varianti
- Fiori freschi o essiccati: Se si utilizzano fiori di sambuco freschi, è importante lavarli delicatamente e asciugarli bene. Si possono utilizzare anche fiori essiccati, in quantità minore.
- Aromi: Per arricchire il sapore dei biscotti, si possono aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata, vaniglia, cannella o altre spezie a piacere.
- Decorazioni: I biscotti possono essere decorati con glassa, zucchero a velo, cioccolato fuso o fiori di sambuco cristallizzati.
- Conservazione: Conservare i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerli fragranti più a lungo. Conservate i biscotti ai fiori di sambuco in un contenitore ermetico, meglio se di latta, per mantenerli friabili fino a una settimana.
Il Sambuco e la Sostenibilità
Scrivere di mais senza affrontare la tematica degli ogm è quasi impossibile. Il mais è ormai da anni campo di battaglia tra piccoli contadini e multinazionali, perché si tratta di una pianta ad elevato potere politico ed economico. Da qualche tempo esiste una rete che si pone come obiettivo quello della salvaguardia dei mais locali e dell’impollinazione libera. Slow Mays, coinvolge 160 i produttori italiani e fanno parte della rete 36 varietà di mais tra Piemonte, Lombardia, Trentino-Alto Adige, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Toscana, Marche, Lazio e Abruzzo.
Scegliere ingredienti biologici e di provenienza locale non solo garantisce un sapore più autentico, ma contribuisce anche a sostenere un'agricoltura più rispettosa dell'ambiente e della biodiversità.
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